Я раньше боялась печь пироги, считала это высшем пилотажем в кулинарии, то тех пор пока не встретила рецепт  Л. Ляховской в ее книге "Русские пироги".  Не бойтесь, дерзайте, и все получится.Передела немного рецепт для себя. Так  что теперь с удовольствием пеку.  Я сразу пеку  столько , чтобы пирогов хватило не только мне, но и моим престарелым родителям.

Индигриенты: 1 литр молока, 1,5 кг муки ( но мука разная может быть чуть больше или меньше), пачка маргарина "Хозяюшка" 250гр, дрожжей 70-100 гр свежих ( пыталась на сухих испечь, но видно были просроченные, больше не рискую), 3 ст  ложки сахара, 2 ст ложки растительного масла, соль полчайной ложки.

Первое дело, дрожжи крошим  и в полстакане теплого молока с добавлением 2 чайных ложек сахара в теплое место. Затем режем помельче маргарин, и их в толстостенную посуду, у меня глиняный чугунок, и на огонь, маргарин растает , выключаем огонь, добавляем молоко, соль, сахар, растительное масло. Получается теплый состав. В 10 литровую кастрюлю просеиваем муку, добавляем подготовленные дрожжи. Они уже должны пузырится, и увеличится в объеме. Затем выливаем молоко,  замешивает тесто. При замешивании я тесто мну всегда в одном направлении. Если тесто отстает от стенок посуды и от рук, значит готово, можно в теплое место, сверху покрыть  полотенцем. Тесто должно получится податливым, вязкоупругим, легким, оно как-бы "живое". Оно почти течет в руках. Где-то через час, тесто увеличивается , получается полная кастрюля. Теперь я тесто обминаю, и затем вновь ставлю в теплое место. Сейчас оно подойдет быстрее, его выливаю на стол , покрываю сверху полотенцем, чтобы неподсыхало. И формирую пирожки,  швом кладу вниз.  Включаю духовку, градусов 200. Подготовленные пирожки ждут  очереди в духовку 15 минут,  сверху смазываю желтком. У меня плита гефест - пирожки пропекаются хорошо, не подгорают. Пекутся минут 15-20. Готовые пироги помазать маслом, покрыть полотенцем и под одеяло. Они там отпыхнут, и можно кушать. Да  помните, что под одеялом пироги, не прилягте на них.