Суп из стручковой фасоли.

Ингредиенты: Фасоль стручковая - 500 гр, вода - 1 л, масло растительное - 4 ст. ложки, лук зеленый - 4 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 3-4 дольки, морковь - 1 шт, мука пшеничная - 1 ст. ложка, зелень петрушки, зелень укропа ,соль.
Приготовление: Репчатый лук и морковь нашинкуйте соломкой. Затем потушите до мягкости с 1 столовой ложкой масла и 4 стакана воды, закрыв крышкой, на слабом огне. Тушеные овощи вместе с нарезанной фасолью залейте водой и поставьте варить. Зеленый лук спассеруйте с мукой на масле. Заправьте пассеровкой суп, поварите еще немного и, прежде чем снять с огня, заправьте толченым с солью чесноком и рубленой зеленью.

Суп из сыром.

Ингредиенты: Хлеб белый - 4 куска, сыр плавленый - 4 ломтика, яйцо - 4 шт, бульон - 3 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте на сковороде. На каждый кусочек положите ломтик сыра, накройте сковороду крышкой и жарьте до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Положите в каждую суповую тарелку кусочек хлеба, сверху взбейте яйцо и влейте кипящий бульон на яйцо. Готовый суп посыпьте измельченной петрушкой и посолите.

Суп из черной смородины.

Ингредиенты: Смородина черная - 1 стакан, вода - 1 стакан, сахар для супа - 1 ст. ложка, и для клецек - 1\2 ч. ложки, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, творог - 4 ст. ложки, яйцо - 2 шт, мука пшеничная - 1 ч. ложка, соль.
Приготовление: Смородину промойте, разомните деревянной ложкой и отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой и прокипятите. Отвар процедите и прокипятите с сахаром. Влейте крахмал, разведенный в холодной воде, доведите до кипения и добавте отжатый сок. Для клецек творог разомните и соедените с яйцами, сахаром, мукой, солью. Тесто разделайте на шарики, отварите их в подсоленной воде, выньте шумовкой и охладите. Перед подачей в тарелку положите клецки и залейте их супом.

Острокислый грибной суп.

Ингредиенты: Грибы - 250 гр, подсолнечное масло - 4 ст. ложки, чеснок рубленый - 2 ст. ложки, лук-шалот - 3 шт, перец чили красный - 2 шт, коричневый сахар - 1 ст. ложка, соль - 1 щепотка, овощной бульон - 1 л, рис тайский ароматный - 250 гр, листья лайма - 5 шт, соевый соус - 2 ст. ложки, цедра и сок 1 лимона, кинза - 2 ст. ложки.
Приготовление: На масле спассеруйте чеснок и лук-шалот. Выньте. В это масло положите чили и жарьте до изменения цвета. Чеснок, шалот и чили взбейте со 150 мл воды до получения однородного пюре. Прогрейте с сахаром и большой щепоткой соли. Бульон соедините с полученным чесночным пюре, рисом, листьями лайма, соевым соусом, соком и цедрой лимона. Доведите до кипения, варите в течение 10 минут. Добавьте нарезанные грибы и варите на медленном огне до готовности. Выньте листья лайма, добавьте кинзу и разлейте суп по тарелкам.

Суп "Ромбики".

Ингредиенты: Тыква - 500 гр, стебли сельдерея - 2 шт, перец сладкий разных цветов - по 1 шт, томатная паста - 1 ст. ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, бульон овощной - 1 л, крупа перловая - 120 гр, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Мякоть тыквы нарежьте мелкими кубиками, сельдерей - ломтиками. Сладкий перец ошпарьте, нарежьте ромбиками. Крупу заварите кипятком и выдержите 1 час. Овощи соедините, добавьте томат-пасту, обжаривайте на масле 3 минуты. В горячий бульон, положите крупу, посолите, поперчите и варите на медленном огне 35 минут, затем добавьте овощи и варите еще 10 минут. При подаче посыпьте рубленым укропом.

Суп куриный по-Индийски.

Ингредиенты: Вода - 4 стакана, курица - 500 гр, лук репчатый - 1 головка, сливочное масло - 40 гр, рис вареный - 1 стакан, семена кориандра - 2 ч. ложки, перец острый молотый - 1 ч. ложка, имбирь молотый - 1 ч. ложка, куркума - 2 ч. ложки, соль.
Приготовление: Курицу порубите на кусочки, залейте водой, доведите до кипения, варите курицу до готовности, посолите. Перец, кориандр, куркуму и имбирь тщательно разотрите, разведите небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Массу влейте в бульон, доведите его до кипения. Лук порубите, спассеруйте на масле. При подаче кусочки курицы и лук разложите в тарелки и залейте бульоном. Отдельно подайте рассыпчатый рис.

Китайский рыбный суп.

Ингредиенты: Филе трески - 350 гр, морковь - 1 шт, капуста китайская - 400 гр, кунжутное масло - 2 ст. ложки, рис - 1\2 стакана, соевый соус - 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный - 100 гр, бобы пророщенные - 100 гр, сок лимонный - 1 ст. ложка, смесь пряностей - 2 щепотки, вода - 4 стакана, соль.
Приготовление: Рис обжарьте на кунжутном масле 5 минут, добавьте нарезанные соломкой морковь и капусту, жарьте еще 5 минут. Залейте овощи горячей водой, полейте 2 столовыми ложками соевого соуса, варите 15-20 минут. Добавьте зеленый горошек и проросшие бобы. Рыбное филе сбрызните лимонным соком, добавьте его в суп, варите 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, заправьте оставшимся соевым соусом и пряностями. Филе нарежьте порционными кусками. При подаче в тарелку положите кусок рыбы, залейте его супом.

Суп из тыквы с паприкой.

Ингредиенты: Картофель - 150 гр, тыква - 300 гр, лук репчатый - 1 головка, бульон овощной - 3 стакана, перец сладкий - 1 шт, масло сливочное - 1 ст. ложка, сливки - 1 ст. ложка, майоран - 1\4 ч. ложки, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: Картофель нарежьте крупными кубиками, лук - мелкими кубиками. Половину тыквы нарежьте ломтиками, оставшуюся часть натрите на терке. Подготовленные овощи соедините с ломтиками тыквы, залейте овощным бульоном, варите 15 минут. Затем посолите, поперчите, приправьте майораном. Сладкий перец нарежьте кубиками, затем припускайте его в овощном отваре с маслом 3 минуты. Вареные овощи протрите вместе с бульоном, заправьте сливками. Добавьте в суп тертую тыкву и прогревайте его 3 минуты. Перед подачей положите в тарелки сладкий перец, залейте его супом и посыпьте рубленой зеленью.

Суп из овощного ассорти.

Ингредиенты: Картофель - 50 гр, капуста белокочанная - 50 гр, морковь - 50 гр, огурцы - 50 гр, помидоры - 50 гр, грибы свежие - 50 гр, томатный соус - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, глютaмат натрия - 1\2 ч. ложки, сахар - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу, зелень.
Приготовление: Картофель, капусту, морковь промыть, очистить и нарезать соломкой. Огурцы, помидоры, грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Томатный соус пассеровать в разогретом до 140 С масле в течение 1 минуты, затем добавить подготовленные овощи, влить 3 стакана воды и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, тушить 5-7 минут. В конце приготовления добавить глютамат натрия, сахар и соль. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Суп жюльен.

Ингредиенты: Бульон мясной - 800 гр, морковь - 2 шт, репа - 1 шт, лук-порей (белая часть) - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, фасоль стручковая - 100 гр, зеленый консервированный горошек - 80 гр, щавель - 60 гр, сливочное масло - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Морковь, репу и лук нашинковать тонкой соломкой, слегка пассеровать на масле. Бульон довести до кипения, добавить зеленый горошек, фасоль и пассерованные овощи, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности, за 5 минут до окончания варки положить нарезанный полосками щавель. При подаче заправить суп сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Суп грибной с черносливом.

