Это цитата сообщения nefelim01 Оригинальное сообщение
Пахлава с апельсинами
Пахлава с апельсинами
Пахлава бывает не только ореховой.
И н г р е д и е н т ы:
Сироп:
200 г сахара
1 ст. л. апельсинового сока
200 мл воды
2 ст. л. воды апельсинового цвета (опционально, можно заменить апельсиновой эссенцией)
Пахлава:
2 больших апельсина (или 4 маленьких)
1 стручок ванили (собрать семена)
1 ст. л. апельсинового конфитюра
400 г теста фило
150 г сливочного масла, растопленного
100 г крупно порезанных фисташек
50 мл маскарпоне для подачи или шарик мороженого
П р и г о т о в л е н и е:
Сироп:
В кастрюлю налейте воду и апельсиновый сок, добавьте сахар. Все перемешайте, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите 10 минут. Добавьте воду апельсинового цвета или эссенцию и дайте остыть.
Пахлава:
В большую кастрюлю налейте воды так, что бы опущенные апельсины свободно плавали. Варите апельсины в течении 45-50 минут.
Слейте воду, апельсинам дайте остыть. Затем разрежьте на пополам, удалите все косточки.
Порежьте вместе с кожурой на кубики. Сложите в блендер.
Пюрируйте до более или менее однородного состояния.
Сложите полученное пюре в дуршлаг или марлю и дайте стечь всей лишней жидкости.
В миску положите готовое пюре апельсина, добавьте семена ванили и апельсиновый конфитюр. Перемешайте, что бы все объединить.
Разогрейте духовку до 180С.
Подготовьте форму для запекания размером 28х19 см, хорошо смажьте ее сливочным маслом.
Тесто фило разрежьте на листы таким образом, что бы они были равны размеру дна вашей формы. Т.е. когда вы будете их укладывать – они должны ложиться ровно, не создавая бортики.
Положите на верхний лист влажное полотенце, т.к. листы очень быстро высыхают.
Уложите на дно формы первый лист теста фило. Ничего страшного не будет, если он немного порвется.
При помощи кулинарной кисточки смажьте его растопленным сливочным маслом. Положите второй лист сверху, снова смажьте маслом, затем третий и выложите на него апельсиновое пюре, распространяя тонким слоем по всему периметру.
Снова повторите процедуру с тремя листами теста фило.
Таким образом соберите вашу будущую пахлаву пока не закончится место в форме, листья фило или начинка. Последний слой должен быть из трех листов теста.
Разрежьте вашу заготовку на небольшие квадратики или ромбы.
Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут. Затем уменьшите температуру до 150С и запекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета. Поверхность может покрыться небольшими пузырями теста.
И сразу же залейте вашу пахлаву остывшим сиропом. Это важно – сироп должен быть холодным, пахлава горячей – или наоборот.
В местах разрезов еще раз пройдитесь ножом, что бы сироп лучше впитался до самого дна.
Готовый десерт посыпьте рубленными фисташками.
И дайте постоять еще минут 10. Подавать, как теплым, так и холодным.
Подавать можно с шариком мороженого, маскарпоне или просто с чаем.
Приятного чаепития!
http://niksya.ru