Это цитата сообщения Галина_Байсак Оригинальное сообщение
КИБИНАЙ
Одно из самых популярных блюд в Литве.
Наши самые любимые пирожки - безумно калорийные и вкусные.
Состав совершенно не хитрый. Так что, если будете гостить в нашей стране, милости прошу отведать...
А можно и не гостить, а сделать по рецепту, как будто в Литве и побывали.
А уж потом, когда-нибудь приедете и сравните.
Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.
По идее, сметану надо брать 30% жирности, но лично у меня такой дома не водится,
посему беру 15% - тоже совсем даже нормально.
Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм.
Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок.
А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.
Кибинай - это национальное блюдо караимов, живущих в Литве.
Традиционно они должны делаться с бараниной.
Но уже давно повсеместно эти пирожки готовят и со свининой,
и с говядиной, и даже с творогом и шпинатом. Мой сегодняшний вариант со свининой -
и бюджетно, и вкусно, и привычно... хотя мои любимые именно с бараниной
.
Мука пшеничная — 500 г
Маргарин — 200 г
Сметана — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Свинина — 450 г бочок.
Лук репчатый — 200 г
Перец черный — 1 ч.л.
Вода — 100 г
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — 1 ст.л. для присыпки стола.
Приготовление:
Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок.
Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала.
Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок,
то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала...
Но всё же лучше именно мясистый бочок.
[350x]Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее,
чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры.
Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.
В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.
[350x]Одно яйцо разделить на белок и желток.
Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок.
Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.
Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться.
Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое - примешайте оставшееся.
Если всё равно липнет - досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.
Поместите тесто минут на 30 в холодильник.
[350x]А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.
Вот тут один небольшой подвох - мясо нельзя пропускать через мясорубку,
а именно мелко порубить ножом. Конечно, если у вас совсем туго с ножами,
временем и желанием, то можно и перекрутить, но обязательно через крупные дырки...
И это будет чуточку не то, что надо... Но всё равно вкусно.
Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.
Перец лучше брать крупного помола.
Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.
[350x]Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт.
Посему достаю тесто и делю его на 12 частей.
Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю.
У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.
Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга,
я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево).
Толщина примерно 2-3 миллиметра.
На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.
[350x]Дальше самое интересное - классическая косичка для кибинай.
Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.
Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.
[350x]Дальше будет только два движения - загнуть и расплющить.
Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.
[350x]Таким образом заплетаем этакий жгут.
Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет -
если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип - классика.
[350x]Включить духовку на 180".
Застелить противень бумагой для выпечки.
Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга,
поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.
Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком.
Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально
пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.
[350x]Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.
Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны.
Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона,
который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.
[350x]