Ингредиенты: Грибы сушеные - 20 гр, чернослив без косточек - 50 гр, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, корень сельдерея - 1\2 шт, свекла - 1 шт, капуста цветная - 200 гр, томатная паста - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы и чернослив замочите по отдельности в воде на 2-3 часа. Лук сварите с грибами в воде, в которой они замачивались, процедите. В грибном отваре сварите чернослив. Свеклу и коренья нарежьте соломкой, капусту разберите на соцветия. Овощи отварите в 4-х стаканах воды до готовности. Отвар процедите и соедините с грибным отваром, нарезанными грибами, черносливом и овощами. Введите томатную пасту, смешанную с мукой и 2 стакана отвара, соль, перец и варите 5 минут. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Холодный суп из щавеля.

Ингредиенты: Щавель - 200 гр, лук зеленый - 70 гр, огурцы - 150 гр, яйцо - 2 шт, сахар - 10 гр, вода - 800 гр, соль, сметана - 40 гр, зелень укропа.
Приготовление: У щавеля удалите черенки и промойте его, затем сварите в небольшом количестве воды, протрите, добавьте горячую воду, соль, сахар, доведите до кипения, охладите. Лук мелко нашинкуйте, огурцы нарежьте мелкими кубиками, яйца разрежьте пополам. В тарелки разложите огурцы, яйца, зеленый лук и залейте супом. Подавайте со сметаной, посыпав рубленым укропом.

Суп овощной с мидиями.

Ингредиенты: Мидии - 20 шт, сок 1\2 лимона, бекон - 100 гр, масло растительное - 4 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, перец сладкий - 1 шт, картофель - 250 гр, помидоры - 2 шт, кубики бульонные говяжьи - 2 шт, сельдерей - 4 стебля, тимьян сушеный - 2 ч. ложки, лавровый лист - 1 шт, перец кайенский по вкусу, соль по вкусу.
Приготовление: Мидии залейте 2 л воды, добавьте лимонный сок, доведите до кипения и варите 5 минут, пока створки не раскроются. Отвар процедите и добавьте, если это необходимо, столько воды, чтобы получился 1 л жидкости. Извлеките мидий из раковин. Бекон нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте еще несколько минут. В отвар от мидий положите бульонные кубики, доведите его до кипения, добавьте нарезанные ломтиками стебли сельдерея, картофель, перец, лук с беконом и варите суп 15 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, тимьян, лавровый лист и варите еще 5 минут. При подаче в тарелки уложите мидии, залейте их супом.

Испанский суп.

Ингредиенты: Окорок копченый - 450 гр, лук репчатый - 2 шт, вода - 1,5 л, картофель - 4 шт, фасоль консервированная - 400 гр, салат листовой - 150 гр, лавровый лист - 1 шт, паприка молотая - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Окорок с нарезанным кольцами луком залейте водой, доведите до кипения и варите при умеренном нагреве примерно полтора часа, до размягчения мяса. В конце приготовления добавьте лавровый лист. Окорок выньте, бульон процедите. Окорок, удалив кожу и излишки жира, нарежьте небольшими кусочками, вновь положите в кастрюлю. Добавьте паприку, крупно нарезанный картофель, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. С фасоли слейте жидкость, салат нарежьте соломкой. Фасоль и салат положите в суп, посолите, поперчите и варите 10 минут на умеренном огне. Подавайте суп горячим.

Суп грибной.

Ингредиенты: Грибы (маслята, белые грибы, сыроежки) - 150 гр, вода - 1 л, картофель - 1 шт, масло сливочное - 1 ст. ложка, лук репчатый - 1 головка, молоко - 4 стакана, сметана - 4 ст. ложки, зелень петрушки, зелень укропа, соль, специи.
Приготовление: Картофель нарежьте брусочками. Лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле. Молоко вскипятите. Грибы нарежьте ломтиками, опустите в кипящую воду и сварите. Добавьте картофель, лук, молоко. Готовый суп приправьте солью и специями. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.


Суп томатный по-Индийски.

Ингредиенты: Помидоры - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, томат-пюре - 1 ст. ложка, вода или овощной отвар - 1 л, кинза - 1 пучок, оливковое масло - 1 ст. ложка, перец чили - 4 шт, чеснок - 3 зубчика, порошок карри - 1\2 ч. ложки, перец чили молотый, соль морская.
Приготовление: Помидоры ошпарьте и очистив от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности на разогретом оливковом масле, добавьте молотый чили и рубленый чеснок, и помешивая, обжаривайте еще 3-4 минуты. Добавьте помидоры и обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая. В овощной отвар положите томатное пюре и жареную томатную смесь. Добавьте карри и посолите. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, помешивая. Снимите суп с огня, добавьте перец чили и рубленую кинзу. Дайте настояться 10-15 минут. При подаче выньте стручок чили.

Суп грибной с клёцками.

Ингредиенты: Вода - 3 стакана, грибы белые сушеные - 50 гр, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, корень петрушки - 15 гр, масло сливочное - 2 ст. ложки. Для клецек: молоко - 150 гр, крупа манная - 100 гр, яйцо - 1 шт, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы залейте холодной водой, варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте грибы ломтиками, отвар процедите. Лук, морковь и корень петрушки нашинкуйте соломкой, спассеруйте на части масла. Для клёцек молоко доведите до кипения, всыпьте крупу и варите 15 минут. Кашу охладите, добавьте яйцо, оставшееся масло и перемешайте. Из полученной массы сформуйте клёцки, отварите их в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. В кипящий грибной бульон положите грибы, пассерованные овощи, варите их 5-10 минут. При подаче добавьте в суп клецки, оформите зеленью.

Суп картофельный с фасолью.

Ингредиенты: Картофель - 2 шт, фасоль - 50 гр, лук репчатый - 1\2 шт, морковь - 1\2 шт, корень петрушки - 1\2 шт, растительное масло - 1 ст. ложка, бульон мясной или вода - 4 стакана, соль.
Приготовление: Фасоль замочите в воде на 4 часа для набухания. Картофель нарежьте крупными кубиками. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте мелкими кубиками. Спассеруйте на масле. Подготовленную фасоль положите в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, пассерованные коренья и варите до готовности. В конце приготовления посолите. При подаче разлейте в тарелки, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.

Свекольный суп с фасолью.

Ингредиенты: Свекла вареная - 400 гр, лук репчатый - 1 головка, семена тмина - 1 ч. ложка, цедра 1\2 апельсина, оливковое масло - 2 ст. ложки, бульон мясной - 1,5 л, фасоль консервированная - 400 гр, уксус виноградный - 1 ст. ложка, сметана - 6 ст. ложек, зелень петрушки рубленая - 6 ст. ложек, соль.
Приготовление: Лук нарежьте кольцами, апельсиновую цедру натрите на мелкой терке. Положите на разогретую с маслом сковороду, добавьте тмин и пассеруйте несколько минут без изменения цвета. Свеклу натрите на крупной терке, соедините с пассерованным луком, залейте бульоном. Добавьте фасоль без заливки, влейте уксус, суп посолите и варите 10 минут. При подаче разлейте суп в подогретые тарелки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Суп картофельный с кабачками и цветной капустой.

