[217x300]Фенхель -  многолетнее травянистое растение семейст­ва зонтичных. Стебель прямо­стоячий, ветвистый, как у укропа, при благоприятных условиях выростает  до 2 м. Корень стержневой, массивный. Листья очередные, многократно-перисторассеченные, темно-зеленые. Цветки мелкие, желтые. Плод — продолговатая двусемянка, длиной до 14 мм, шириной 3-4 мм.  Откуда родом, доподлинно не известно, но большинство ученых склоняется к мысли, что таки из Средиземноморья.
Фенхель по своему химическому составу довольно похож на укроп, да и внешне они довольно похожи. Но листья укропа содержат гораздо меньше   провитамина A и витаминов PP и C, нежели листья фенхеля.
При солении овощей используют листья фенхеля, особенно при солении огурцов, но применять его следует аккуратно. В тушеном виде употребляют корни, а молотые семена – в мучных изделиях, маринаде и для получения эфирного масла, применяемого для отдушки кондитерских изделий.
Черешки и листья фенхеля используют в приготовлении различных  салатов, ароматических приправ к мясным,  рыбным и овощным блюдам и  супам.
Анетол – это основная составляющая эфирного масла. Это лекарственное средство, которое улучшает пищеварение. Плоды фенхеля являются серьезным лекарственным сырьем.
Фенхель является серьезным возбудителем аппетита, также он способен улучшать пищеварения. Употреблять в таких целях необходимо внутрь в виде настоя.

источник: http://receptuli.ru