Крем на любой вкус
28-12-2012 14:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения LORI-LEI Оригинальное сообщение
Крем на любой вкус
[показать]
Фруктовый заварной крем с маскарпоне
Отлично подходит для песочных и слоеных коржей.
[показать]
Состав
6 киви
2 апельсина
5 желтков
250 г сахара
100 г сливочного масла
400 мл биойогурта
250 мл маскарпоне
2 ст.л. муки
Приготовление
Желтки взбить с сахаром, смешать с мукой. С апельсина снять цедру, очистить от кожи и пленок. Киви очистить и пюрировать вместе с апельсином и цедрой. Протереть через сито.
Фруктовое пюре довести до кипения. Соединить с желтками и варить на слабом огне до загустения. В горячем креме растопить масло. Остудить
Добавить йогурт, маскарпоне и взбить венчиком до однородной массы.
Нежный воздушный крем с ароматом капучино. Подойдет для любого бисквита и безе.
Сливочный крем капучино
[показать]
Состав
500 мл сливок 33%
80 г сах.пудры
1 пакетик хорошего растворимого кофе разведенного 1.5ч.л. горячей воды
1ст.л.бренди или коньяка
Приготовление
Развести кофе, остудить.
Взбить сливки, добавить пудру, кофе и коньяк , перемешать.
Примечание
Объем 700 мл
Это крем от торта с безе, но он также подойдет и к любым другим коржам, особенно бисквитным.
не смотря на масло в составе, этот крем не кажется жирным и тяжелым.
Ванильно-кофейный масляный крем
[показать]
Состав
500 г ванильного пудинга
200 гр сл. масла
3 ст.л. растворимого кофе амаретто со сливками
150 г сгущенного молока
Приготовление
Кофе развести 1 ч.л горячей воды.
Смешать пудинг и кофе.
Масло комнатной температуры и сгущенное молоко отдельно хорошо взбить, продолжая взбивать, добавлять постепенно пудинг, хорошо взбить.
Примечание
Объем 800 мл
важно
Масло для крема, пудинг и сгущенка должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем будет неоднородным с комочками жидкостью. Если все таки такое случилось, то нужно чуть подогреть крем в микроволновке и размешать до однородности, охладить и еще рах взбить. (Это зайемет лишнее время)
чем заменить
Кофе можно взять обычный растворимый.
Пудинг берется обычный в стаканчиках по 100 г. но можно использовать сухой - приготовить по рецепту на упаковке.
Этот лимонный крем с белым шоколадом подходит к любым бисквитным и слоеным коржам
Лимонный крем с белым шоколадом
[показать]
Состав
350 мл молока
1 лимон (сок и цедра)
1 г ванилина
2 ст.л муки
110 г сахара
2 желтка
100г белого шоколада
350 мл сливок
Приготовление
Взбить желтки с сахаром и ванилином. Смешать с мукой.
Молоко довести почти до кипения смешать с желтками и цедрой. На медленном огне довести до загустения. Добавить шоколад, перемешать до растворения шоколада, смешать с лимонным соком.
Охладить.
Взбить сливки и смешать с желтковым кремом.
Примечание
важно
что бы желтки не свернулись, крем при заваривании нужно постоянно помешивать на медленном огне
Со сливками нужно смешивать только хорошо охлажденный крем.
Шоколадный мусс
воздушный и шоколадный )) идеально подходит для любых бисквитов. а еще им здорово эклеры и профитроли заполнять.
[показать]
Состав
5 яичных желтков
сахар 150 г
вода 100 мл
250 г шоколада
600 мл сливок для взбивания
Приготовление
Взбить желтки. Сварить сироп (вода, сахар) до 120°C. Влить в желтки и продолжать взбивать, пока не остынет. Растопить шоколад и, помешивая, влить в смесь желтков, взбивать пока не остынет. Взбейте сливки и примешайте к шоколадной смеси. Охладите.
Примечание
важно
при взбивании мусс сначала жидкий, но по мере остывания становиться густым
Эту прослойку можно назвать и кремом, но мне кажется, что все таки ее лучше использовать как небольшую прослойку в сочетании с кремом. Она придает даже совсем не шоколадному торту вкус шоколада. Хорошо сочеается с коржами безе, защищая их от сильного размокания, а так же подойдет и к песочным и другим коржам.
Густая шоколадная прослойка
[показать]
Состав
100 гр.чёрного шоколада
100 гр.молочного шоколада
60 гр.сливочного масла
70мл молока
3 желтка
1 ст.л.бренди или коньяка
Приготовление
Желтки взбить сахаром, вскипятить молоко, влить к желткам, постоянно мешая нагреть 5 минут. Добавить шоколад, коньяк и масло, перемешать. Охладить до густого состояния.
