Μπακλαβά

[показать]

Μπακλαβά - пахлава (от тур. baklava: баклава ) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, азербайджанской, армянской, арабской, албанской, болгарской, греческой. Имеет широкий успех в Азербайжане, Иране, Казахстане, Узбекистане и Туркменистане. В этих странах пахлава обычно подается во время весеннего праздника Новруз (wiki)

Совершенно разнообразные сладости нам подавали на ужин в ресторане. Для меня они были слишком сладкими, муж же просто тарелками носил их себе за столик. Я с моим пытливым умом, как лиса вокруг винограда, ходила вокруг них. И с этого бока подойду, и с того. Сфотографировала и задумалась, а как, собственно, их делать? Ну тесто фило, вижу, ну орехи, тоже понятно. А что еще? И помог мне в это шеф-повар ресторана Димитриус. Спасибо тебе большое! Видя мою заинтересованность, он провел меня на кухню и шаг за шагом все показал, рассказал и научил.
Пока я сама еще не смогла найти в городе тесто фило, поделюсь приобретенным опытом с фотографиями из ресторана. Может для кого-то это тесто более доступно и сможет незамедлительно порадовать семью, так как делается в принципе, ну очень просто.

И н г р е д и е н т ы:
Для начинки:
1 стакан грецких орехов, рубленных
1 / 2 стакана миндаля, рубленных
1 стакан фисташек, рубленных
2 ст. л. молотой корицы

Для сиропа:
1 стакан воды
1 стакан апельсинового свежевыжатого сока
1 1 / 2 стакана сахара
10 целых гвоздик
2 ст. л. меда
Сок половины лимона

Тесто фило
растопленное сливочное масло

Для спрессованных трубочек, как на фото, понадобится еще длинный (длиннее, чем 1 сторона теста) металлический, пластмассовый или деревянный штырь

П р и г о т о в л е н и е:
Смешать грецкие орехи и миндаль с корицей. Фисташки сложить отдельно.

Положить на разделочную доску 1 лист теста фило. Слегка смазать растопленным сливочным маслом, сверху выложить второй лист. Еще немного промазать. Снизу, с короткой стороны теста, приложить штырь, прут или, что у вас есть. Там мы начнем закручивать рулет. Рядом с прутом, по всей его длинне обильно посыпать фисташками. По всей поверхности присыпать второй смесью орехов с корицей.

Свернуть рулетом. Теперь берем руками с двух сторон прута и сжимаем тесто гармошкой к центру. Берем противень - он необходим такого размера, что бы когда мы сложили наш рулет-гармошку, он подпирал его впритык и не давал расправиться. Таким образом мы делаем рулеты, что бы заполнить весь противень.

Перед отправкой в духовку еще раз смазать маслом поверхность рулетов. Выпекаем в заранее разогретой духовку до 180С 25 минут.

Достаем и даем полностью остыть.

Сироп:
В средней кастрюле смешайте воду, сок апельсина и сахар, хорошо перемешать. Добавьте гвоздику и варить на среднем огне около 20 минут. Необходимо, чтобы сироп слегка загустеет. Снять с огня и достать гвоздику. Добавьте сок половины лимона. Дать немного постоять.

Пахлаву, не доставая с противня, разрезать на порционные кусочки. Сверху полить немного сиропом. Повар очень настоятельно мне говорил: "Должно быть одно из двух - или пахлава теплая, а сироп холодный, или наоборот. Никогда: оба горячие или оба холодные". Учли. Таким образом время от времени поливаем пахлаву, пока сироп не перестанет впитываться. Произойдет это где-то через 3 приема.

Даем немного остыть и достаем из формы.

[показать]

Если нет прута и не хочется что-то такое придумывать на его замену, то можно просто выстелить тесто, промазать, посыпать, сверху еще тесто и запечь. Разрезать и залить сиропом. Можно и просто сделать рулетики и не сжимать их. В общем полный ваш полет фантазии и возможностей!

[показать]

Приятного чаепития!

http://niksya.livejournal.com/50733.html