ПОНАДОБИТСЯ:
Кролик – 1 шт. весом 1,2 кг.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 1,5 ст.л.
Сухой тимьян и майоран – 1 ч.л.
Соль
Перец
Для паштета:
Куриная печенка – 450 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Бренди – 4 ст.л.
Молотый мускатный орех – 1 ч.л.
Для теста:
Мука – 3 стакана
Сало – 100 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Молоко – 100 мл.
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Моем кролика, отделяем мясо от костей и нарезаем его небольшими
кусочками. Чеснок и лук очищаем, мелко рубим и обжариваем в
растительном масле 5 минут. Перемешиваем с мясом и зеленью. Солим
и перчим. Муку просеиваем в миску и слегка подсаливаем. Кипятим
молоко и половину стакана воды. Добавляем нарезанные на кубики сало,
сливочное масло и доводим до кипения. Снимаем с огня и вливаем в миску
с мукой постепенно размешивая. Печенку моем, обсушиваем и обжариваем
6 минут в растительном масле. Добавляем бренди и мускатный орех.
Солим, перчим и измельчаем в блендере. Смазываем маслом разъемную
форму, дно застилаем бумагой для выпечки. Замешиваем тесто. Тонко
раскатываем 2/3 приготовленного теста и застилаем им форму.
Выкладываем половину начинки. Добавляем паштет и накрываем сверху
оставшейся начинкой. Раскатываем оставшееся тесто и накрываем им пирог.
Лишнее тесто срезаем и защипываем края. В центре делаем отверстие. Из
оставшегося теста вырезаем листики и украшаем пирог. Поверхность
смазываем слегка взбитым яйцом. Выпекаем 20 минут при температуре
200 С. Затем уменьшаем температуру до 150 С и выпекаем пирог из ,
кролика еще 1,5 часа, накрыв бумагой. Снимаем боковые части формы,
смазываем стенки пирога взбитым яйцом, верх закрыть бумагой, и
возвращаем в духовку на 15 минут.
Источник: http://pir-gorou.com