Торт «Медовик» по рецепту Юлии Смолл



«Медовик» собирается из мёдовых коржей, ягодного прослойки и сливочно-сметанного крема. В коржах чувствуется лёгкая карамельная нотка за счёт нагрева мёда и сахара. Ягодное пюре придаёт свежесть и контраст, а крем получается мягким и в меру сладким.

Если хотите уменьшить калорийность торта, то замените сливки на низкожирные или используйте йогурт вместо сметаны. Используйте сахарозаменители, такие как стевия или эритрит, чтобы снизить количество углеводов.

Ингредиенты:

Сливки 33% 400 г
Сметана 400 г
Мука 400 г
Малиновое пюре 200 г
Сахар 150 г
Мёд 100 г
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 70 г
Яйца С1 2 шт.
Сахар 20 г
Кукурузный крахмал 10 г
Сода 5 г
Соль 2 г
Ванильный сахар или экстракт по вкусу
Свежие ягоды (например, малина и голубика) для украшения

Приготовление:

В сотейнике соедините 2 яйца, 150 г сахара, соль и 100 г мёда. Перемешайте до однородности.

Добавьте 100 г сливочного масла и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока масса не станет горячей и не появятся пузырьки. Не доводите до кипения!

Снимите с огня, всыпьте 5 г соды, быстро перемешайте — масса увеличится в объёме и посветлеет.

Остудите массу до 35 °C. В остывшую смесь просейте муку частями.

Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите смесь и начните замешивайте тесто руками. Можно воспользоваться планетарным миксером.

Получившееся мягкое и липкое тесто заверните в плёнку, уберите в холодильник минимум на 1 час.

Смешайте 200 г малинового пюре, 20 г сахара и 10 г крахмал.

Варите на среднем огне до закипания, затем прокипятите 30 секунд до загустения.

Конфитюр остудите, поместите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до сборки торта.

Охлаждённое тесто разделите на 12 равных частей (~66–70 г).

Каждый кусочек раскатайте тонко на силиконизированной бумаге.

Выпекайте в духовке при 180 °C (режим вверх-вниз, без конвекции) по 3–5 минут до лёгкого румянца.

Сразу после выпечки вырежьте круги диаметром 18 см. Обрезки сохраните — позже пойдут на крошку.

Взбейте холодные сливки до лёгкой густоты.

Добавьте сахарную пудру и ваниль, продолжайте взбивать до плотности.

Добавьте сметану и аккуратно перемешайте лопаткой или на минимальной скорости миксера.

Отложите 100 г крема для финальной обмазки.

На каждый корж равномерно наносите по 70 г крема (всего 770 г на 11 прослоек).

В каждую вторую прослойку добавляйте по 40 г малинового конфитюра (всего 5 прослоек, 200 г).

Последний корж не смазывайте. Оберните торт бумагой для выпечки, зафиксируйте кольцом и поставьте под небольшой груз. Оставьте в холодильнике минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).

Снимите кольцо и бумагу. Обмажьте торт отложенным кремом. Измельчите обрезки коржей и обсыпьте ими торт со всех сторон.

По желанию украсьте медовик ягодами.
Приятного аппетита!

Советы автора по приготовлению:

**Добавляйте соду в горячую медовую массу — она вспенится, что придаст коржам воздушность и лёгкий карамельный вкус.

**Обрезайте коржи по форме сразу после выпечки, пока они горячие — тогда они будут ровными и не потрескаются.

**Дайте крему хорошо стабилизироваться в холодильнике перед сборкой — минимум 30 минут, чтобы он был густым и легко наносился.

**Не жалейте крема между слоями — торт должен получиться влажным и сочным, а не сухим.

**Дайте торту настояться в холодильнике минимум 8 часов — за это время коржи хорошо пропитаются и станут мягкими.
Источник