Это цитата сообщения Марина_Вишневская Оригинальное сообщение

Хлеб

Хлеб на газированной воде(из любой муки)
-Бутылка газированной воды комнатной температуры(желательно неоткрытая предварительно)-1,5-2стакана

-Мука с добавлением отрубей -3стакана (на3/4 стакана муки 1/4 стакана отрубей).Или можно использовать цельнозерновую муку(можно в произвольном соотношении разбавленную белой мукой).Отруби здесь используются как разрыхлитель.
Можно использовать ржаную муку с добавлением отрубей в той же пропорции вместо цельнозерновой.Если ржаная мука цельнозерновая то при просеивании убедитесь,что в ней достаточно отрубей (их должно быт не менее 1ст.л. на стакан муки)- то же количество (3 ст.)

-Соль-0,5 чайной ложки.


-1.Разогреть духовку (180*С)

-2.Смазать жиром форму в которой будете печь или протвинь.

-3.Просеять муку.Отруби можно не просеивать а просто добавить.
При просеивании цельнозерновой муки,немного муки остается в сите-просто высыпте это в просеянное.

-4.Добавить соль в муку.

-5.Налить из бутылки газированную воду в муку,все время вымешивая рукой тесто.Воды наливать столько чтоб тесто получилось не липнущее к рукам.Сильно месить не надо-только размешивать.
Важно сделать это побыстрее.Сформовать колобок(не очень тщательно).

-6.Положить в формуили на протвинь и поставить в духовку на 1 час.
Ржаной хлеб из этого количества муки надо печь 70 минут.

Как вариант
1,5 ст. муки
+ 0,5 отрубей,
2 ст. ложки растительного масла,
0,5 ч.л. соды,
0,5 ч.л. соли
0,7 ч.л. сахара.
Ну и газировка, разумеется!


Хлеб на молочной сыворотке
Хлеб на сыворотке получается очень приятного вкуса,напоминает дарницкий хлеб.Мука требуется пшеничная, с содержанием отрубей ,или отруби можно добавить в муку из расчета 0,25 стакана (1/4 стакана) на 3/4 стакана муки.Или можно использовать цельнозерновую муку.С ржаной мукой печь еще не пробовала.Сыворотка в этом рецепте должна постоять.Но хлеб,который требует большего времени на приготовление значительно проще делать и вы не привязаны пол дня к тесту.Обычно это чуть-чуть времени утром и вечером и не надо тратить время на расстойку.


400 мл сыворотки из- под молока
3 стакана муки с добавлением отрубей или цельнозерновой
1-1,5 чайные ложки соли
1-2 ст.л семян кориандра (по желанию) или других семян (по желанию)

Сыворотку налить в чистую посуду,накрыть марлей и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. Налет,возникающий на сыворотке не обязательно убирать*.(Можно положить в сыворотку марлевый мешочек с какой-либо травой).
Потом смешать сыворотку и просеянную муку,сильно не вымешивая и оставить на ночь,накрыв пакетом,при комнатной температуре.Можно смешать сыворотку и муку утром,а печь хлеб вечером.Тесто должно постоять 7-12 часов.(Оно обычно хорошо поднимается,но даже если тесто не поднялось-хлебушек все равно получится).

Утром добавить соль,семена (по желанию), слегка перемешать,стараясь не выдавить образовавшиеся пузырьки газа. тесто должно отлипать от рук,поэтому можно добавить немного муки,если оно липнет.Уложить тесто в форму или сделать колобок и поставить в разогретую до 180 гр. Ц. духовку.Печь 1 час.
Хлебушек получается не очень высокий,плотноватый,но очень нежный и приятный.
Хлеб на сыворотке Хлеб на газировке

«Хлеб в благости» — бездрожжевой хлеб от доктора Торсунова!

Состав:
800 г муки второго сорта
70 г ржаной муки
100 г сухого молока
3 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. лимонной кислоты
2 ч.л. корицы
1/3 ч.л. кардамона
1/6 ч.л. бадьяна
600 мл кефира
100 — 150 г сливочного масла

Способ приготовления этого хлебушка достаточно прост.

Перемалываем специи в кофемолке. Перемешиваем с мукой. Затем берём из сухой смеси порцию, которую будем готовить, замешиваем на кефире до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.

Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Выкладываем туда тесто и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. После того, как поднялось, печь чуть больше часа на медленном огне (110-120°C ).

Комментарии:

Чтобы эта смесь дольше и лучше хранилась нужно добавлять кислоту и соду незадолго до выпекания. Сразу может не получиться, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира.

Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске – 0, 5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку — это займет от 1-го до 3-х дней.

Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.

На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед — то будете использовать всего 5 мин в день, чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку.

Тем, кто трудится больше физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями — он увеличивает мышечную силу.Из группы ВК


Хлеб домашний

Это статья жены Александра Хакимова для желающих печь домашний хлеб!

Алесандр Хакимов рекомендует предлагать Богу хлеб, выпеченный своими руками. Это и служение Богу и защита от сознания майи (иллюзии) - два в одном )

Поговорим о хлебе.

Честно говоря и рецепта-то никакого нет – это мука грубого помола, теплая вода и соль. Часто я вижу удивление или недоверие в глазах слушающих. Неужели больше ничего не нужно? Мука и вода? Да, больше ничего не нужно. В пшенице уже находятся все бифидобактерии. Поэтому если такое мягкое тесто поставить в теплое место, оно поднимется. Я пеку хлеб именно так. Но это в том случае, если мука получена из цельного зерна. Мелю я зерно либо сама, либо заказываю на мельнице. На мельнице можно выбрать пшеницу и в вашем присутствии ее перемелят как вы хотите. Я люблю первый помол, его еще называют грубым. Хороший сорт пшеницы у нас в Казахстане - это кустанайский. Посмотрите сами, выберите, насколько она чистая и не отсыревшая... Однако вернемся к рецепту.

У вас на столе лежит горка муки (любое количество). Воды столько, чтобы получилось мягкое тесто, не упругое и не слишком мягкое. Но гораздо мягче, чем на чапати. Если тесто будет слишком мягкое, то ему не хватит силы себя поддержать, оно может упасть, а при выпечке слипнется. Туго замешанному тесту тоже не легко будет себя поднять, а после выпечки хлеб может получиться немного плотным. Опыт приходит с практикой. Это зерно и оно живое. Старые хозяйки разговаривают с тестом, когда его замешивают и выпекают. Оно все слышит. А что слышит хлеб на общих пекарнях? К тому же на больших мельницах кто только не попадает во время помола в зерно, и это не секрет. К тому же настоящий аюрведический врач никогда не возьмется лечить того, кто ест дрожжевой хлеб и мясо. Зерно обладает мистической силой, оно впитывает в себя карму. Не случайно многие ягьи совершаются именно с зерном. И в особые дни, когда карма мира накапливается в зерне, мы не едим ничего бобового и зернового. Это экадаши.

И так, вы замесили хорошее тесто, наполнили его энергией Святого Имени. Тесто нужно выложить на половину формы и сверху чем-то прикрыть, чтобы оно не подсохло, иначе ему трудно будет подниматься. Я, например, формочку с тестом помещаю в целлофановый пакет. Ставлю с вечера на батарею, к утру оно должно подняться. Однако, в тех местах, где ночи прохладные, выберите место на солнышке днем. Но смотрите, чтобы солнце его ни припекло так, что оно сгоряча может и убежать от вас. Перебродившее или перестоявшее тесто обычно становится кислым на вкус.

И так, если тесто поднялось в два раза, оно готово к выпечке. Бывает, не совсем поднимается в два раза, но чуть меньше, но все же вы должны видеть, что оно явно поднялось. Можно выпекать, но можно поставить с утра в духовку часа на два, чтобы оно доподнялось. Температура не должна превышать 50 градусов, иначе тесто сварится. Опять-таки везде нужен опыт. У всех разные духовки, может быть мука старая, может вы тесто замесили туго или наоборот слабо, даже притяжение луны влияет, например, в полнолуние тесто поднимается лучше.
Я выпекать хлеб ставлю в уже хорошо разогретую духовку на 250 или даже 300 градусов минут на 15. От резкой смены температуры, тесто быстро набухает и покрывается золотой корочкой. В это время температуру нужно убавить до 200-180 градусов и выпекать еще минут сорок – сорок пять. Так же зависит от объема хлеба и у кого как печет духовка, может нужно не 200-180, а 180-150 - это знает только хозяйка. Хлеб должен быть очень хорошо пропечен, тогда он приобретает ни с чем не сравнимый аромат и вкус. Не беспокойтесь, что корочка будет твердой, просто после духовки хлеб нужно осторожно вынуть и сразу запеленать в чистое полотенце и я его опять-таки кладу в целлофановый пакет пока не остынет. Так он отдыхает и остывая, потеет, от чего толстая корочка становится мягкая и ароматная.

