Источник: http://cooking.forblabla.com/blog/46063256740/Nast...815&bpid=43257452815
Как-то давно, роясь в "Морских сборниках" (есть такой военно-морской журнал, ему где-то лет 180) наткнулся на один рецепт известного-разизвестного блюда. Понятное дело, искал я вовсе не рецепты, но его я все-таки записал. Уж больно логичным он мне показался.
Зовут это блюдо "Макароны по-флотски" Все мы его иногда готовим но - по-своему. а рецепты появлялись не просто так. Этот рецепт появился под влиянием условий времени. Кстати, его как-то бегло озвучивали в фильме "Морские дьяволы".
Почему? Как сохранить мясо для питания моряков? На парусных кораблях русского флота в трюмах возили "живые консервы" - быков, баранов, свиней, всякую птицу. разумеется - вместе с некоторым запасом кормов. Была еще солонина - соленое мясо. Редкая гадость! И твердая, как подошва для сапога! Восторгов оно у не вызывало.. раз пробовал - было дело! Больше не буду!
А в 60-х годах суда стали строиться парусно-винтовые, а в трюмах навсегда помемтились паровые машины и запасы угля. Холодильных машин пока не изобрели. Поэтому, пошли в ход мясные консервы. закупавшиеся флотом еще с 1822 года, они были в то время большие банки по 3 фунта - это около 1200 граммов. А в трюмах на крюках висели сырокопченые окорока и грудинки, причем подвешивали их с морской хитростью - под жестяными дисками. Чтобы вездесущие крысы не добрались до деликатеса раньше моряков. коровье масло - я так думаю, это то, что мы сегодня называем "топленым" тоже было в больших банках, килограмма по три. Поэтому, исходя из новых условий изменяли и меню. В иностранных портах закупали нормально - денег было достаточно, воровали меньше, ревизоров (помощник по снабжению на кораблях русского флота) сажали чаще, а списывали средства - проще
Так вот, был опубликован вот такой рецепт: 1. Берем консервированную говядину (для этих целей я всегда покупаю "Говядину тушеную" Белорусского производства. У нее и вкус и запах - как из молодости, еще из первых в жизни турпоходов. И уж ни в коем случае не покупайте банки с надписью "Тушенка" Только расстроитесь! 2. Копченое сало, сырокопченый бекон. 3. масло топленое. 4. Макароны (лучше крупные), не сказано, но подозреваю - в оригинале были ржаные, которые поставлялись на флот, в иностранных портах закупать ржаные не могли - там просто не было! 5. Лук - единственный свежий портящийся продукт.
И специи - хорошо бы базилик, идеальная приправа к любому мясному блюду.
Итак, 1) на топленом масле жарим мелко нарезанный лук, когда запах сырого лука пропадет - добавляем копченое сало, бекон нарезанный мелкими кусочками. Вот здесь добавляем немного растительного масла - чтобы потом говяжий жир, остывая, не застывал на губах. А потом забрасываем тушеную говядину, предварительно порубленную на кусочки. Добавляем на этом этапе черный перец, красный перец, соль. Тут осторожнее - ибо компоненты и так соль содержат.
Тем временем макароны на другой конфорке уже сварились. Откинули, слегка промыли, и добавили в сотейник со всем остальным. Мешаем! Добавляем базилик, опять перец, и другие любимые специи в разумных пределах.
Раскладываем на широкие плоские тарелки - оставляем хоть что-то для добавки, пригодится! Отступая от рецепта, посыпаем зеленью, в том числе - зеленым луком. Важно! Достем из холодильника бутыль, наливаем всем по 50 граммов и пьем - за кока.
Начинаем закусывать! Третий тост - это свято - за тех, кто в море ... рекомендую - даже те, кто неустанно борется за талию с тем или иным успехом - и те от добавки не отказываются. Годится как для дачи, так и для мальчишника, и вообще ... на здоровье!
В. Белько, Старый Филин