Ингредиенты: Вода - 4 стакана, картофель - 4 шт, морковь - 1 шт, стебли сельдерея - 4 шт, лук-порей - 1\4 стебля, кабачок - 1\2 шт, капуста цветная - 200 гр, сладкий перец - 1 шт, помидоры - 2 шт, масло топленое - 2 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, соль.
Приготовление: Морковь и лук-порей нарежьте кружочками, перец - соломкой. Спассеруйте овощи на топленом масле. Картофель, стебли сельдерея и кабачок нарежьте ломтиками, капусту разберите на соцветия. В кипящую воду положите картофель, доведите до кипения, добавьте кабачок, сельдерей, капусту, пассерованные овощи, варите 10 минут. В конце варки положите помидоры, нарезанные дольками, посолите и варите еще 5 минут. Подавайте суп со сметаной и рубленой зеленью.

Пикантный морковный суп с чесночными гренками.

Ингредиенты: Морковь - 800 гр, лук репчатый - 1 шт, кориандр молотый - 1 ч. ложка, семена тмина молотые - 1 ч. ложка, паприка молотая - 1 ч. ложка, бульон овощной - 1 л, гренки чесночные, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Лук мелко порубите, морковь нарежьте кружочками. Положите овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеруйте на слабом огне, помешивая, 5 минут. Добавьте кориандр, тмин, паприку и пассеруйте, помешивая, еще минуту. Пассерованные овощи залейте горячим бульоном, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Суп взбейте в миксере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Снова перелейте в кастрюлю, посолите, поперчите и доведите на умеренном огне до кипения. Подавайте суп горячим, с чесночными гренками, оформив веточками кинзы.

Рисовый суп со стручковой фасолью.

Ингредиенты: Фасоль стручковая замороженная - 600 гр, лук репчатый - 1 шт, оливковое масло - 6 ст. ложек, помидоры - 3 шт, рис - 1 стакан, сливочное масло - 3 ст. ложки, вода - 1,2 л, сыр твердый тертый - 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Лук мелко порубите, положите на разогретую с оливковым маслом сковороду и пассеруйте до размягчения на умеренном огне. Добавьте фасоль, перемешайте и тушите, помешивая, 5 минут. Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, мелко порубите. Фасоль с луком посолите, поперчите, добавьте помидоры и тушите, помешивая, еще 5 минут. Всыпьте рис, готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Залейте овощи водой, доведите суп до кипения и варите до готовности риса. При подаче посыпьте суп тертым сыром.

Суп с горохом.

Ингредиенты: Горох лущенный - 140 гр, морковь - 1\2 шт, лук репчатый - 1\2 шт, томат-пюре - 1 ч. ложка, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 1 ст. ложка, бульон мясной или вода - 4 стакана.
Приготовление: Горох замочите для набухания в холодной воде на 2 часа. Лук и морковь нарежьте кубиками. Спассеруйте на масле коренья с добавлением томатного пюре. В кипящий бульон положите подготовленный горох, доведите до кипения, уменьшите нагрев, добавьте пассерованные коренья с томатом и варите до готовности. За 10 минут до готовности заправьте чесноком растертым с солью. При подаче разлейте в тарелки и посыпьте рубленным зеленым луком.

Хорватский суп с зеленью петрушки.

Ингредиенты: Зелень петрушки - 40 гр, вода - 1 л, лук репчатый - 2 головки, помидоры - 3-4 шт, брынза - 150 гр, простокваша - 1\2 стакана, яйцо вареное - 1 шт, мука пшеничная - 2 ст. ложки, масло растительное - 1\3 стакана, соль - по вкусу.
Приготовление: Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. Лук также нарежьте кубиками, обжарьте на масле, затем добавьте муку и жарьте все вместе при помешивании еще несколько минут. В конце добавьте измельченную зелень петрушки, посолите. Полученную смесь залейте водой, доведите ее до кипения, добавьте помидоры и брынзу. Варите еще 20 минут. Перед подачей заправьте суп простоквашей, смешанной с мелкорубленым яйцом.

Суп картофельный с рисом и креветками.

Ингредиенты: Креветки - 200 гр, картофель - 3-4 шт, морковь - 1 шт, корень петрушки - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, рис - 50 гр, масло топленое - 2 ст. ложки, вода - 4 стакана, соль.
Приготовление: Креветки отварите, охладите, очистите. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, обжарьте на масле. Картофель нарежьте брусочками. Воду доведите до кипения, положите рис, коренья, картофель, посолите и варите до готовности. При подаче в тарелку с супом положите креветки, оформите зеленью.

Суп "Сольферино".

Ингредиенты: Овощи (морковь, капуста, петрушка, репчатый лук) - 200 гр, картофель - 300 гр, помидоры - 300 гр, фасоль стручковая - 200 гр, масло растительное или топленое - 40 гр, мука пшеничная - 30 гр, соль, перец.
Приготовление: Подготовленные овощи залейте 1,75 л кипящей воды, посолите, приготовьте отвар. Фасоль промойте, очистите от жилок, сварите, выньте из отвара и нарежьте косыми полосками длиной 1,5 см. Нарезанный кубиками картофель сварите в процеженном овощном отваре. Муку спассеруйте с маслом до светло-золотистого цвета и разведите, помешивая, небольшим количеством слегка охлажденного отвара. Заправьте суп мучной пассеровкой, прокипятите, посолите, поперчите, добавьте протертые вареные или сырые помидоры и нарезанную фасоль, доведите до кипения. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп-пюре из фасоли с орехами.

Ингредиенты: Фасоль стручковая - 500 гр, орехи грецкие толченые - 1\2 стакана, масло растительное - 4 ст. ложки, лук репчатый - 3 головки, зелень, соль.
Приготовление: Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на масле без изменения цвета. Предварительно замоченную фасоль залейте водой, сварите до мягкости, процедите через дуршлаг, протрите, разведите пюре отваром и прокипятите 5 минут. Лук положите в кипящий суп, добавьте орехи, соль и варите еще 10 минут. При подаче добавьте в суп мелко нарезанную зелень.

Суп острый с картофелем и рисом.

Ингредиенты: Говядина мякоть - 600 гр, лук репчатый - 4 головки, чеснок - 8 зубчиков, картофель - 6 клубней, сметана - 100 гр, масло сливочное - 3 ст. ложки, семена тмина - 1 ч. ложка, чили-приправа, вода - 3 л, зелень петрушки, перец черный молотый, соль, рис - 100 гр, помидоры - 5 шт.
Приготовление: Мясо нарежьте ломтиками, обжарьте в растопленном масле, добавьте нарезанный кубиками лук и пассеруйте 15 минут. Залейте водой и варите 30 минут при слабом кипении. Добавьте нарезанный кубиками картофель предварительно замоченный рис и варите 10 минут. В конце варки добавьте тмин, лавровый лист соль, перец, нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок. Перед подачей оформите зеленью. Сметану подайте отдельно.

Огуречный суп с йогуртом и орехами.

Ингредиенты: Огурцы - 2 шт, хлеб пшеничный - 80 гр, грецкие орехи - 150 гр, чеснок - 4 зубчика, масло ореховое или оливковое - 4 ст. ложки, йогурт натуральный - 3,5 стакана, вода кипяченая холодная - 1 стакан, сок лимонный - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите на сковороде без масла, затем разотрите пестиком с орехами, солью, чесноком и перцем до получения однородной массы. Добавьте масло, перемешайте. Влейте йогурт и воду, положите огурцы, добавьте лимонный сок и перемешайте. При подаче оформите суп кусочком ореха и зеленью укропа.

Суп "Дары осени".

