[400x400]
Если спаржевую фасоль законсервировать в томатном соусе, то открыв зимой такую баночку, у вас будет сразу готовое к употреблению блюдо. Но необходимо помнить, что консервация спаржевой фасоли — дело ответственное и требующее точного выполнения всех операций, в противном случае она в лучшем случае просто испортится, а то и взорвется.
Состав:
1. Стручки спаржевой фасоли 2 кг.
2. Помидоры — 1,5кг.
3. Лук репчатый — 400 — 500гр.
4. Морковь — 400гр.
5. Соль — 2 ст.л.
6. Сахар 4 ст.л.
7. Лимонная кислота 1 ч.л. без горки.
8. Пряности — черный перец, базилик, кориандр, петрушка — по вкусу.
Готовим спаржевую фасоль:
Спаржевую фасоль готовим к варке — обрываем концы и плодоножки, надламываем на кусочки длиной 4-5 см. и варим 5-8 минут. Затем отбрасываем на дуршлаг и оставляем остывать.
Лук нарезаем полукольцам довольно толсто — 4-5 мм и жарим, накрыв крышкой на малом огне. Причем , жарим сначала без масла, сока, который даст лук будет достаточно. Когда лук станет прозрачным и мягким, долейте масло (50мл) и через 2 минуты убирайте с огня.
Масло мы доливаем в последнюю минуту для того, чтобы минимально подвергать его тепловой обработке, в последующем это избавит ваши заготовки от характерного запаха прогорклости.
Морковь натираем на крупной терке и тоже сначала готовим без масла, но в морковь сразу необходимо добавить 3-4 ст.л. воды и накрыв крышкой протушить минут 10, затем добавить масло, 50 мл., протушить еще 5 минут.
С помидорами можно поступить по разному — можно сначала проварить 3-4 минуты и остудить в холодной воде, после чего снять кожицу и протереть через сито, а можно просто разрезать на пополам и протереть на терке.
Затем полученное томатное пюре сливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Когда оно закипит, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, а через 10 минут кипения и специи, после чего загружаем подготовленные спаржевую фасоль, лук и морковь. Варим на слабом огне 20 минут, после чего раскладываем в горячие стерилизованные банки ( наполняйте банки на 2, если банки пол-литровые, 2,5 см если банки литровые, ниже края.
Банки помещаем в кастрюлю с горячей (около70 градусов) водой и ставим на огонь.банки накройте стерилизованными же крышками. Стерилизуем пол-литровые 40 мин., литровые — 50 , после чего закатываем крышки и ставим охлаждаться.
Чтобы банки охлаждались как можно медленнее, укутайте их пледом, одеялом или любимой норковой шубой и так оставьте на сутки.

источник:http://receptuli.ru