Рассольник домашний.

Ингредиенты: Бульон мясной - 750 гр, мясо вареное - 100 гр, капуста белокочанная - 100 гр, картофель - 180 гр, огурцы соленые - 60 гр, корень сельдерея - 20 гр, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт, масло топленое - 20 гр, сметана - 100 гр, перец черный молотый, соль, лавровый лист по вкусу, рассол огуречный.
Приготовление: Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на топленом масле. Капусту, корни сельдерея и петрушки нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель нарежьте брусочками. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и припустите в небольшом количестве мясного бульона. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель, а через 5 минут - пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправьте специями и варите до готовности. Готовый рассольник заправьте процеженным и прокипяченным огуречным рассолом. При подаче положите в рассольник кусочки вареного мяса, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник по-Кубански.

Ингредиенты: Почки говяжьи - 600 гр, сердце говяжье - 500 гр, фасоль - 30 гр, картофель - 6 клубней, лук репчатый - 2 головки, маргарин - 100 гр, огурцы соленые - 4 шт, томат-пюре - 2 ст. ложки, чеснок - 5 долек, шпик - 100 гр, бульон - 3 л, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Подготовленные почки и сердце варите по отдельности. Лук нарежьте соломкой и пассеруйте с томатом-пюре на маргарине. Огурцы нарежьте ломтиками и припустите. Замоченную фасоль варите в бульоне до полуготовности, добавьте нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Положите пассерованные лук и томат-пюре огурцы и варите 10 минут. Перед готовностью добавьте нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец. При подаче рассольник заправьте шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зеленью.

Рассольник с клецками.

Ингредиенты: Огурцы соленые - 2 шт, морковь - 2 шт, лук репчатый - 2 головки, капуста белокочанная - 200 гр, картофель - 3-4 шт, масло топленое - 40 гр, сметана - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу. Для клецек: мука пшеничная - 1 стакан, яйцо - 1 шт, молоко - 3-4 ст. ложки.
Приготовление: Морковь и лук разделите пополам. Из одной части сварите овощной отвар, а другую нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Огурцы нарежьте соломкой и припустите. Муку смешайте с яйцом и молоком. В овощной отвар опустите нашинкованную капусту, доведите до кипения, затем положите картофель, нарезанный дольками, обжаренные овощи и варите 7 минут. Чайной ложкой опускайте мучную смесь в суп, дайте прокипеть, добавьте огурцы, соль, перец. Подавайте со сметаной и зеленью.

Рассольник с гречневой крупой.

Ингредиенты: Огурцы соленые - 4 шт, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, корень сельдерея - 1\2 шт, корень петрушки - 1\2 шт, картофель - 3 клубня, крупа гречневая - 2 ст. ложки, вода - 5 стаканов, масло растительное - 3 ст. ложки, лавровый лист, зелень, соль.
Приготовление: Овощи нарежьте кубиками, огурцы припустите в небольшом количестве воды до полуготовности, остальные овощи отварите, опуская в воду в следующем порядке: морковь, лук, корни сельдерея и петрушки, картофель; добавьте огурцы. Затем положите гречневую крупу и варите до готовности. Приправьте маслом, солью, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. При подаче посыпьте зеленью.

Рассольник из шампиньонами.

Ингредиенты: Лук репчатый - 1-2 головки, шампиньоны маринованные - 100 гр, корень петрушки - 1 шт, корень сельдерея - 1 шт, крупа перловая вареная - 50 гр, масло сливочное - 7 ст. ложек, сметана - 6 ст. ложек, вода - 1,5 л, огурцы соленые - 5 шт, картофель - 5 шт, морковь - 2 шт.
Приготовление: Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле. Картофель нарежьте кубиками. Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите суп до готовности. В рассольник добавьте немного процеженного и прокипяченного огуречного рассола. При подаче заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник с кальмарами.

Ингредиенты: Кальмары (филе) - 300 гр, капуста белокочанная свежая - 200 гр, картофель - 4 клубня, морковь - 1 шт, корень петрушки - 2 шт, лук репчатый - 2 головки, огурцы соленые - 2 шт, рассол огуречный - 4 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, вода - 1,5 л, перец белый молотый - 4 ч. ложки, зелень укропа мелко рубленная - 4 ст. ложки, сметана - 4 ч. ложки, соль.
Приготовление: Кальмары промойте, удалите пленку и тонкие хрящи, опустите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 3-5 минут. Остывшие кальмары выньте из бульона, нарежьте соломкой. Бульон процедите. Морковь, корни петрушки и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте в разогретом масле. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупной соломкой, припустите 15 минут с 2-3 ст. ложками бульона. Огуречный рассол прокипятите и процедите. Капусту нарежьте соломкой, картофель - брусочками. В кипящий бульон опустите капусту, доведите до кипения, положите картофель, через 10 минут добавьте пассерованные овощи и варите еще 10 минут. Затем положите кальмары, огурцы, влейте рассол, посолите, поперчите и доведите до кипения. При подаче положите сметану, посыпьте зеленью укропа.

Рассольник грибной.

Ингредиенты: Лук репчатый – 1/2 головки, зелень петрушки - 1 корень, зелень сельдерея - 1 корень, крупа перловая вареная - 50 гр, масло сливочное - 7 ст. ложек, сметана - 6 ст. ложек, зелень укропа, грибы сухие - 100 гр, вода - 1,5 л огурцы соленые - 5 шт, картофель - 5 шт, морковь - 2 шт.
Приготовление: Сушеные грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промойте и, процедив воду, в которой они замачивались, отварите в этой же воде до готовности. Грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук и коренья очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности. В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, зеленью.

Рассольник мясной с говяжьими почками.

Ингредиенты: 250-300 г говяжьих почек, 3 соленых огурца, 0,5 ст. огуречного рассола, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. перловой крупы, 1 ст. л. укропа, 1 петрушка (корень и зелень), 1 сельдерей (корень и зелень), лавр, лист, перец, 100 г сметаны.
Приготовление: Почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6-8 ч., меняя воду, отварить в течение 20-30 мин. в кипятке, нарезать ломтиками. Крупу поставить распариваться на 30-45 мин. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10-15 мин., затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин. Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить 30 мин., добавить нарезанные соломкой коренья, крупу, через 10-15 мин. картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить подготовленные огурцы, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить еще 10-15 мин., после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.

Рассольник овощной.

Ингредиенты: 3-4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 3 ст. л. гречневой или рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. укропа, 0,5 ст. л. эстрагона, 25 г слив, масла, 100 г сметаны.
Приготовление: В 1,5 л воды сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами (см. «Рассольник мясной с говяжьими почками») и пряной зеленью.

Рассольник куриный.

Ингредиенты: Потроха от 2 куриц, 4 соленых огурца, 1 морковь, 3 ст. л. риса, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 2 ст. л. укропа, 1 ст. л. эстрагона, 1 ст. л. зелени чабера, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25-30 г слив, масла.
Приготовление: В 1,5 л кипятка положить нарезанные потроха курицы и варить около 1 ч., после чего заправить кореньями, рисом и варить до его полуготовности, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанные луковицу и морей, а также перец, лавровый лист и варить до готовности риса, добавить подготовленные огурцы (см. «Рассольник мясной»), варить еще 5-7 мин., ввести зелень и варить 3 мин., после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

источник:http://kyharka.com.ua