Ингредиенты: Свинина без жира - 300 гр, грибы - 200 гр, баклажаны - 1 шт,(небольшой) перец желтый – 2 стручка, зеленый - 1 стручок, картофель - 3 шт, морковь - 1 шт, корень петрушки - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, помидоры - 2 шт, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный - 6 горошин, базилик и любисток рубленые - по 1 ч. ложке, зелень петрушки, укропа, морковной ботвы рубленые - по 2 ч. ложки, аджика - 4 ч. ложки, сахар - 4 ч. ложки, соль, сметана - 4 ч. ложки.
Приготовление: Свинину нарежьте брусочками, залейте водой 1,5 л, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 15 минут. Грибы ошпарьте, крупные нарежьте ломтиками, мелкие оставьте целыми. Картофель нарежьте ломтиками. Баклажан нарежьте ломтиками, не очищая от кожицы. Морковь, корень петрушки, лук очистите, нашинкуйте соломкой, спассеруйте в 1 столовой ложке масла. Стручки перца очистите, нарежьте соломкой, спассеруйте в 1 столовой ложке масла. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте дольками, спассеруйте в 1 столовой ложке масла. В кипящий бульон положите грибы, варите 15 минут при слабом кипении. Добавьте картофель, через 10 минут - баклажаны, пассерованные овощи, черный перец, аджику, сахар, соль и варите еще 5 минут. Положите зелень, доведите до кипения, снимите с огня. При подаче положите сметану.


Суп картофельный с пикантными гренками.

Ингредиенты: Картофель - 500 гр, лук-порей - 1 стебель, морковь - 2 шт, корень петрушки - 1 шт, корень сельдерея - 1\2 шт, лук репчатый - 1 головка, бульон - 750 гр, молоко - 250 гр, сливки густые - 200 гр, сыр твердый тертый - 150 гр, майоран сушеный - на кончике ножа, зелень любистока рубленая - 1 щепотка, яичный желток - 2 шт, зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки, перец белый молотый, соль по вкусу, хлеб ржаной без корок - 2 ломтика, чеснок - 4 зубчика, масло сливочное - 75 гр.
Приготовление: В кипящий бульон положите нарезанные кубиками картофель и овощи, варите 20 минут, немного охладите и протрите, затем еще раз доведите до кипения. Молоко подогрейте, 100 гр. сливок, добавьте 2\3 нормы сыра и нагревайте помешивая, пока сыр не расплавится. Затем влейте массу в суп-пюре. Заправьте солью, перцем, майораном и любистком. Желтки взбейте с оставшимися сливками и введите в суп. Прогрейте, не доводя до кипения. Для гренок хлеб нарежьте кубиками и поджарьте на масле вместе с измельченным чесноком. При подаче гренки положите в суп, посыпьте оставшимся сыром и зеленью петрушки.

Суп-пюре с жареными грибами.

Ингредиенты: Бульон овощной - 1,2 л, капуста цветная - 1 кочан, картофель - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, грибы (белые, лисички) - 300 гр, сливочное масло - 2 ст. ложки, оливковое масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана, сливки густые - 100 гр, зеленый лук рубленый - 2 ст. ложки.
Приготовление: Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оливковом масле. В конце жаренья посолите, поперчите. Капусту разберите на соцветия и нарежьте. Картофель и репчатый лук нарежьте кубиками. Подготовленные овощи слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте немного воды и тушите 10 минут под крышкой. Залейте овощи горячим бульоном и доведите до кипения. Добавьте молоко и снова доведите до кипения, затем посолите и варите суп до готовности. Влейте в суп сливки и взбейте его блендером, затем прогрейте, не доводя до кипения. При подаче в каждую тарелку с супом разложите грибы. Посыпьте суп зеленым луком.

Суп с чесноком и миндалем.

Ингредиенты: Чеснок - 6 зубчиков, миндаль очищенный - 20 гр, хлеб пшеничный без корочек - 4 ломтика, шерри - 2 ст. ложки, масло оливковое - 1\2 стакана, уксус ароматизированный вишней - 2 ст. ложки, бульон куриный - 1 л, масло растительное - 2 ст. ложки, виноград зеленый - 200 гр, соль - по вкусу.
Приготовление: 2 ломтика хлеба нарежьте кубиками, полейте шерри и дайте пропитаться. Миндаль с измельченным чесноком и солью взбейте в блендере до однородной консистенции. Затем продолжая взбивать, добавляйте небольшими порциями подготовленный хлеб и оливковое масло. В конце влейте уксус. Приготовленную основу для супа разведите бульоном, перемешайте, посолите. Оставшиеся ломтики хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки. При подаче в суп положите гренки и виноград. Суп можно подавать холодным или горячим.

Суп с брокколи и цуккини.

Ингредиенты: Брокколи - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, вода - 4 стакана, цуккини - 1 шт, сливки густые - 1\2 стакана, базилик рубленый - 2 ч. ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, соус вустерширский - 1 ст. ложка, семена подсолнечника - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Брокколи разберите на соцветия. Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с брокколи и жарьте все вместе 2-3 минуты. Затем влейте воду, варите овощи 10 минут. Цуккини нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в суп и варите его еще 5 минут. Сливки соедините с базиликом, петрушкой и влейте в суп. Суп посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и вустерширский соус. При подаче посыпьте суп семенами подсолнечника.

Суп брюссельский.

Ингредиенты: Картофель - 2 шт, морковь - 1 шт, капуста брюссельская - 20 кочешков, кукуруза и горошек зеленый консервированные - по 2 ст. ложки, помидоры - 2 шт, масло сливочное - 2 ст. ложки, бульон мясной или отвар овощной - 750 гр, соль , лавровый лист по вкусу, зелень рубленая - 2 ст. ложки. Для клецек: мука пшеничная - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ч. ложка, яичный желток - 1 шт, соль - по вкусу.
Приготовление: Картофель и морковь нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Морковь обжарить. В кипящий бульон положить картофель и морковь, варить 5 минут. Добавить капусту, варить еще 5 минут, положить горошек, кукурузу, помидоры, лавровый лист, посолить и довести до готовности. Для клецек 2 столовые ложки воды с маслом довести до кипения, посолить, всыпать муку. Варить, непрерывно помешивая, 5-7 минут. Массу слегка охладить, ввести желток и взбить. В кипящую подсоленную воду опускать ложкой небольшие порции теста и варить, пока клецки не всплывут. При подаче в тарелки разлить суп, положить клецки и посыпать зеленью.

Суп грибной с тыквой.

Ингредиенты: Грибы - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт, тыква - 200 гр, картофель - 2 шт, помидор - 1 шт, вода - 5 стаканов, масло растительное - 2 ст. ложки, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: Нарезанные кубиками грибы, лук и петрушку спассеруйте на масле. Тыкву и картофель нарежьте брусочками, залейте горячей водой и варите 10 минут. Добавьте пассерованные овощи, грибы и нарезанный ломтиками помидор. Варите суп до готовности, посолите, поперчите. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рыбный суп с кукурузой.

Ингредиенты: Рыба белая - 450 гр, филе корень имбиря - 1 шт, херес - 1 ч. ложка, соль, кукуруза - 1 банка (225 гр.), масло кукурузное - 1 ч. ложка, лук зеленый для оформления - 1 перо.
Приготовление: Положите филе рыбы в не окисляющуюся посуду. Протрите нарезанный маленькими кубиками имбирь через измельчитель чеснока и посыпьте им рыбу. Добавьте херес и щепоть соли. Оставьте мариноваться 10 минут. Варите рыбу в пароварке 5-6 минут. Достаньте и разомните вилкой. 900 мл воды доведите до кипения. Добавьте кукурузу без жидкости, кукурузное масло и 1 чайную ложку соли. Варите на слабом огне 2 минуты. Смешайте 1,5 ч. ложки кукурузного крахмала с водой до получения пасты. Влейте в суп и варите при помешивании до загустения. Добавьте рыбу и прогрейте в течение 1 минуты. Разлейте по порционным тарелкам и подайте, посыпав нарезанным зеленым луком.

Суп фасолевый с авокадо.

