Вкусный и очень красивый пирог с маком "Бабушкина салфетка" - украшение стола любой хозяйки.



Ингредиенты:

Пшеничная мука 500 г
Куриные яйца 1 шт.
Сахар 4 с. л.
Сухие дрожжи 1 с. л.
Сливочное масло 1 с. л.
Растительное масло 3 с. л.
Молоко 1 ст.
Соль по вкусу
Мак пищевой 0.5 ст.
Вода (или молоко для варки мака) 0.5 л

Для опары:

Вода (теплая, но не выше 40 градусов) 50 мл

Приготовление:

Дрожжи зальем теплой водой (не выше 40 градусов), добавим сахар и щепотку муки. Оставим на полчаса.

Муку просеем горкой. В центр вольем опару, перемешаем. Постепенно добавим яйца, молоко, сливочное масло.
В последнюю очередь - растительное масло. Тесто должно быть некрутое.
Отправляем его подниматься в теплое место минут на 30.
Обминаем и еще на 30 минут отставляем подниматься.

Пока тесто подходит, готовим для него начинку.

Мак сварим в молоке или воде, добавив 3 столовые ложки сахара. Сольем жидкость.

Далее делим тесто на части (для двух пирогов), раскатываем обе части и смазываем сливочным маслом.
Распределяем мак по поверхности теста. Формируем из теста рулет. Обрезаем концы рулета с обеих сторон.
Рулет сворачиваем в кольцо.

С помощью острого ножа или кулинарных ножниц делаем надрезы по всему рулету с внешней стороны, не дорезая до конца примерно 1,5-2 см. Отсчитываем два надрезанных кусочка, третий выворачиваем наверх. И так по всему рулету.

Обрезанные кончики рулета выворачиваем и формируем розочки. Одну розочку кладем вниз по центру, вторую сверху. Оставляем рулет на полчаса в теплом месте. За это время прогреваем духовку до 170 градусов. Выпекаем пирог в течение 20 минут.

**Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде, чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).

Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

**Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов.
В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают.
Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами.

Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи.
Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут.
За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка.
Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены).
В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

**Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3.
То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Приятного аппетита!




Источник