Процесс с самого начала выпечки хлеба должен быть очень радостным. Это настоящий мистический ритуал. Все должным образом следует подготовить к этому необычному и удивительному процессу. Чисто и светло на кухне, приятные духовные звуки, просторное место на столе. Чистые полотенчики, удобная посуда....Достали хлебушек.Почувствуйте, какой он легкий! Значит хлеб удался. Для полного убеждения слегка прихлопните его снизу, и, услышав пустой звук, еще не пробуя его, поймете, что да, он удался. После долгого приготовления, ожидания и медитации, чувство прикосновения с хорошо испеченным хлебом всегда неповторимо. И это никогда не повторяется. Восторг и радость всегда новые опять и опять. Каждый раз аромат, заполняющий все пространство, его красота и необъяснимая сила, исходящая от него, приносит необычное чувство удовлетворения. С какой любовью подадите на стол, и эта любовь соединит всех присутствующих за столом.

Как говорили в старину, хлеб на столе – всему голова. Если есть хороший хлеб, то все, что вы не подадите на стол, станет полноценной пищей.
Из группы ВК

Бездрожжевой пресный хлеб от Питера Дедмана
Смешайте муку, соль и воду, испеките это, и вы получите хлеб в его библейском варианте. Вы можете бесконечно экспериментировать и менять его вкус, меняя соотношение и количество ингредиентов. И каждый раз будете вынимать из печки как подарок свежеиспеченный ароматный каравай.

Лучшая мука — это только что намолотая. Она еще хранит в себе дыхание поля и его жизненную силу. Воспользуйтесь мельницей или кофемолкой.

В свежей муке содержится то, что заменит вам дрожжи. Хлорированная вода убивает естественный разрыхлитель муки, замените ее дистиллированной, колодезной или минеральной. Около полудня сделайте тесто из небольшого количества пшеничной муки, теплой воды и морской соли. Перемешайте его перед открытым окном или, выйдя в сад, дайте ему набрать кислорода. Затем накройте салфеткой и оставьте в теплом месте. Вечером добавьте в него муки до получения достаточной плотности теста, вымесите, положите в посуду, посыпанную мукой, и посыпьте мукой сверху. Тесто должно быть плотности мочки уха. Замешивая тесто, вы насыщаете его воздухом, делаете мягким и эластичным. Чем тщательнее вы месите, тем лучше и нежнее будет хлеб. Как только вы установите ритм замешивания, вы почувствуете, как тесто оживает в ваших руках, как его аура обволакивает вас, и вспомните сказочных персонажей, вылепленных из теста. Каждой хозяйке знакомо мистическое ощущение, возникающее при вымешивании теста, когда то, что было мукой и водой, превращается в дышащее существо. Теперь оставьте его в посуде в теплом месте на всю ночь. Утром помесите немножко, вылепите пирожок. Для экономии масла смажьте противень кусочком теста, а не кисточкой. Смажьте маслом и пирожок. Выпекайте до хрустящей корочки. Спичка поможет вам определить пропекся ли он внутри.

Хлеб, приготовленный таким способом, не зачерствеет в течение недели. Вам понадобится очень острый нож, чтобы резать его тонкими ломтиками.
ВАРИАНТЫ:
Вы можете добавить в тесто отваренные зерна и крупы, измельченные овощи и фрукты, очищенные семена подсолнуха, тмин, укроп, перец. Кстати, хлеб, приготовленный с добавлением зерен, усваивается лучше, чем хлеб из одной муки. Даже в английских булочных вы найдете хлеб с добавлением семечек, орехов, мака, зерен, круп, изюма. Нарезанный красиво, этот хлеб очень украшает стол. Из группы ВК