Примечание
получается 400 мл крема
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения LORI-LEI Оригинальное сообщение
Крем на любой вкус
Крем на любой вкус
[показать]Фруктовый заварной крем с маскарпоне
Отлично подходит для песочных и слоеных коржей.
[показать]Состав
6 киви
2 апельсина
5 желтков
250 г сахара
100 г сливочного масла
400 мл биойогурта
250 мл маскарпоне
2 ст.л. муки
Приготовление
Желтки взбить с сахаром, смешать с мукой. С апельсина снять цедру, очистить от кожи и пленок. Киви очистить и пюрировать вместе с апельсином и цедрой. Протереть через сито.
Фруктовое пюре довести до кипения. Соединить с желтками и варить на слабом огне до загустения. В горячем креме растопить масло. Остудить
Добавить йогурт, маскарпоне и взбить венчиком до однородной массы.
Нежный воздушный крем с ароматом капучино. Подойдет для любого бисквита и безе.
Сливочный крем капучино
[показать]Состав
500 мл сливок 33%
80 г сах.пудры
1 пакетик хорошего растворимого кофе разведенного 1.5ч.л. горячей воды
1ст.л.бренди или коньяка
Приготовление
Развести кофе, остудить.
Взбить сливки, добавить пудру, кофе и коньяк , перемешать.
Примечание
Объем 700 мл
Это крем от торта с безе, но он также подойдет и к любым другим коржам, особенно бисквитным.
не смотря на масло в составе, этот крем не кажется жирным и тяжелым.
Ванильно-кофейный масляный крем
[показать]Состав
500 г ванильного пудинга
200 гр сл. масла
3 ст.л. растворимого кофе амаретто со сливками
150 г сгущенного молока
Приготовление
Кофе развести 1 ч.л горячей воды.
Смешать пудинг и кофе.
Масло комнатной температуры и сгущенное молоко отдельно хорошо взбить, продолжая взбивать, добавлять постепенно пудинг, хорошо взбить.
Примечание
Объем 800 мл
важно
Масло для крема, пудинг и сгущенка должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем будет неоднородным с комочками жидкостью. Если все таки такое случилось, то нужно чуть подогреть крем в микроволновке и размешать до однородности, охладить и еще рах взбить. (Это зайемет лишнее время)
чем заменить
Кофе можно взять обычный растворимый.
Пудинг берется обычный в стаканчиках по 100 г. но можно использовать сухой - приготовить по рецепту на упаковке.
Этот лимонный крем с белым шоколадом подходит к любым бисквитным и слоеным коржам
Лимонный крем с белым шоколадом
[показать]Состав
350 мл молока
1 лимон (сок и цедра)
1 г ванилина
2 ст.л муки
110 г сахара
2 желтка
100г белого шоколада
350 мл сливок
Приготовление
Взбить желтки с сахаром и ванилином. Смешать с мукой.
Молоко довести почти до кипения смешать с желтками и цедрой. На медленном огне довести до загустения. Добавить шоколад, перемешать до растворения шоколада, смешать с лимонным соком.
Охладить.
Взбить сливки и смешать с желтковым кремом.
Примечание
важно
что бы желтки не свернулись, крем при заваривании нужно постоянно помешивать на медленном огне
Со сливками нужно смешивать только хорошо охлажденный крем.
Шоколадный мусс
воздушный и шоколадный )) идеально подходит для любых бисквитов. а еще им здорово эклеры и профитроли заполнять.
[показать]Состав
5 яичных желтков
сахар 150 г
вода 100 мл
250 г шоколада
600 мл сливок для взбивания
Приготовление
Взбить желтки. Сварить сироп (вода, сахар) до 120°C. Влить в желтки и продолжать взбивать, пока не остынет. Растопить шоколад и, помешивая, влить в смесь желтков, взбивать пока не остынет. Взбейте сливки и примешайте к шоколадной смеси. Охладите.
Примечание
важно
при взбивании мусс сначала жидкий, но по мере остывания становиться густым
Эту прослойку можно назвать и кремом, но мне кажется, что все таки ее лучше использовать как небольшую прослойку в сочетании с кремом. Она придает даже совсем не шоколадному торту вкус шоколада. Хорошо сочеается с коржами безе, защищая их от сильного размокания, а так же подойдет и к песочным и другим коржам.
Густая шоколадная прослойка
[показать]Состав
100 гр.чёрного шоколада
100 гр.молочного шоколада
60 гр.сливочного масла
70мл молока
3 желтка
1 ст.л.бренди или коньяка
Приготовление
Желтки взбить сахаром, вскипятить молоко, влить к желткам, постоянно мешая нагреть 5 минут. Добавить шоколад, коньяк и масло, перемешать. Охладить до густого состояния.
Примечание
получается 400 мл крема
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Крем на любой вкус | irinakzh2006 - Чуланчик Плюшкина |
Лента друзей irinakzh2006
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»