7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.

2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.

3.Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.

4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.

5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.

6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.

7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.
[700x386]