Сегодня на ваш суд, читатели  блога ” Рецепты Испанской кухни “, представляю рецепт  крема Сабайон. Этот  итальянский десерт известен во всем мире. Он описан в рецептах еще XVIвека. Несколько итальянских  регионов ( Венеция, Ломбардия, Сицилия, Эмилия и Пьемонт) спорят о том, где же был впервые создан этот десерт. Существует несколько версий происхождения этого крема.

[400x262]

Крем сабайон. Фото из Википедии.

Одна из них говорит, что он был создан  совершенно случайно в 1500 году в Реджо-Эмилии. Когда капитан Эмильяно Джовани Баглионе прибыл со своим судном в порт, то местные жители предоставили ему для питания команды виноград, яйца и вино. Моряки начали смешивать эти продукты и получился этот десерт.
По второй версии – его создателем был монах–францисканец Паскуаль Байлон, который в конце XVI века готовил этот крем в качестве укрепляющего ослабленный организм средства.

В Европе этот десерт стал известен после того, как Катерина Медичипривезла с собой во Францию к королевскому двору итальянских поваров. 

Десерт Сабайон можно есть сам по себе, горячим или холодным. А можно – как дополнение к другому десерту.

В следующем рецепте я расскажу, как приготовить десерт из яблок с этим кремом.

Итак, как говорят в Испании ” Manos a la obra! “ . Что в переводе означает приступить к делу.

Сразу же скажу, что калорийность Сабайона составляет 170 Ккал. на порцию. Чтобы приготовить крем на 4 персоны

возьмем такие продукты:

• 4 яйца,
• 100 гр. сахарной пудры,
• 100 мл. белого вина ( типа Марсалы – это итальянское десертное вино ),
• кусочек апельсиновой корки.

[247x214]1. Разбить яйца и отделить желтки от белков. Использовать будем только желтки. Добавить сахарную пудру и взбить с ней желтки до воздушной пены. Желательно использовать для этого миксер.

  [247x229]

2. Вино предварительно немного подогреть, чтобы было слегка теплым. Посуду со взбитыми желтками поместить в другую, более широкую, с горячей водой и поставить на огонь. Крем готовят на водяной бане. Продолжайте взбивать уже ручным венчиком, постепенно добавляя вино.

[247x230]3. Хорошо помыть кусочек апельсиновой корочки и добавить его в крем для ароматизации. Продолжать варить на медленном огне до закипания. После этого снимите с огня , апельсиновую корочку выньте. Разлейте крем по чашкам и сразу же подавайте на стол, если хотите его есть горячим.

4. Если же предпочитаете его есть холодным, опустите чашки с кремом в посуду с холодной водой. В воду добавьте кусочки льда, чтобы крем побыстрее остыл.

Источник:http://irvasa.ru/