Панна-котта (итал. panna cotta «варёные сливки») —
североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили.
Родиной десерта является итальянский Пьемонт.
Ингредиенты:
Для сливочного слоя :
►Желатин — 15 г
►Вода — 100 мл
►Сливки 33% — 300 мл
►Натуральный йогурт — 300 г
►Ванилин — 1,5 г
►Сахар — 3 ст.л
Для мандаринового слоя:
►Мандарины — 500 г
►Желатин — 15 г
►Вода — 100 мл
►Сахар по желанию (если мандарины кислые)
Для украшения :
►Мандарины — 1 шт
►Листья мяты
Приготовление
1. Желатин (15г) растворяем в небольшом количестве воды (2 ст.л)
холодной воды. Оставляем набухать на 10 минут. Если порошок не быстрорастворимый, потребуется больше времени — по инструкции на упаковке. Спустя 10 минут добавляем остаток воды, перемешиваем и прогреваем для полного растворения гранул в микроволновой печи импульсами по несколько секунд или на водяной бане.
Не кипятим, иначе состав утратит желирующие свойства!
2. Сливки соединяем с йогуртом в кастрюле. Добавляем обычный и ванильный сахар. Ставим на огонь и, помешивая, прогреваем смесь. Кипятить не надо.
3. Слегка остудив, вливаем растворенный желатин к сливочной массе. Активно размешиваем венчиком. Разливаем сливочную смесь по прозрачным емкостям. Убираем будущий десерт в холодильник для застывания. Потребуется около 1-32часов (время зависит от качества желатина).
4. Когда сливочная основа застынет, готовим завершающий мандариновый слой. Для этого желатин (15 г) растворяем в двух чайных ложках холодной воды. Как и для предыдущего слоя, дожидаемся набухания, прогреваем до растворения гранул. Пока набухает желатин- очищаем мандарины от кожуры, разбираем на дольки и убираем все белые прожилки. Сгружаем в чашу блендера и измельчаем в пюре. Переливаем мандариновую массу, через сито, в кастрюлю и на среднем огне слегка прогреваем. Если мандарины кислые, можно добавить сахар. Вливаем желатин к мандариновому соку.
5. Выливаем мандариновую смесь при помощи сита, поверх сливочной, распределяем равномерно по стаканам.
Снова убираем десерт в холодильник до окончательного застывания.
6. При подаче украшаем дольками мандарина и добавляем листья мяты.
