Наш сотрудник - кришнаит Мишка сказал, что войны будут продолжаться до тех пор, пока люди не перестанут кушать мясо. А есть говядину- вообще большой несмываемый грех.
Хотела воспользоваться советом и потому заинтересовалась-Есть ли какая-то часть свинины похожая на говядину по вкусу?
Скоро НГ , а мы любим оливье с мясом, не с курицей, не с колбасой и не с ветчиной, а именно с мясом.
Какие части свинины лучше варить?
Общий принцип выбора части для варки — чем мягче нужно получить мясо, тем больше жира в нём должно быть — не жил, а именно тонких слоёв жира. На суп идеальны рёбрышки — кости дадут навар, а мясо довольно жирное чтобы бульон был наваристым и сочного мяса в них достаточно. Ещё подойдёт рулька (голяшка), она тоже с костью, а вот верхний жир если его много — можно срезать. Как варить свинину, читайте в отдельной статье.

Если варёное блюдо будет диетическим, берите филейные части с небольшим количеством жира, и варите подольше чтобы сделать мясо мягче.

Про другие части свинины
Голова, щеки — присутствует большое количество жира. Подходят варка и соление.

Можно приготовить студень, фаршированная голова и рулет из свиной щеки.

Уши — часть с большим количеством хрящей. Можно варить, запекать, мариновать.

Пятачок — интересный вкус и внешний вид, но даст лишь навар, поэтому используется для варки холодца.

Шейка, передняя часть — мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, жаркое.

Спинная часть — сочное и однородное мясо. Подходят жарка или варка.

Корейка — сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: отбивные, шашлык, азу.

Тазобедренная часть и ветчина — плотное и сочное мясо. Снаружи тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка или вяление. Шницель, котлеты, а также жаркое, бульоны.

Рулька, голяшка, ножки — имеются сухожилия, пленки.

Лопаточная часть — присутствует слой жира. Подходят запекание, фарш, тушение. Приготовить можно: рулет, борщи.
Честно сказать ответа на свой вопрос не получила, но получила ответ, что лучше варить..

Поделиться с друзьями
Источник:https://www.boiltime.ru/guide/svinina-varka/