[показать]

Домашний мармелад – это и вкусно и полезно. Для его приготовления используются натуральные фрукты и ягоды, а не ароматизаторы и красители, как для магазинного. Чтобы мармелад получился твердым, надо варить одинаковое количество сахара и ягод/фруктов, чтобы мягким – вес сахара должен быть меньше, чем фруктов или ягод.

Домашний мармелад из абрикосов

Ингредиенты:

Абрикосы 1кг.

Сахар 900г.

Лимонная кислота 3г.

Вода 250г.

Абрикосы выбираем спелые и сочные, желательно с кислинкой. Тщательно моем, разрезаем на половинки, косточки выбрасываем. Берем кастрюлю, всыпаем в нее подготовленные абрикосы и вливаем воду. Накрываем крышкой   и варим на медленном огне пока не закипит. Затем крышку снимаем (чтобы не залить плиту) и варим в открытой кастрюле еще 10 мин. Горячие абрикосы протираем через сито и  выливаем в широкую кастрюлю или таз (лучше эмалированные). Добавляем сахар, тщательно мешаем и опять варим на медленном огне. Вот  мы и начали варить мармелад. Делать это надо на медленном огне и все время мешать деревянной ложкой. Если Вы хотите получить твердый мармелад, то варить его надо пока на дне кастрюли не будут оставаться следы от ложки. Затем вылить в стеклянную емкость, сверху положить пергаментную бумагу, смоченною в спирте, и накрыть крышкой, либо завязать бумагой. Емкости с мармеладом поставить в теплую воду и постепенно доливать холодную. Таким образом охлаждаем мармелад до 20-25°С и ставим в холодильник.  Во время охлаждения емкости нельзя двигать. Через несколько часов достаем мармелад из холодильника, режем на кусочки, посыпаем сахаром и приятного аппетита!

Домашний мармелад из брусники и яблок

Ингредиенты:

Брусника 1,5 кг.

Очищенные яблоки 0,5 кг.

Сахар 0,5 кг.

Вода 0,5 стакана.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками и вычистить сердцевины. Ягоды брусники и подготовленные яблоки залить водой и варить на медленном огне до размягчения. Затем воду слить, а горячие фрукты и ягоды протереть через сито. Полученную смесь налить в широкую кастрюлю. Засыпать сахар. Варить надо на медленном огне и все время мешать деревянной ложкой, пока она не будет оставлять следы на дне кастрюли. Разлить мармелад в горячем состоянии по горячим стеклянным ёмкостям, остудить в воде (поставить ёмкости в теплую воду, затем доливать холодную) и поставить в холодильник. Через пару часов мармелад готов.

Домашний грушевый мягкий мармелад

Ингредиенты:

Груша 1 кг.

Сахар 0,5 кг.

Тщательно помыть груши и нарезать дольками. Затем обчистить и вырезать из них сердцевины. Сложить в эмалированную кастрюлю. Воды налить по уровень груши. Варить на медленном огне. Снимать когда груши размякнут. Теперь их надо протереть через сито. Получится пюре. Его надо тщательно смешать с сахаром. Полученную смесь варить пока не загустеет. Горячую смесь налить в стеклянные ёмкости, остудить в воде до комнатной температуры. Этот мармелад также можно закатывать в банки на зиму.

Домашний мармелад грушевый твердый

Ингредиенты:

Груша 1 кг.

Сахар 0,8 кг.

Тщательно помыть груши и нарезать дольками. Затем обчистить и вырезать из них сердцевины. Сложить в эмалированную кастрюлю. Воды налить по уровень груш. Варить на слабом огне до максимально возможного размягчения. Не давая грушам остыть, протираем их через сито. Полученное пюре варить в кастрюле на очень слабом огне. Его надо все время помешивать ложкой из дерева, пока она не будет «стоять». Горячей водой развести сахар, чтобы получился густой сироп и влить его в пюре. Поставить опять вариться на медленный огонь. Когда количество смеси  останется две трети, снять её с огня. Разлить её в формы, дно которых выстлано промасленной бумагой. Поставить в нежаркую духовку. Как только образуется корочка, мармелад готов. Остудить, нарезать кусочками, пересыпать сахаром и подавать на стол!