Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Эльзасский яблочный пирог
Эльзасский яблочный пирог
Хрустящая песочная основа и мягкие ароматные яблоки, окруженные глянцевым сливочным кремом с кислинкой, - вот какой это пирог.
А представленное оформление даёт возможность разрезать его на идеальные порционные кусочки, которые выглядят как полноценные пирожные.
[600x450]
Время приготовления - два часа (из них активного - минут сорок)
Ингредиенты:
- в ямку из просеянной муки засыпаем сахарную пудру + желток + нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло,
- руками в середине всё это разминаем, затем большим ножом массу рубим, примешивая муку от края к середине,
- когда масса превратится в «крошку» начинаем месить руками до однородной массы;
[600x450]
2) готовое тесто заворачиваем в плёнку и на час отправляем в холодильник;
[600x450]
3) приступаем к крему:
с целого лимона снимаем цедру и выжимаем две столовые ложки сока
(я уменьшила количество цедры, потому что делала пирог для детей, решила, что им будет горчить);
[600x450]
4) венчиком смешиваем до однородного состояния сахар + сливки + яйца + цедру лимона;
[600x450]
5) готовый крем выглядит так, по консистенции примерно, как сметана 20%, только он ещё слегка тянется за венчиком из-за белков;
[600x450]
6) яблоки чистим, режем на половинки и по внешней поверхности делаем надрезы, сбрызгиваем соком лимона
(сегодня забыла сбрызнуть, поэтому мои яблоки потемнели);
[600x450]
7) тесто достаём из холодильника, раскатываем в лепёшку толщиной ~3 мм, выкладываем в форму, лишние края обрезаем;
[600x450]
8) выкладываем яблоки на основу;
[600x450]
9) заливаем кремом;
[600x450]
10) выпекаем при 190 градусах порядка 40 минут
(готовность определяем по консистенции крема, он должен схватиться и застыть, как желе или, скорее, мусс);
[600x450]
11) пирог посыпаем сахарной пудрой.
[450x600]
* за рецепт спасибо Тане tanyakasko