Мини-тарты "Тропезьен"
16-01-2016 23:35
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Мини-тарты "Тропезьен" (Tropézienne)
Лучше тесто замесить ночью, оставить его в теплом месте на ночь, а утром делать булочки. Тесто не очень быстро поднимается. Или же поставьте в теплом месте до увеличения теста вдвое.
3) Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.
4) Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки).
5) Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.
[показать]
2) Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке. Булочки разрезаем вдоль на половинки. И смазываем нижнюю половинку кремом, проще и красивее это делать с помощью кондитерского мешочка.
[показать]
Подавать к чаю или кофе. Булочки отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня в герметичной посуде.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Мини-тарты "Тропезьен" (Tropézienne)
Французская классика - мини-тарты "Тропезьен" (Tropézienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта - бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.
В тесто:
молоко - 50 мл
мука - 250-300 г
сахар - 20 г
яйцо - 1 шт
соль - 0,5 ч.л.
дрожжи сухие - 0,5 ч.л.
масло сливочное (мягкое) - 50 г
вода цветочная апельсиновая (флёр д'оранже - fleur d'oranger) - 1 ст.л.
1) Замесить тесто в хлебопечке, следуя инструкции. Добавьте в Х/П 50 мл молока, 20 г сахара (у меня марка "Мистраль - мелкий"), 0,5 ч. л. соли, 50 г мягкого масла, 250 г муки (или больше), 0,5 ч. л. сухих дрожжей, яйцо (оставьте немного яйца для смазки - примерно половину). Сюда же влить цветочную апельсиновую воду. О ней подробнее напишу ниже.
Если у вас нет Х/П, то тесто можно замесить руками. В муку всыпать дрожжи, соль, сахар. Влить все жидкое и добавить масло. Тесто не должно липнуть к рукам.
Лучше тесто замесить ночью, оставить его в теплом месте на ночь, а утром делать булочки. Тесто не очень быстро поднимается. Или же поставьте в теплом месте до увеличения теста вдвое.
2) Пару слов о цветочной апельсиновой воде. Это такой ароматизатор с легким апельсиновым ароматом. Во Франции продается под названием Fleur d'Oranger.
Если у вас его нет, то можно легко обойтись без него или же добавить ванилин в тесто.
3) Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.
4) Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки).
5) Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.
Охладить.
Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки).
В крем:
молоко - 150 мл
сахар - 70 г
яйцо - 1 шт
сливки (любой жирности) - 100 мл
крахмал кукурузный (можно заменить мукой) - 20 г
1) В кастрюле довести до кипения молоко и сливки. В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком. Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.
Получается очень густой заварной крем.
[показать]2) Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке. Булочки разрезаем вдоль на половинки. И смазываем нижнюю половинку кремом, проще и красивее это делать с помощью кондитерского мешочка.
[показать]Подавать к чаю или кофе. Булочки отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня в герметичной посуде.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Мини-тарты "Тропезьен" | malva_5853 - Дневник malva_5853 |
Лента друзей malva_5853
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»