>Рулет-эклер по мотивам пирога "Карпатка"
22-10-2024 14:25
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Рулет-эклер по мотивам пирога "Карпатка"
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Рулет-эклер по мотивам пирога "Карпатка"
Оригинальный заварной рулет Карпатка: проще чем торт, а на вкус ничем не хуже! Невероятно вкусный рулет из заварного теста, внутри которого нежнейший молочный заварной крем со сливочным маслом, по вкусу напоминающий мороженое.
| (на 8 порций) | ||
| Для теста: | ||
| Масло сливочное - 80 г | ||
| Яйца (крупные) - 3-4 шт. | ||
| Мука - 140 г | ||
| Соль - ½ ч. ложки | ||
| Сахар - 1 ч. ложка | ||
| Вода - 200 мл | ||
| * | ||
| Для крема: | ||
| Молоко - 500 мл | ||
| Яйца (крупные) - 2 шт. | ||
| Масло сливочное (размягчённое) - 150 г | ||
| Сахар - 150 г | ||
| Крахмал кукурузный - 50 г | ||
| Соль - 1 щепотка | ||
| Ванилин - 1 щепотка | ||
| * | ||
| Для смазывания пергамента: | ||
| Масло растительное - 1 ч. ложка | ||
| * | ||
| Для украшения: | ||
| Сахарная пудра - по вкусу | ||
| Ягоды (черешня или др.) - по вкусу |
Рулет "Карпатка" из заварного теста
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло для крема достать из холодильника заранее - оно должно быть мягким.
Муку просеять.
Приготовить заварную основу для крема.
Молоко перелить в сотейник и довести до кипения.
В отдельной миске смешать соль, сахар и крахмал.
Добавить яйца.
Перемешать всё до однородности.
Продолжая помешивать яичную основу, влить тонкой струйкой примерно треть горячего молока.
Ёмкость с оставшимся молоком вернуть на плиту.
Интенсивно помешивая молоко, влить в него молочно-яичную смесь.
На небольшом огне всё время перемешивая, варить основу для крема до загустения.
Когда заварная основа для крема закипит, снять её с огня.
Добавить ванилин, перемешать.
Накрыть заварную основу для крема пищевой плёнкой в контакт (т.е. так, чтобы плёнка прилегала вплотную к поверхности кремовой массы).
Оставить заварную основу для крема до полного остывания.
Приготовить тесто.
В сотейник влить воду, добавить сливочное масло, соль и сахар.
Довести смесь до кипения.
Всыпать сразу всю муку.
Интенсивно перемешивать тесто, не снимая с огня, до образования гладкого комка.
Тесто снять с огня, дать ему постоять буквально минуту.
Духовку включить, чтобы она разогревалась до 200 градусов.
В горячее тесто по одному добавить три яйца.
После добавления каждого яйца интенсивно перемешивать тесто.
Четвертое яйцо разболтать в отдельной мисочке. Помешивая тесто и постепенно добавляя в него яичную массу, отрегулировать густоту теста. Яйцо может понадобиться не всё.
Следить, чтобы тесто получилось не слишком жидким. Оно должно плавно стекать с лопатки.
Пергамент смазать растительным маслом.
Лопаткой распределить тесто на пергаменте - должен получиться прямоугольник размером 30 на 40 см.
Поверхность теста сделать немного рельефной.
Выпекать при 200 градусах 25-30 минут.
Корж после выпекания будет хрустящим, но по мере остывания опадет и станет мягче.
Завершить приготовление крема.
Мягкое сливочное масло взбить в миске в течение 4 минут, до побеления и пышности.
В масло в 3-4 захода добавить остывшую заварную основу для крема, каждый раз взбивая миксером.
Масляный заварной крем получается пышным и стабильным.
Остывший корж перевернуть. выложить на него крем.
Равномерно распределить крем по поверхности коржа.
Аккуратно свернуть рулет.
Если корж слишком жёсткий, оставить его с кремом на 15-30 минут, а только потом сворачивать в рулет.
Завернуть рулет "Карпатка" в пергамент. Оставить на 4-8 часов в холодильнике.
Готовый заварной рулет посыпать сахарной пудрой.
Украсить по желанию (я использовала черешни).
Подавать рулет "Карпатка" из заварного теста, разрезав его на порционные кусочки.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник >Рулет-эклер по мотивам пирога "Карпатка" | Разира - Дневник Разира |
Лента друзей Разира
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»