Продукты для теста:
3 ст. муки
1/2 ч. ложки соли
3 ст. ложки сметаны
1/2 ст. воды (комнатной температуры)
1/2 ч. ложки соды
Для начинки:
5-6 шт. небольшого картофеля
70-100 г сливочного масла
перец молотый
2 луковицы
соль
Приготовление:
Картофель очищаем, нарезаем на четвертинки (или половинки) и варим в подсоленной воде. Воду сливаем, ложим в кастрюлю половину сливочного масла и делаем пюре.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до румяного красивого цвета.
Просеиваем муку в миску и перемешиваем ее с солью.
Соду добавляем в сметану и хорошенько перемешиваем.
Сметану с содой добавляем в муку, перемешиваем и, постоянно помешивая и подливая воду, замешиваем тесто средней густоты.
Хорошенько вымешиваем тесто и заворачиваем его на 15-20 минут в кулек или пленку, чтобы чуть-чуть тесто выстоялось и не обветрилось.
Картофельное пюре перчим, добавляем в него половину жареного лука и хорошо все перемешиваем.
От готового теста отрезаем примерно четверть, скатываем из этого куска колбаску толщиной примерно в 3 см, которую нарезаем на небольшие кусочки. Остальное тесто держим в пленке.
Раскатываем кусочки теста в кружочки нетолстые. Заготовки из теста держим под салфеткой, чтобы не пересыхали они. На середину кружочка ложим неполную чайную ложку начинки.
Края вареника тщательно слепливаем (сдавливаем края пальцами).
Вареники опускаем в кипящую подсоленную воду, слегка помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну, и варим 2-3 минуты после того, как всплывут.
Сваренные вареники вынимаем и выкладываем в миску с оставшимся маслом сливочным. Посыпаем вареники оставшимся луком жареным, а при желании и шкварками из сала (а можно и без всего этого). Можно вареники есть и со сметаной.
Совет:
Сметану практически любым кисломолочным продуктом заменить можно, но вареники из теста на сметане самыми нежными получаются.
Приятного аппетита!
Источник: http://receptic-bonappetit.ru