Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ЗРАЗЫ.
ЗРАЗЫ
[показать]
Svetohka
Выложить говяжий фарш в миску. Посолить, поперчить. В фарш добавляем размоченный хлеб и можно добавить одно яйцо.
[показать]Хорошо все вымешиваем.
[показать]Приготовить начинку: из трех вареных яиц и измельченного обжаренного лука. Немного посолить начинку.
[показать]Из фарша скатать шарики примерно весом грамм по 60 каждый,
[показать]затем взять шарик размять его в лепешку размером, примерно, с ладонь.
[показать]Выложить на фарш столовую ложку начинки.
[показать]Защипнуть края зраз и придать им форму котлеты.
[показать]Можно так же сделать на разделочной доске.
[показать] [показать] [показать]Далее обвалять зразы в муке и обжарить, можно сначала обмакнуть во взбитое яйцо, а потом в муку.
[показать]Можно подавать просто обжаренные, но я решила еще чуть-чуть потушить их в соусе.
Для этого: 2 ст. ложки майонеза смешать с 2 ст. ложками сметаны, добавить 1-2 стакана воды и залить этим соусом зразы, тушить минут 15.
[показать]Это в процессе варки.
[показать]Ну все готово))
[показать]Можно кушать просто так, но я отварила на гарнир гречневую кашу.
[показать]Приятного аппетита!
Рецепт от miss-mamuka Арутюнова (не скажу) :
Для приготовления зразов используем целую курицу. Отделяем куриное мясо от костей и пропускаем через мясорубку. Использовала крупную решетку.
Добавляем по вкусу:
соль,
черный молотый перец,
очень холодное молоко,
1 ст.л. ккукурузного крахмала (можно картофельный),
тщательно перемешиваем и ставим готовый фарш в холодильник. Если вам покажется, что фарш жидковат, не переживайте, в холодильнике фарш впитает в себя молоко. Фарш, в отличие от дрожжевого теста, любит холод, тогда с ним легко работать и он не распадается на сковороде.
Не так давно, приблизительно летом, Любовь Холомонова, выставляя свой рецепт дала хороший совет, что куриный фарш не любит лук, я прислушалась и теперь готовлю куриные котлетки исключив лук. Честно признаться, я и не предпологала, что такой вариант превзойдет все мои ожидания. Раньше я считала, что чем больше лука в фарше, тем сочнее и вкуснее котлеты, в независимости от вида мяса.
Для начинки я использовала собранные мною лично в растущем неподалеку от меня сосновом бору (хотела как всегда написать "соседском", ну люблю я очень позаимствовать у соседей) маслят. Отварила, мелко порезала , пожарила с лучком, добавила немного черного молотого перца, посолила по вкусу, начинка почти готова. Когда она остыла, добавила мелко порезанную зелень укропа и петрушки. Начинку готовьте по своему усмотрению, поэтому пропорции не даю.
Формирую зразы. Для того, чтобы фарш не прилипал к ладошкам, я ладошки присыпаю панировочными сухарями. Готовлю я их сама. Для этого режу кубиками белый хлеб и черный хлеб. Сушу в приоткрытой духовке, после размалываю в стационарном блендере. Размалывает блендер до состояния муки, мне это очень стало нравится. Раньше я выкладывала сухарики на разделочную деревянную доску и прокатывала скалкой. Может кому и пригодится. На фото очень хорошо видно, как я проделываю процедуру формирования зразов.
После хорошо обваливаю в панировке и готовлю в закрытой сковороде, обжаривая с двух сторон. На это у меня уходит примерно минут 10-15. Стараюсь долго не подвергать зразы тепловой обработке, чтобы они остались сочными. Можно внутрь зразов положить к начинке кусочек замороженного сливочного масла, будут сочнее и ароматнее.
Украшала сама элементами карвинга. Немного неуклюже, так все делала обычным кухонным ножом и очень торопилась, чтобы успеть и мальчишек своих накормить и рецепт выставить. Приятного аппетита!
miss-mamuka Арутюнова (не скажу)