Мармеладные кристаллы "Кохакуто" - хрустящие снаружи, мягкие внутри, как желе.
Японские драгоценные конфеты.



Это японская сладость, которая выглядит как драгоценный камень, кристалл или драгоценный камень. Конфеты становятся хрустящими снаружи через несколько дней, но остаются жевательными и мягкими внутри.

Ингредиенты:

4 г (2 ч. л.) порошок агар-агара
250 г сахарный песок
150 г вода
2-3 ч. л. клубничный сироп
2 ч. л. малиновый порошок
1 ч. л. вода

Размер формы 12,5 × 7 × 4,2 см

Приготовление:

Положите порошок агар-агара и воду в кастрюлю и хорошо перемешайте. Нагрейте на среднем огне и доведите до кипения. Постоянно помешивая, нагревайте в течение полутора минут, не прекращая кипеть.

Выключите огонь, добавьте сахарный песок и тщательно перемешайте. Нагрейте на среднем огне и доведите до кипения, иногда осторожно помешивая, нагревайте около 4-5 минут, пока с лопатки не начнут свисать липкие нити.

Вылейте половину в смоченную форму, процеживая чайным ситечком.

Аккуратно положите сверху пергаментную бумагу и медленно снимите лист, чтобы удалить пену.
Оставьте остывать в таком виде на 15-20 минут, пока поверхность немного не подсохнет и не образуется тонкая пленка.

Оставшуюся часть немного подогреть на медленном огне до однородности. Добавить клубничный сироп и перемешать.

Добавлять понемногу поверх прозрачного желе до бледно-розового цвета.

Равномерно и аккуратно вылейте сверху оставшееся желе. Аккуратно положите сверху пергаментную бумагу и медленно снимите лист, чтобы удалить пену.

Добавьте 1 ч. л. воды к 2 ч. л. малинового порошка, хорошо перемешайте и процедите через чайное ситечко.
Капайте понемногу сверху и размешивайте поверхность бамбуковой шпажкой.
(Не обязательно использовать ее полностью.)

Дайте остыть, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа или больше, чтобы застыло.
Проведите ножом по краям и извлеките желе из формы.

Разрежьте на 6 равных частей. Если возможно, иногда промывайте нож водой. Затем разделите каждую на три равные части и отрежьте четыре угла.

Положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им высохнуть в прохладном месте
в течение 7-10 дней. (Если вы нарежете их меньше, чем в этом рецепте, то это нормально, подсушить в течение 4-5 дней.)

Переворачивайте один раз в день, чтобы высохли равномерно.
Все готово, если поверхность высохла и стала похожа на матовое стекло.

Хрустящие снаружи, мягкие внутри, как желе.















Источник