Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

Разности для украшения тортов ч 5

Сегодня речь пойдёт о таком кулинарном термине как "ганаш".

Ганаш - смесь сливок и шоколада - используется для покрытия или начинки пирожных, печенья. Ганаш также входит в состав всевозможных десертов. В охлажденном, но еще не застывшем виде его можно взбить до легкой, воздушной консистенции сдобного крема, которым можно украсить или смазать кондитерские изделия.

Ганаш можно ароматизировать крепкими напитками или ликерами, например бренди или какао-кремом.
Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются "зернышки".


РЕЦЕПТЫ ГАНАША

"Ганаш молочный"
500 гр. молочного шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла

"Ганаш белый"
500 гр. белого шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла

"Ганаш черный"
500 гр. горького шоколада 350 мл. сливок

Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.

[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

Небольшие советы:
*Сливки должны быть не менее 30%
**Шоколада лучше переложить,чем НЕ доложить
***шоколад должен быть темным или горьким, либо конрдитерский шоколад.
****не переливайте сливок больше, чем по рецепту, лучше немного не долить. А то при взбивании крем может расслоиться. Если такое случится, то растопите еще немного шоколада и добавте в ганаш и взбейте снова. Ганаш должен получится гладким и однородным. Он хорошо держит форму.

Кофейный ганаш

150 гр сливок, 200 гр белого шоколада, 2 ч.л. растворимого кофе.
Шоколад ломаем на кусочки, кладем в миску.
Сливки кипятим с кофе 1 минуту, заливаем шоколад, размегиваем до полного растворения. Оставляем остывать. Периодически помешивая. Когда остынет взюиваем миксером, пока масса не приобретет густоту хорошей сметаны.
Даем остыть кремам в хол-ке. Но недолго, а то сильно застынут.

Кофе только для вкуса. Если делать без кофе, то получится просто ганаш из белого шоколада.