[показать]А вы знаете, что такое галантин? Галантин ("желе" на старофранцузском) — заливное блюдо из нежирного мяса — не только отличный экзамен для молодой жены, но и превосходная идея для опытных хозяек планирующих праздничный стол. Чтобы приготовить галантин требуется сноровка, усидчивость и терпение, но результат превзойдет все ваши ожидания! Итак, что такое галантин вы теперь знаете, а теперь попробуем его приготовить!

[560x420]

Понадобится:

• Курица весом 1-2 кг.
• 100 гр. мякоти белого хлеба, замоченной в сливках
• 2-3 луковицы
• 50-70 г моркови
• 70 г фисташек

Приготовление:

Снять с курицы кожу так, чтобы она осталась целой и не порвалась. Подрезать крылышки, ножки изнутри и вытащить тушку из кожи. Отверстия из-под крылышек, ножек и шейки зашить, оставив только самое крупное. Курицу лучше брать с шейкой, так чтобы кожа от шейки тоже осталась.
Куриное мясо отделить от костей и прокрутить на мясорубке дважды, к мясу добавить фарш и пассерованный лук. Фарш перемешать, заправить солью, перцем и небольшим количеством сахара. Морковь измельчить и пассеровать на сливочном масле. Фисташки вымочить в теплой воде и очистить от шелухи. Порубить или добавить в фарш целиком.
Фарш аккуратно заправить в мешочек из кожи курицы, зашить капроновыми нитками.

Далее по рецепту Антона Табакова следует сварить из костей, оставшихся после разделки курицы бульон и варить фаршированую курицу в этом бульоне, с добавлениями корений и зелени почти час. Затем из оставшегося бульона делается ласпег - это желе на желатине, которым в последствии обмазывается курица несколько раз, пока на тушке не появится слой ласпега в 3-4 мм.

Мне показалось, что будет лучше запечь курицу в духовке в утятнице - так вкус будет более насыщенным и не уйдет в воду. Для получения эффекта ласпега я просто полила несколько раз курицу тем соком, что скопился за время приготовления на дне утятницы. Эффект тот же, только вкус, я уверена, более яркий.

Перед подачей тушку разрезают вдоль пополам и нарезают ломтиками. Подается как холодная закуска с овощным гарниром и обязательно с хреном

Приятного аппетита! [показать]