Ингредиенты: Фасоль белая консервированная 1 стакан, репчатый лук - 1 шт, помидоры - 2 шт, бульон мясной - 3 стакана, авокадо - 1 шт, тыква - 200 гр, оливковое масло - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенную тыкву нарежьте кубиками, отварите в бульоне при слабом кипении. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Авокадо и помидоры очистите и нарежьте кубиками. Обжаренный лук, помидоры и фасоль положите в бульон с тыквой, посолите, варите до готовности. В конце варки добавьте авокадо и зелень.

Суп-лапша домашняя на грибном бульоне.

Ингредиенты: Грибы белые сушеные - 50 гр, или свежие - 530 гр, морковь - 100 гр, лук репчатый - 100 гр, корень петрушки - 25 гр, масло растительное или топленое - 40 гр, бульон - 1,8 л, соль, перец, зелень мелко рубленная, мука пшеничная - 140 гр, яйцо - 1 шт, вода - 30 гр.
Приготовление: Сушеные грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде 1 л на 1 кг грибов, на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают и варят в ней грибы без соли до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания. Готовый бульон процеживают, грибы нарезают соломкой. Для лапши муку просеивают, насыпают горкой, в центре делают углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто 20-30 минут, затем раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 мм, нарезают полосками шириной 3-4 см и шинкуют в виде лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой. Чтобы получить прозрачный бульон, уложите лапшу в дуршлаг и опустите в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу - в кипящий бульон. Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле. В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят до готовности. В глубокую тарелку наливают суп и посыпают зеленью.

Свекольный суп.

Ингредиенты: Свекла - 3 шт, картофель - 1 клубень, лук репчатый мелкий - 2 головки, чеснок - 1 зубчик, масло сливочное - 2 ст. ложки, семена подсолнечника очищенные - 1 ст. ложка, уксус - 2 ст. ложки, бульон овощной из кубиков - 1 л, лавровый лист, тесто слоеное - 400 гр, перец черный молотый - 1\4 ч. ложки, соевый соус острый - 1 ч. ложка, соль, яйцо - 1 шт, сливки - 1 ч. ложка.
Приготовление: Свеклу и картофель нарежьте кубиками. Свеклу потушите с бульоном и 1 столовой ложкой масла, добавив уксус, 10 минут под закрытой крышкой. Лук и чеснок мелко порубите, спассеруйте в оставшемся масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, снимите пену, варите 15 минут при слабом кипении. Добавьте свеклу, лук, чеснок, лавровый лист и варите еще 20 минут. Выньте из супа лавровый лист, приправьте солью, перцем и соевым соусом. Разлейте в 4 горшочка и посыпьте семенами подсолнечника. Отделите белок от желтка. Смажьте белком края горшочков. Раскатайте тесто, разрежьте пласт на 4 части, накройте горшочки, слегка прижав тесто к краям, наколите в нескольких местах. Разотрите желток со сливками и смажьте "крышечку". Запекайте в духовке 10 минут при 200 С.

Овощной суп со сметаной.

Ингредиенты: Огурцы свежие - 200 гр, помидоры - 400 гр, зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 20 гр, соль, перец молотый, сметана - 700 гр. молоко или вода - 250 гр.
Приготовление: Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками, добавьте очищенные и протертые помидоры, мелко рубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, молотый перец. Взбейте сметану с молоком или водой, залейте овощи, перемешайте и охладите.

Летний суп.

Ингредиенты: Огурцы - 1 шт, горошек зеленый - 4 ст. ложки, бульон мясной - 4 стакана, соевый соус - 1 ст. ложка, яйцо вареное - 4 шт, соль по вкусу, лук зеленый.
Приготовление: Огурец очистите и нарежьте ломтиками. Зеленый горошек промойте. Бульон доведите до кипения, всыпьте горошек и проварите 5 минут. Посолите, добавьте соевый соус, ломтики огурца и варите еще 5 минут. При подаче в тарелки с супом положите по половине яйца, посыпьте нашинкованным луком.

Суп с курицей и грибами.

Ингредиенты: Мякоть курицы - 100 гр, грибы вареные - 25 гр, спаржа - 50 гр, ростки соевых бобов - 20 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, вино красное сухое - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу, бульон куриный - 2 стакана.
Приготовление: Мякоть курицы, спаржу и грибы соедините, обдайте кипятком, полейте соевым соусом, вином, посолите и оставьте на 10 минут. Курицу нашинкуйте соломкой, спаржу нарежьте кусочками, грибы - ломтиками. Курицу, спаржу, грибы и сою, залейте кипящим бульоном и варите суп до готовности.

Суп-пюре по-Французски.

Ингредиенты: Курица - 400 гр, зелень петрушки - 40 гр, морковь - 50 гр, лук репчатый - 1 головка, мука пшеничная - 2 ч. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, сливки - 1\2 стакана, яичный желток - 1 шт, помидоры - 1 шт, шпинат - 40 гр, спаржа - 40 гр, соль.
Приготовление: Залейте водой тушку курицы, варите до готовности с добавлением соли, кореньев и лука. Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку и протрите через сито. Для приготовления белого соуса муку спассеруйте с маслом, слегка охладите, соедините с бульоном, проварите 10 минут, помешивая, и процедите. Пюре соедините с соусом, бульоном. Очистите спаржу, свяжите в пучки и отварите в подсоленной воде до готовности. В готовый суп положите нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доведите до кипения. При подаче суп заправьте льезоном (сливки взбейте с желтком и прогрейте на водяной бане) и маслом. Отдельно к блюду подайте гренки.

Суп из овощей с сырными ньоки.

Ингредиенты: Кабачки молодые - 1 шт, лук-порей - 1 стебель, помидоры - 2 шт, бульон овощной из кубиков - 1,5 л, перец черный молотый - 1\4 ч ложки, базилик - 3 веточки, соль, сыр гауда - 300 гр, сыр пармезан - 100 гр, мука пшеничная - 100 гр, яйцо - 1 шт, мускатный орех - 1 щепотка, перец белый молотый - 1\4 ч. ложки.
Приготовление: Для ньоки натрите сыр на мелкой терке, добавьте просеянную муку, мускатный орех, белый перец, взбейте до получения однородной массы. Яйцо взболтайте, введите в тесто. Готовое тесто должно быть гладким и плотным. Поставьте тесто на 30 минут в холодильник. Кабачок разрежьте вдоль пополам, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Тесто раскатайте на посыпанном мукой столе в форме колбаски диаметром 2,5 см, нарежьте поперек на кусочки толщиной 1 см и слегка придавите их. Опустите ньоки в кипящую подсоленную воду. Всплывающие ньоки складывайте в дуршлаг. Бульон доведите до кипения, положите в него овощи и варите 3 минуты. Затем добавьте ньоки, соль, черный перец и вновь доведите до кипения. При подаче оформите суп листочками базилика.



Суп по-Итальянски.

Ингредиенты: Хлеб белый - 4 куска, сыр плавленый - 4 ломтика, яйцо сырое - 4 шт, бульон - 3 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте на сковороде. На каждый кусочек положите ломтик сыра, накройте сковороду крышкой и жарьте до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Положите в каждую суповую тарелку кусочек хлеба, сверху вбейте яйцо и влейте кипящий бульон на яйцо. Готовый суп посыпьте измельченной петрушкой и посолите.

Суп с баклажанами.

Ингредиенты: Баклажаны - 250 гр, лук зеленый - 20 гр, чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 4 ст. ложки, уксус 3 %-й - 1 ст. ложка, перец красный молотый - по вкусу, бульон куриный - 3 стакана.
Приготовление: Баклажаны нарежьте ломтиками, сварите на пару, остудите. Подготовленные ломтики баклажанов поперчите, соедините с нашинкованным зеленым луком, нарезанным тонкими ломтиками чесноком, уксусом и соевым соусом. Оставьте на 15-20 минут. Залейте баклажаны горячим куриным бульоном. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Суп рисовый с овощами.

