Это цитата сообщения АниноН Оригинальное сообщение

От магазинной колбасы отказалась совсем. На праздники готовлю мясное ассорти

Я давно не покупаю колбасу. Вместо нее я готовлю мясное ассорти. Подаю натуральную домашнюю закуску на все праздники. Гости всегда в восторге от нее. Приготовить такое мясное ассорти несложно. Делюсь рецептами закусок.

Пасторма из курицы

Для нее потребуется:

1. Литр воды.
2. Около 50 г соли.
3. Маленькая ложка горчицы.
4. Мед в таком же количестве.
5. Две грудки курицы.
6. Примерно 10 г сахарного песка.
7. Большая ложка растительного масла.
8. Куркума молотая в количестве 0,5 ч. л.
9. Маленькая ложка измельченного пажитника.

Соль и сахар растворяю в теплой воде. Перемешиваю ингредиенты. Добавляю холодную воду, чтобы получился литр рассола. Помещаю в него грудки. Жидкость должна полностью покрыть мясо. Оставляю курицу в холодильнике на ночь. Потом удаляю мясо из рассола. Промакиваю бумажными салфетками. Разрезаю на два толстых ломтика. Скатываю изделия в рулеты. Перевязываю пищевой нитью. Помещаю в емкость, покрытую пергаментом. Горчицу соединяю с маслом, медом, пажитником и куркумой. Покрываю мясо смесью.

Готовлю пастрому в жарочном шкафу, разогретом до 250 градусов, 10 минут. Выключаю плиту. Оставляю блюдо в духовке до полного остывания. Перекладываю в холодильник на 6 часов. Перед подачей удаляю нить.

Нарезаю мясо ломтиками.

Запеченная свиная шейка

Для блюда я использую:

1. Литр воды.
2. Соль в количестве 50 г.
3. 10 г сахара.
4. Большую ложку горчицы.
5. Шейку свиную в количестве 1 кг.
6. Чесночный порошок (0,5 ч. л.)
7. Такое же количество молотого кориандра.
8. Маленькую ложку сладкой паприки.
9. Черный перец.
10. Чайную ложку лукового порошка.

Сахар и соль растворяю в горячей воде. Перемешиваю массу. Добавляю прохладную воду, чтобы получился литр рассола. Помещаю в него свиную шейку, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Оставляю продукт в холодильнике на 24 часа. Затем извлекаю и просушиваю бумажными салфетками. Перевязываю пищевой нитью.

Соединяю луковый и чесночный порошок с паприкой и кориандром. Добавляю перец, горчицу. Покрываю мясо смесью. Помещаю на противень. Готовлю в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов, полтора часа.

Остужаю и помещаю в холодильную камеру на несколько часов.

Перед подачей удаляю нить и нарезаю мясо тонкими ломтиками.

Закуска из куриного филе

Для нее понадобится:

1. Головка лука.
2. Яйцо.
3. Около 30 г крахмала.
4. Полкило куриной мякоти.
5. Соль в количестве 20 г
6. Черный перец.
7. 500 г куриных голеней.

Лук очищаю и пропускаю через мясорубку. Срезаю мясо с поверхности голеней. Измельчаю при помощи мясорубки. Соединяю продукты. Добавляю яйцо, крахмал, перец, соль. Перемешиваю массу.

Мякоть курицы делю на мелкие кусочки. Помещаю в кастрюлю с водой. Провариваю в течение пяти минут. Откидываю на дуршлаг. Обсушиваю бумажным полотенцем. Соединяю мясо с фаршем. Перемешиваю компоненты. Выкладываю массу в «рукав» из фольги или пищевой пленки. Скрепляю концы изделия веревками.

Кладу рулет в кастрюлю с прохладной водой. Готовлю изделие на слабом огне. Нагреваю воду до 80 градусов. Накрываю посудину крышкой. Помещаю ее в жарочный шкаф, разогретый до 75 градусов. Готовлю закуску в течение двух часов. Затем помещаю блюдо в холодную воду. Рулет должен полностью остыть. После этого я убираю его в холодильник на ночь.

Перед подачей убираю пленку и делю закуску на тонкие ломтики.