Это цитата сообщения Таня_Одесса Оригинальное сообщение
Горчичные соусы
Опубликовала пчелка тая
Хочу предложить рецепты горчицы, которыми пользуюсь уже очень давно, около двух десятков лет.
Пропорции приблизительные, на глаз.
Горчичный соус на воде.
Использую во всех блюдах, к мясу, рыбе. Также как добавку в соусы, для изготовления майонеза и и т.д.
• горчичный порошок - 3-4 ст.л.
• кипяченая холодная вода - 2-3 ст.л.
• сахар - 3 ч.л.
• соль - по вкусу
Горчичный соус с медом.
Сливки смягчают остроту горчичного порошка, мед придает пикантную нотку и аромат. Также мед придает соусу густоту.
• горчичный порошок - 3-4 ст.л.
• жидкие сливки или жирное молоко - 2-3 ст.л.
• мед - 2-3 ч.л.
• соль - по вкусу.
Разводим горчичный порошок жидкостью - водой, кипяченым холодным молоком или сливками, чтобы не было комочков, не забывая о том, что соус немного загустеет. Складываем в баночку, оставляем на несколько часов до загустения. Добавляем остальные составляющие. Я обычно оставляю в банке на ночь, утром добавляю остальные составляющие, довожу до вкуса и густоты.
Являюсь противником уксуса в горчичном соусе.
Хочу отметить, что сохраняется готовая горчица без уксуса замечательно, так как горчичный порошок сам по себе является природным консервантом.
Ингредиенты подбираем по вкусу. Доводить до вкуса горчицу нужно через несколько часов, когда она настоится и полностью раскроет свои ароматы.