Это цитата сообщения Басёна Оригинальное сообщение

Торт

Торт "Тётя Роза".

Казалось бы - медовик и медовик, но одесская "Тётя Роза" с черносливом и орехами, приготовленная в домашних условиях – потрясающе вкусна, ароматна и просто тает во рту. Сочетание влажного и сочного бисквита со сметанным кремом придает выпечке праздничный вкус, мягкость и нежность. А орешки и чернослив в прослойке делают медовый торт гармоничным.

• чернослив – 100 граммов;
• темный шоколад – 40-50 граммов;
• грецкие орехи и изюм по – одной горсти.
• Для коржей:
• пшеничная мука – 2 стакана;
• кефир – 2 стакана;
• сахар – 2 стакана;
• мед - 2 столовые ложки;
• куриное яйцо - 2 штуки;
• сода - одна чайная ложка, погашенная в уксусе.
• Для крема:
• сметана - 800 граммов;
• сахарная пудра – 100-150 граммов.

Сначала займемся приготовлением коржей для медовика.

В глубокую посуду разбиваем два куриных яйца, добавляем половину сахара и хорошо растираем сахар с яйцами (я это делаю с помощью венчика). В миску к яичной смеси вливаем два стакана кефира (любой жирности), добавляем оставшийся сахар и все тщательно перемешиваем, до получения однородной массы.

Муку для медовика предварительно просеиваем. В яично-кефирную массу добавляем половину просеянной муки и хорошо перемешиваем, чтобы в тесте не было комочков. В тесто добавляем жидкий мед и снова все перемешиваем.

Совет: если у вас мед засахарился, то растопите его на водяной бане, а только потом добавьте в тесто.

Затем добавляем в тесто соду, погашенную уксусом, и снова все перемешиваем. И только теперь добавляем остаток просеянной муки и еще раз все тесто хорошо перемешиваем до однородности.

Совет: очень важно соблюдать очередность добавления ингредиентов в тесто. Тогда тесто для медовика получится однородным, гладким (без комочков) и пышным.

Готовое медовое тесто выливаем в две одинаковые формы. Выпекаем оба коржа в разогретой духовке 40-45 минут при 170-180 градусах.

Готовые бисквиты оставляем в форме остывать. Остывшие бисквиты достаем из формы и разрезаем каждый на два коржа (в итоге у нас получается четыре коржа).

Сметану (очень хорошо использовать домашнюю жирную сметану) соединяем с сахарной пудрой, и все хорошо взбиваем с помощью венчика. Взбиваем сметану в течение 10 минут (все зависит от качества сметаны) до мягких, красивых пиков.

Чернослив хорошо промываем, просушиваем от влаги (я просушивают с помощью одноразовых кухонных полотенец), нарезаем небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчаем, но не в крошку. Изюм хорошо промываем теплой водой, если слишком сухой - запариваем кипятком.

Теперь приступаем к формированию "Тёти Розы".

Нижний корж щедро смазываем сметанным кремом, посыпаем рублеными орехами, выкладываем кусочки чернослива, изюм, накрываем вторым коржом и продолжаем формировать торт в такой же последовательности.

Борта и верх торта также смазываем кремом. Украшаем торт растопленным черным шоколадом, или просто сметаной с ореховой крошкой, или (сегодня) кокосовой стружкой..

Готовый медовик отправляем в холодильник не менее, чем на четыре часа.

Потрясающий внешний вид этого медовика всегда делает "Тётю Розу" украшением стола, а его замечательный вкус никого не оставит равнодушным.

Торт "Тётя Сара".

фото Оксаны Ющук: здесь у неё диаметр формы был 22 см

 

Тесто: 4 яйца, 140 г сахара, щепотка соли, 110 г муки, 20 г крахмала, 2 ч. ложки разрыхлителя, 40 г какао, 100 г растительного масла, 80 мл крутого кипятка.

Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара. К взбитым желткам добавить масло и просеянное какао. Хорошо взбить. Влить кипяток и снова взбить. Масса должна получиться гладкой и без комочков. Затем добавить муку, крахмал и разрыхлитель. Взбить миксером до однородной массы.

К белкам добавить оставшийся сахар и щепотку соли. Хорошо взбить. Аккуратно соединить взбитые белки и шоколадную массу. Перемешать до однородности. Выложить тесто в две формы. Выпекать при температуре 170 градусов 25-30 минут. Один корж разрезать на две части. Всего коржей должно быть три - толстый и два тонких.

Крем: 400 г растёртого на сите домашнего творога (сейчас можно использовать сыр маскарпоне, его легче купить), 300 г жирных сливок, сахарная пудра по вкусу.

Охлажденные сливки взбить с пудрой. В гомогенный творог или в маскарпоне по частям ввести взбитые сливки, взбить.

Шоколадный мусс: 2 плитки черного шоколада (200 г), 200 г сливок, 30 г сливочного масла, 8 г желатина.

Желатин замочить в холодной воде согласно рецепту на упаковке. В сотейник положить шоколад и масло. Растопить. Добавить желатин к шоколадной массе. Перемешать и дать остыть. Сливки взбить и частями ввести в шоколад. Хорошенько размешать венчиком.

Дополнительно: 300 г вишен замороженных или из одесского варенья "вишня без косточки". Летом можно использовать свежую вишню.

На тонкий корж выложить шоколадный мусс и часть вишни. Сверху выложить второй тонкий корж и смазать кремом, выложить ещё часть вишни, а последним - толстый корж, щедро смазанный кремом. Украсить вишнями. "Тётя Сара" - бесподобная и очень одесская - готова!!!!