Ингредиенты: Рис - 1 ст. ложка, вода - 1 л, помидоры свежие - 4 шт, картофель - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, зелень петрушки - 1 корень, морковь - 1 шт, масло растительное - 3 ст. ложки, перец, лавровый лист, чеснок – 2-3 зубчика, соль.
Приготовление: Рис опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности. Картофель нарежьте брусочками, добавьте к рису. Корень петрушки, нарезанный соломкой, лук кольцами и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в масле. Помидоры нарежьте дольками, обжарьте с двух сторон. Пассерованные овощи соедините с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и варите суп до готовности. Перед подачей добавьте мелко рубленые чеснок и зелень.

Суп гороховый.

Ингредиенты: Баранина (грудинка) - 500 гр, вода - 2 л, горох - 120 гр, лук репчатый - 100 гр, растительное масло - 1 ст. ложка, томатная паста - 60 гр, картофель - 400 гр, яблоки - 120 гр, чернослив без косточек - 40 гр, лавровый лист - 1 шт, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Горох замочите в холодной воде на 5-6 часов. Лущеный горох не замачивайте - он варится достаточно быстро. Баранью грудинку разрежьте на куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте, посолите и слегка обжарьте на части масла. Бульон процедите. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета. Положите томатное пюре и обжаривайте еще 5-7 минут. Картофель и яблоки нарежьте дольками. Бульон доведите до кипения, положите горох и варите до готовности. Затем добавьте картофель, мясо, обжаренные лук и томатное пюре, чернослив, яблоки, лавровый лист, посолите, поперчите и варите суп еще 10-15 минут. Отдельно к супу можно подать рубленую зелень.

Суп-пюре с морковью.

Ингредиенты: Морковь - 8 шт, лук репчатый - 1 головка, репа - 1 шт, вода - 4 стакана, миндальная стружка обжаренная - 1 ст. ложка, мускатный орех молотый по вкусу, перец белый молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Морковь нарежьте кружочками, лук и репу - дольками. Подготовленные овощи залейте водой и сварите до готовности. Овощи с отваром слегка остудите и протрите. Добавьте мускатный орех, соль и перец. При подаче посыпьте суп миндалем и зеленью.

Овощной суп с фасолью.

Ингредиенты: Помидоры - 4 шт, корень сельдерея - 2 шт, морковь - 1 шт, тыква - 100 гр, капуста белокочанная - 50 гр, кабачок - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, фасоль вареная - 200 гр, масло оливковое - 3 ст, ложки корень имбиря тертый - 1 ст. ложка, перец белый молотый - 1 ч. ложка, перец кайенский молотый - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, отвар овощной - 4 стакана. Для отвара: морковь - 2 шт, корень петрушки - 50 гр, лук репчатый - 2 головки, грибы - 100 гр, вода - 1,2 л, чеснок - 1 зубчик, лавровый лист - 1 шт, перец черный горошком - 6 шт, соль по вкусу.
Приготовление: Готовим отвар: Морковь, корень петрушки и лук нарежьте дольками, грибы - ломтиками. Залейте овощи водой и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте рубленый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Готовый отвар процедите. Готовим суп: Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Помидоры, очищенные от кожицы, сельдерей, морковь и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Подготовленные овощи залейте горячим отваром, посолите, поперчите, добавьте имбирь и варите 10-12 минут. Положите в суп кабачок, нарезанный мелкими кубиками, варите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте фасоль и прогревайте ее 5 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп со сладким перцем.

Ингредиенты: Перец сладкий (разного цвета) - 5 шт, лук репчатый - 1 головка, цуккини - 250 гр, чеснок - 2 зубчика, бульон овощной - 4 стакана, масло оливковое - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Сладкий перец, лук и цуккини нарежьте кубиками, чеснок натрите на терке. Лук спассеруйте на масле до золотистого цвета, добавьте чеснок и жарьте еще 5 минут. В овощной бульон положите цуккини, сладкий перец и варите их до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте лук с чесноком, посолите и поперчите. При подаче оформите суп рубленой зеленью.

Суп ячменный по-шотландски.

Ингредиенты: Пшено - 50 гр, мякоть баранины - 300 гр, масло оливковое - 6 ст. ложек, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, кольраби - 1 шт, морковь - 2 шт, капуста савойская - 200 гр, бульон мясной - 6 стаканов, сок яблочный с мякотью - 2 ст. ложки, лавровый лист - 1 шт, семена тмина по вкусу, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Баранину нарежьте кубиками и обжарьте на части масла. Лук и чеснок мелко порубите, кольраби и морковь нарежьте соломкой, добавьте к мясу и слегка обжарьте, добавьте лавровый лист, яблочный сок, тмин, посолите, поперчите, залейте бульоном и варите 30 минут. Пшено ошпарьте. Капусту нарежьте соломкой, введите в суп вместе с пшеном и варите еще 10-15 минут. При подаче оформите суп зеленью.

Суп со спаржей и креветками..

Ингредиенты: Бульон куриный - 1,5 л, спаржа - 300 гр, перец сладкий - 2 шт, лук репчатый - 2 головки, стебли сельдерея - 2 шт, помидоры - 200 гр, креветки очищенные - 200 гр, масло растительное - 6 ст. ложек, паприка молотая - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле. Перец нашинкуйте соломкой, сельдерей нарежьте кружочками, спаржу - кусочками, помидоры - дольками. Бульон доведите до кипения, положите спаржу, сельдерей, посолите, поперчите и варите 15 минут. Затем добавьте перец, лук, помидоры, креветки, паприку и варите еще 5 минут. При подаче оформите суп зеленью.

Тыквенный суп.

Ингредиенты: Тыква - 800 гр, лук репчатый - 2 головки, перец сладкий красный и зеленый - по 1 стручку, масло растительное - 5 ст. ложек, перец черный молотый - 1\4 ч. ложки, паприка молотая - 1 ст. ложка, бульон говяжий - 1,5 л, базилик рубленый - 2 ч. ложки, орехи грецкие толченые - 50 гр.
Приготовление: Тыкву очистите, разрежьте, удалите семена, нарежьте кубиками 2х2 см, посыпьте солью, оставьте на 1 час в дуршлаге. Стручки перца разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и белую мякоть, нарежьте тонкими длинными полосками. Обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Тонко нашинкованный лук спассеруйте в 1 столовой ложке масла до золотисто-желтого цвета. Тыкву обжарьте в оставшемся масле 5-7 минут. Добавьте пассерованные перец и лук, посыпьте базиликом, черным перцем, паприкой, посолите. Жарьте 2-3 минуты. Приготовьте говяжий бульон из 3 кубиков. Добавьте овощи и оставьте настаиваться в течение 10 минут. При подаче положите толченые грецкие орехи и рубленую зелень.

Бабушкин суп.

Ингредиенты: Мякоть говядины - 250 гр, вода - 5 стаканов, картофель - 3-4 шт, лук репчатый - 1 головка, томатная паста - 1 ст. ложка, масло топленое - 1 ст. ложка, курага - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Мясо залейте горячей водой, варите при слабом кипении до готовности. Затем мясо выньте, нарежьте ломтиками. Бульон процедите. Бульон вновь доведите до кипения, добавьте нарезанный дольками картофель, обжаренный на масле вместе с томатной пастой рубленый лук, курагу, вареное мясо, посолите, поперчите и варите суп до готовности картофеля. При подаче посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Суп рисовый с овощами.

