Класть на хранение можно лёжкие позднеспелые сорта и гибриды. Отбирайте овощи без повреждений. Но больше всего влияют на сохранность урожая температура и влажность окружающей среды.

МОРКОВЬ




Хранится: 2-3 месяца.

Условия*: 0... +1˚С, влажность 98%.

Важно: перед закладкой на хранение отрежьте ботву, не повредив головку корнеплода, после чего хорошо просушите морковь.

Как: кладите морковки рядами, делая прослойку из влажного песка с большим количеством мела, который создаёт щелочную среду, препятствуя развитию болезней. Также можно использовать влажный торф, он обладает бактерицидными свойствами.


КАПУСТА




Хранится: 2 месяца.

Условия*: -1...+1˚С, влажность 95% (можно ниже - листья подсохнут и потемнеют, но на качестве кочана это не скажется).

Важно: капусту для хранения собирайте в первой декаде октября. Отберите кочаны среднего размера, оставьте на них несколько зелёных кроющих листьев - они защитят кочан от проникновения патогенной микрофлоры и механических повреждений.

Как: если будете хранить капусту «навалом», оставляйте кочерыгу не более 3 см, чтобы не повредить другие кочаны. Если капусты немного, её можно подвесить за кочерыжку.

Время квасить: полезные советы для засолки капусты

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов. АиФ.ru собрал полезные советы и маленькие хитрости, чтобы квашеная капуста получилась идеальной

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Пережить морозы поможет квашеная капуста

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец - велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе - много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.
Как нарезать капусту

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.
Что добавить к капусте

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Капустные листья

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.
Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.
Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.
Фото:shutterstock.com
Маленькие хитрости
Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

СВЕКЛА




Хранится: 4-5 месяцев.

Условия*: 0...+1˚С, влажность около 98%.

Важно: при такой влажной погоде, как сейчас, свёкла, ещё будучи в земле, часто поражается фомозом. На клубне появляются коричневые пятна, проникающие в мякоть. Не храните такие овощи!

Как: свёкла хранится при таких же условиях, как и морковь, но благодаря более плотным покровным тканям может лежать дольше. Важно лишь обрезать ботву и хорошо просушить корнеплод перед закладкой. Пересыпать песком или торфом свёклу необязательно.

Печеная свекла с ореховым муссом и вишневым соусом

Время приготовления: 2 ч 30 мин
По ингредиенту: овощи
По категории блюда: выпечка и десерты

Ингредиенты
свекла – 1 шт.
Тимьян – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Масло сливочное – 1 ч.л.
Мусс ореховый – 3 ст.л.
Свекольные листья – по вкусу.
Для орехового мусса:
Арахис – 300 г
Сливки 33%-ные – 150 мл
Для вишневой заправки:
Сок вишневый – 200 мл
Сок свекольный – 200 мл
Мед – 3 ст.л.
Уксус винный – 2 ст.л.
Лайм – 1 шт.

Количество порций: 1

Способ приготовления

Шаг 1
Приготовь ореховый мусс. Арахис обжарь в духовке. Сливки доведи до кипения и остуди. Влей сливки в орехи и взбей блендером.

Шаг 2
Приготовь свекольно-вишневую заправку. Свекольный сок выпари наполовину. Вишневый сок доведи до кипения и остуди. Перемешай оба сока, добавь мед, винный уксус, цедру лайма, соль.

Шаг 3
Свеклу помой и сделай надрезы по бокам. Положи свеклу на фольгу, посыпь рублеными травами, сверху положи сливочное масло и заверни фольгу. Запекай в духовке 1,5-2 часа.

Шаг 4
В центр тарелки выложи 3 ст. ложки орехового мусса. Вокруг – нарезанную свеклу и ее листья. Заправь свекольно-вишневым соусом.

КАРТОФЕЛЬ




Хранится: 3-4 месяца.

Условия*: +3...+4˚С, влажность 85-90%. При переохлаждении картофель осахаривается и становится сладким, в тепле клубни начинают прорастать.

Важно: найти место, недоступное для света. Иначе картофель будет зеленеть, накапливая опасный соланин.

Как: для хранения на балконе можно купить специальный погребок, а можно сделать его самостоятельно. Для этого подойдут доски, ДСП, фанера. В качестве теплоизоляционного материала используйте пенопласт - обейте им ящик изнутри. И не забудьте о вентиляции.

Запеченный картофель с постной начинкой

Ингредиенты
Картофель – 4 шт.
Брокколи – 200 г
Шампиньоны консервированные – 100 г
Мука кукурузная – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Масло растительное – 2 ст.л.
Розмарин сухой – по вкусу.
Перец розовый молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1
Картофель тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, каждую смазать каплей масла и посолить.

Шаг 2
Поставить запекать на противень, смазанный маслом, примерно на 25-30 минут.

Шаг 3
Пока картофель печется, в сковороду, стоящую на большом огне, кинуть брокколи и обжаривать, пока не станет мягкой, выпаривая из нее воду.

Шаг 4
К брокколи добавить грибы и мелко нарубленный чеснок, посолить и поперчить. Обжаривать 5 минут.

Шаг 5
Кукурузную муку обжарить в 2 ст.л. растительного масла. Добавить немного воды, чтобы получился густой соус.

Шаг 6
Картофель вынуть из духовки, выложить на него брокколи с грибами, полить кукурузным соусом, посыпать розмарином. Поставить в духовку на 10 минут.

Л У К

Хранится: 6 месяцев.

Условия*: допускается хранение при комнатной температуре, хотя луковицы выдерживают до -3˚С.

Важно: прежде всего лук следует тщательно просушить. Главное условие хранения - избегать отсыревания.

Как: лучше всего держать его в сеточке на батарее (даже на тёплой) - там самая сухая зона в комнате. Также лук можно подвешивать и связывать в косы.

Французский пирог с луком, помидорами черри и сыром

Ингредиенты
яйцо – 1 шт.
Масло оливковое – 50 мл
Дрожжи сухие – 0.5 пакет.
Соль – по вкусу.
мука – 0 null
Для начинки:
Лук репчатый – 4 шт.
Моцарела – 100 г
Сливки – 100 мл
Черри – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Петрушка – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1
Дрожжи развела в столовой ложке теплой воды. Яйцо смешала с оливковым маслом, добавила муки, щепотку соли, пока тесто было не очень крутое, вылила туда запузырившиеся дрожжи, оставила на полчаса.

Шаг 2
Потом замесила тугое, эластичное тесто. Раскатала и выложила в форму, смазанную сливочным маслом.

Шаг 3
Четыре луковицы порезать полукольцами и карамелизовать до чуть золотистого цвета. Всё в форму, где лежит тесто.

Шаг 4
Сыр какой-нибудь молодой, по типу моцареллы или любой творожный, грамм 100, порезать или покрошить в лук.

Шаг 5
100 мл сливок чуть взбить венчиком, посолить, туда щепотку розмарина, мелко нарезанную петрушку и вылить туда же.

Шаг 6
Помидоры черри лучше взять сладковатые, разрезать пополам и разложить, как душе угодно.

Шаг 7
Выпекать при 180 градусах минут 20-30.

Рамочка растягивается в длину!