Это цитата сообщения LEKUCHKA Оригинальное сообщение

Нюрнбергский пряник

[362x540]
Сегодня впервые я вкусила Нюрнбергские пряники.. Прямой поставкой из Германии..

Es ist Phantastik.. Den göttlichen Geschmack:-)))
(немецкий учила в школе, но сразу же вспомнила :-))) возможно с ошибками)

Нежные..тающие во рту..с божественным ароматом корицы и ореховым вкусом..

Захотелось узнать рецептик...Делюсь с вами..

Нюрнбергские пряники (Nürnberger Lebkuchen) - одни из самых знаменитых в Германии.
Их название Lebkuchen вероятнее всего произошло от латинского "libitum" - "лепешка".
Первые пряники пекли монахи во франконских монастырях еще в средневековье.
Они же придумали тесто укладывать не прямо на противень, а на облатки ("hostia oblata").

То, что именно пряники из Нюрнберга стали такими знаменитыми, связано с географическим положением Нюрнберга.
Климат и растительность здесь способствовали развитию многочисленных пасек, мед в те времена был самым важной "сладостью", кристаллический сахар был очень дорог и редок.

Но самое главное - Нюрнберг стоял на пересечении торговых путей, по которым транспортировались восточные специи.

Самые известные Нюрнбергские пряники (и как по мне, самые вкусные ;-)) - это Elisenlebkuchen. Тесто для них почти не содержит муки, оно делается на яйцах (или цельных или только белках) и содержит молотый миндаль, фундук, грецкие орехи, мелко порезанные цукаты и специи - кардамон, гвоздику, мускатный цвет.

Существует легенда, как эти пряники появились.
В 1720 г у одного из пекарей заболела дочка Элизабет. Специально для нее отец придумал пряники только из самых лучших продуктов, мягкие и легкие, тающие во рту.
Дочка выздоровела, а новые пряники стали популярны во всем Нюрнберге.

С тех пор и называются они "Элизины пряники" - Elisenlebkuchen.


Для рецепта вам потребуется:

миндаль (неочищенный) - 350г
корица (молотая) - 1 ч.л.
мускатный орех - 1 щепотка
гвоздика (молотая) - 1 щепотка
лимонные и апельсиновые цукаты (смешанные) - 50г
яйцо (белок) - 4 шт.
соль - 1 щепотка
сахарная пудра - 250г
круглые вафли (диаметром 9 см)

для глазури:

сахарная пудра - 50г
горячая вода - 1 ст.л.
лимонный сок - несколько капель.

Миндаль натереть на мелкой терке и смешать с корицей, мускатным орехом, гвоздикой и мелкорублеными лимонными и апельсиновыми цукатами.

Тщательно отделенный от желтка белок в чистой посуде вместе с щепоткой соли взбить в густую пену.
Добавить сахар и в течение 5 мин. продолжать взбивать в миксере.

Ввести миндальную массу. Массу "горкой" (высотой примерно в 2 см) выложить на круглые вафли, положить на противни и на ночь оставить для подсушивания.

Затем около 40 мин. выпекать в электрическом духовом шкафу при температуре 150С.

Приготовить глазурь и смазать ею пряники. Украсить миндалем или глазированными ягодами.


[539x361]

еще рецептик..

Нам потребуется:
яйцо - 2 штуки
сахар - 125 г
очищенный миндаль - 250 г
цукаты - 125 г
молотая корица - 0,5 ч. л.
молотая гвоздика - 0,5 ч. л.
мускатный орех - 1 щепотка
ром - 1 ч. л.
масло сливочное – 50 г

Что делать?
Миндаль бланшировать в кипятке, даем обсохнуть и снять кожицу. одну половину миндаля размолоть в муку, другую половину - порубить ножом.

Яйца взбивать, по одной чайной ложки добавляя сахар, каждый раз взбивая до полного его растворения, пока не получится крем.

В яичную смесь добавить молотый и нарубленный миндаль, цукаты, щепотку мускатного ореха, молотую корицу и молотую гвоздику.

Влить чайную ложку рома, тщательно перемешиваем.

Духовку разогреть до 190 градусов.

Противень смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Готовое тесто выложить на противень небольшими порциями с помощью ложки.

Отправить пряники в духовку на 30 минут.

Готовить глазурь: просеять сахарную пудру и смешать ее с тремя ложками горячей воды.

Готовые пряники вынуть из духовки, остудить, покрыть глазурью и посыпать цветным сахаром.

[700x467]

Очень захотелось самой испечь такой пряник..Обязательно попробую! :-)
Чудесного вкуса нам желаю!