Ингредиенты: Рис - 1 ст. ложка, вода - 1 л, помидоры свежие - 4 шт, картофель - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, зелень петрушки - 1 корень, морковь - 1 шт, масло растительное - 3 ст. ложки, перец, лавровый лист, чеснок – 2-3 зубчика, соль.
Приготовление: Рис опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности. Картофель нарежьте брусочками, добавьте к рису. Корень петрушки, нарезанный соломкой, лук кольцами и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в масле. Помидоры нарежьте дольками, обжарьте с двух сторон. Пассерованные овощи соедините с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и варите суп до готовности. Перед подачей добавьте мелко рубленные чеснок и зелень.

Суп-лапша с грибами.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 80 гр, яйца - 20 гр, грибы сушеные - 20 гр, вода - 800 гр, лук репчатый - 40 гр, морковь - 50 гр, корень петрушки - 50 гр, масло растительное - 20 гр, зелень петрушки - 10 гр, соль по вкусу.
Приготовление: Муку соедините с яйцом и 2 столовыми ложками воды, солью и замесите тесто. Тесто раскатайте в пласт, слегка подсушите его, затем нарежьте тонкими полосками. Лапшу также подсушите. Грибы залейте холодной водой, отварите до готовности, отвар процедите. Лук, морковь, корень петрушки и грибы нашинкуйте соломкой, соедините и обжарьте на масле. В кипящий грибной отвар положите подготовленные овощи и грибы, доведите суп до кипения, добавьте лапшу и варите 15-20 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп рисовый с помидорами.

Ингредиенты: Рис - 50 гр, морковь - 80 гр, корень петрушки - 30 гр, масло сливочное - 20 гр, помидоры - 100 гр, отвар овощной - 600 гр, сметана - 40 гр, зелень петрушки - 10 гр, соль по вкусу. Для овощного отвара: капуста белокочанная - 25 гр, морковь - 10 гр, лук-порей - 20 гр, лук репчатый - 10 гр, корень петрушки - 15 гр. вода - 1,2 л.
Приготовление: Готовим отвар: Капусту, морковь, лук-порей, репчатый лук и корень петрушки разрежьте на части, залейте горячей водой и варите при слабом кипении 30-40 минут. Готовый отвар снимите с огня, оставьте на 10-15 минут, затем процедите. Готовим суп: Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, слегка спассеруйте на масле, добавьте немного воды и тушите до полуготовности. Добавьте очищенные и нарезанные дольками помидоры, тушите еще 5 минут. В кипящий отвар всыпьте рис, варите 15 минут, добавьте овощи, посолите и доведите до готовности. При подаче положите в суп сметану и рубленую зелень.

Суп из барашка.

Ингредиенты: Баранина - 400 гр, мякоти, рис - 1\2 стакана, яичный желток - 2 шт, йогурт несладкий - 1\2 стакана, лимон - 1\2 шт, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Приготовление: Мясо промойте, нарежьте мелкими кубиками и отварите в 4 стаканах подсоленной воды до готовности. Бульон процедите. Рис промойте и отварите в бульоне в течение 20-25 минут. Желтки, йогурт и лимонный сок взбейте и введите, постоянно помешивая, в снятый с огня суп. Положите мясо в глубокую тарелку, залейте заправленным супом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.



Овощной суп с фасолью.

Ингредиенты: Помидоры - 4 шт, корень сельдерея - 2 шт, морковь - 1 шт, тыква - 100 гр, капуста белокочанная - 50 гр, кабачок - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, фасоль вареная - 200 гр, масло оливковое - 3 ст. ложки, корень имбиря тертый - 1 ст. ложка, перец белый молотый - 1 ч. ложка, перец кайенский молотый - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, отвар овощной - 4 стакана. Для отвара: морковь - 2 шт, корень петрушки - 50 гр, лук репчатый - 2 головки, грибы - 100 гр, вода - 1,2 л, чеснок - 1 зубчик, лавровый лист - 1 шт, перец черный горошком - 6 шт. соль по вкусу.
Приготовление: Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Помидоры, очищенные от кожицы, сельдерей, морковь и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Приготовление отвара: Морковь, корень петрушки и лук нарежьте дольками, грибы - ломтиками. Залейте овощи водой и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте рубленый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Готовый отвар процедите. Подготовленные овощи залейте горячим отваром, посолите, поперчите, добавьте имбирь и варите 10-12 минут. Положите в суп кабачок, нарезанный мелкими кубиками, варите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте фасоль и прогревайте ее 5 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп с уткой и грибами.

Ингредиенты: Филе утки - 200 гр, окорок сырокопченый - 100 гр, грибы сушеные - 20 гр, корень сельдерея - 1 шт, лук репчатый - 1\4 головки, вода - 5 стаканов, имбирь молотый - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Грибы замочите в холодной воде на 1 час, отварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Филе утки залейте водой, добавьте нашинкованный соломкой сельдерей, посолите и варите до готовности. Филе выньте, обсушите, нарежьте соломкой. Окорок залейте кипятком, прогревайте 2-3 минуты, обсушите и нарежьте соломкой. Грибы соедините с филе, окороком, сельдереем, рубленым луком и имбирем. Залейте горячим утиным бульоном и дайте супу настояться 15 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Суп Итальянский.

Ингредиенты: Фасоль белая - 1\2 стакана, бульон мясной - 6 стаканов, оливковое масло - 3 ст. ложки, репчатый лук - 1 шт, лук-порей - 1 стебель, морковь - 2 шт, картофель - 1 шт, стручковая фасоль - 150 гр, шпинат - 250 гр, макаронные изделия фигурные - 100 гр, сыр твердый тертый - 3 ст. ложки, соль , сахар, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление: Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте бульоном и поставьте варить. Репчатый лук и порей мелко порубите, морковь нарежьте кубиками, обжарьте на масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон с фасолью, добавьте обжаренные овощи, стручковую фасоль, шпинат, макаронные изделия, соль, перец, сахар и варите до готовности. При подаче посыпьте тертым сыром.

Суп с креветочными фрикадельками.

Ингредиенты: Креветки очищенные - 200 гр, свинина мякоть с прослойкой жира - 50 гр, ветчина - 50 гр, грибы свежие - 30 гр, черемша нарезанная - 5 гр, корень имбиря нарезанный - 5 гр, яичный белок - 1 шт, глютaмат натрия - 1\2 ч. ложки, крахмал кукурузный - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, зелень, фасоль стручковая зеленая - 20 гр.
Приготовление: Креветки и мясо промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить яичный белок, черемшу, имбирь, соль и половину нормы глютамата натрия, хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех. Довести до кипения 3 стакана воды и сварить фрикадельки, снять пену. Добавить нарезанную соломкой ветчину, ломтики грибов, стручки фасоли и оставшийся глютамат натрия. Варить на слабом огне в течение 15 минут. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Суп из утки со спаржей.

Ингредиенты: Утка филе - 600 гр, спаржа консервированная - 200 гр, черемша нарезанная - 5 гр, корень имбиря нарезанный - 50 гр, глютaмат натрия - 1\4 ч. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, зелень.
Приготовление: Филе промыть, нарезать ломтиками длиной 4 см и шириной 2 см. Залить водой 1,5 л и довести до кипения, снять пену. Добавить черемшу, имбирь и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем положить спаржу, нарезанную кусочками длиной 3 см, глютамат натрия, соль и варить еще 15 минут. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Cуп из окорока с овощами.

Ингредиенты: Окорок копченый - 450 гр, лук репчатый - 2 шт, вода - 1,5 л, картофель - 4 шт, фасоль консервированная - 400 гр, салат листовой - 150 гр, лавровый лист - 1 шт, паприка молотая - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Окорок с нарезанным кольцами луком залейте водой, доведите до кипения и варите при умеренном нагреве примерно полтора часа, до размягчения мяса. В конце приготовления добавьте лавровый лист. Окорок выньте, бульон процедите. Окорок, удалив кожу и излишки жира, нарежьте небольшими кусочками, вновь положите в кастрюлю. Добавьте паприку, крупно нарезанный картофель, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. С фасоли слейте жидкость, салат нарежьте соломкой. Фасоль и салат положите в суп, посолите, поперчите и варите 10 минут на умеренном огне. Подавайте суп горячим.

Суп картофельный с кукурузой.

Ингредиенты: Ветчина - 250 гр, картофель - 10 шт, кукуруза консервированная - 1 банка, лук репчатый - 2 головки, морковь, бульон - 3 л, масло сливочное - 2 ст. ложки, лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.
Приготовление: В кипящий бульон положите картофель, нарезанный кубиками, и доведите до кипения. Морковь, лук, сельдерей и ветчину нарежьте соломкой. Овощи спассеруйте на масле, добавьте вместе с ветчиной в бульон и варите 10 минут. Суп посолите, поперчите, добавьте кукурузу и варите еще 5 минут. Перед подачей положите половину вареного яйца и посыпьте рубленой зеленью.

Суп греческий с лимоном.

Ингредиенты: Курица - 1\2 шт, морковь - 1 шт,. корень сельдерея - 1\4 шт, лук репчатый красный - 2 головки, рис - 3 ст. ложки, яичный желток - 2 шт, лимон - 1 шт, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Курицу отварите вместе с морковью, сельдереем и луком, посолите. Мякоть курицы отделите от костей, нарежьте кубиками. Бульон процедите. Рис промойте и отварите в бульоне. Желтки взбейте с лимонным соком, влейте в горячий бульон, постоянно помешивая. Добавьте нарезанную мякоть курицы. При подаче оформите суп зеленью петрушки и кружочком лимона без кожицы.

Суп карри.

Ингредиенты: Баранина - 200 гр мякоти, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, зелень сельдерея - 1 шт, жир бараний топленый - 2 ч. ложки, сметана - 2 ч. ложки, лимон - 1\4 шт, лавровый лист - 1 шт, соль и приправа карри по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Промытое мясо нарежьте тонкими ломтиками. Морковь, лук и сельдерей очистите и нарежьте соломкой. Лук обжарьте на части жира до золотистого цвета, добавьте карри и жарьте еще 30 секунд. Мясо обжарьте с морковью и сельдереем, затем добавьте жареный лук с карри, влейте 2 стакана воды, положите лавровый лист и посолите. Варите на слабом огне до готовности. Мясо выньте, бульон с овощами протрите через сито и прогрейте в течение 1-2 минут. Заправьте суп лимонным соком. При подаче посыпьте нарезанной зеленью. Сметану подайте отдельно.

Суп с тмином.

Ингредиенты: Свекла - 500 гр, лук репчатый - 1 головка, лук-порей - 1 шт, корень сельдерея - 1 шт, семена тмина - 1 ст. ложка, масло оливковое - 4 ст. ложки, вода или овощной отвар - 1 л, сыр твердый - 100 гр, соль морская - по вкусу.
Приготовление: Свеклу, репчатый лук, лук-порей и сельдерей нарежьте соломкой. Подготовленные овощи залейте кипящей водой, добавьте оливковое масло и варите суп до готовности овощей. В конце приготовления суп посолите. Сыр натрите на мелкой терке. Семена тмина слегка обжарьте на сухой сковороде. При подаче посыпьте суп тертым сыром и семенами тмина.

Суп с брокколи и цуккини.

Ингредиенты: Брокколи - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, вода - 4 стакана, цуккини - 1 шт, сливки густые - 1\2 стакана, базилик рубленый - 2 ч. ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, соус вустерширский - 1 ст. ложка, семена подсолнечника - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Брокколи разберите на соцветия. Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с брокколи и жарьте все вместе 2-3 минуты. Затем влейте воду, варите овощи 10 минут. Цуккини нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в суп и варите его еще 5 минут. Сливки соедините с базиликом, петрушкой и влейте в суп. Суп посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и вустерширский соус. При подаче посыпьте суп семенами подсолнечника.

Суп с курицей и грибами.

Ингредиенты: Мякоть курицы - 100 гр, грибы вареные - 25 гр, спаржа - 50 гр, ростки соевых бобов - 20 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, вино красное сухое - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу бульон куриный - 2 стакана.
Приготовление: Мякоть курицы, спаржу и грибы соедините, обдайте кипятком, полейте соевым соусом, вином, посолите и оставьте на 10 минут. Курицу нашинкуйте соломкой, спаржу нарежьте кусочками, грибы - ломтиками. Курицу, спаржу, грибы и сою, залейте кипящим бульоном и варите суп до готовности.

Суп "Султана".

Ингредиенты: 2 литра кефира, 250 гр. кипячёной воды,1 пучок кинзы,1 пучок укропа, свежий фарш 500 гр, лук, чеснок 1 зубчик , соль по вкусу.
Приготовление: Небольшая кастрюлька, влить в неё кефир с кипячёной водой, поставить на слабый огонь, нашинковать 1 головку репчатого лука в фарш, чеснок, посолить по вкусу, сделать небольшие шарики и опускать в кефирный бульон, немного снимая пену от мясного фарша. Варить на медленном огне помешивая до готовности фрикаделек. Подготовить Пиалы. Нашинковать мелко кинзу и укроп. Налить Суп "Султана" в Пиалы и посыпать зеленью.

Сырный суп.

Ингредиенты: Лук 1 шт, 50 мл растительного масла, по 150 мл белого сухого вина и яблочного сока, по 100 г сыра "Виола" и Дорблю, 400 мл куриного бульона, по 50 г любых двух сыров с голубой и белой плесенью (например, Бри де Мо, Фурм д'Амбер), 200 мл сливок (33% жирности), соль, молотый белый перец по вкусу, 1 ст. ложка муки (обжарить) отварные мидии (по 1-3 шт. на порцию).
Приготовление: Обжарьте лук на раститительном масле до золотистого цвета, добавьте вино, сок, сливки, нарезанный кубиками сыр с плесенью "Виолу". Готовьте, помешивая, до растворения сыра. Процедите суп через дуршлаг с мелкой сеткой, протерев лук и комочки сыра (можно также воспользоваться блендером). Добавьте пассеровку, специи и подавайте, украсив мидиями.

Суп из консервов.

Ингредиенты: Вода 1,5-2 литра, 1 банка рыбных консервов, 4-5 средних картофелин, 1 небольшая луковица, соль, 3-5 лавровых листьев, укроп.
Приготовление: Лук мелко порезать. Положить в кипящую в кастрюле воду; кастрюлю закрыть крышкой; огонь убавить до минимального. (При желании вместе с луком можно положить натёртую морковь - сырую или заранее спассерованную.) Пока лук варится, очистить картофель и порезать его маленькими кубиками. Сполоснуть холодной водой. Картофель положить в кастрюлю.Огонь прибавить до максимума; когда вода закипит - опять убавить до минимума. Варить картофель 10-12 минут (до готовности). (Для того, чтобы суп был сытнее и гуще, можно дополнительно положить рис или пшено или мелкую вермишель или перловку: её следует либо предварительно отварить, либо положить вариться в самом начале - вместе с луком.) Рыбу в банке слегка поломать вилкой, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы большие твёрдые кости - выбрать. Положить рыбу в бульон. Посолить и положить лавровый лист. Поварить 1 минуту. Огонь выключить и оставить суп на 5 минут. При подаче в тарелку положить мелко нарезанный укроп.


Источник:http://kyharka.com.ua/