Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Очень лимонный пирог с «облаком» из маршмеллоу [x375] Я безумно люблю цитрусовую выпечку. И вот, месяц назад, мне посчастливилось побывать на побережье Италии, в Праяно, где хозяйка отельчика на завтрак подавала невероятной вкусноты лимонный пирог… С тех пор он не давал мне покоя! До этой минуты. Допускаю, безусловно, что рецепт не точно такой же, но результат уж очень похож. Ну а в совокупности с «облаком» из маршмеллоу получается очень нежный и воздушный десерт. Вы обязаны это попробовать! пирог: яйцо — 4 шт. сахар — 150 гр. мука — 100 гр. крахмал картофельный — 100 гр. масло сливочное — 80 гр. разрыхлитель теста — 1 ст. л. лимон (цедра) — 1 шт. сироп: сахар — 4 ст. л. вода — 6 ст. л. лимон (сок) — 1 шт. "облако": маршмеллоу — 130 гр. сливки (32-35%) — 300 мл. Cобственно, вот он, виновник моего беспокойства: тот самый итальянский лимонный пирог, щедро политый апельсиновым джемом. [показать] Ну а мы подготовим продукты для пирога. [показать] Прелесть этого пирога заключается в том, что для его приготовления не нужно отделять белки от желтков и взбивать по отдельности – он и без того получится у нас высоким, нежным и воздушным) Поэтому смешиваем в миске сахар и яйца комнатной температуры… [показать] …и взбиваем миксером до белой воздушной массы. [показать] Теперь про миксер забываем и перемешиваем все лопаткой, без резких движений. Добавляем цедру лимона. Лимон берем побольше, не стесняемся. [показать] В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Всё это просеиваем в тесто. [показать] Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до однородной консистенции. [показать] Растапливаем сливочное масло, даем остыть и вводим в тесто. Снова перемешиваем. [показать] Дно разъёмной формы (у меня диаметр 24 см.) выстилаем пергаментом, а края совсем немного смазываем растительным маслом. [показать] Выливаем тесто в форму, разравниваем и ставим в разогретую до t 180°С. духовку. Выпекаем 40-45 мин. до сухой деревянной зубочистки. [показать] Получается такой красавец-пирог. [показать] Достаём его из разъемной формы, переворачиваем вверх дном на решетку и оставляем остывать. [показать] А когда остынет – снова возвращаем в разъёмную форму (вверх дном! – так он лучше пропитается). [показать] риготовим сироп-пропитку. Для этого смешаем 4 ст. л. сахара и 6 ст. л. воды, ставим на плиту и доводим до кипения, помешивая. Оставляем остывать, а сами в это время выдавливаем сок из лимона. К моменту смешивания лимонного сока и сиропа, сироп должен быть полностью остывшим, чтобы избежать улетучивания ароматических веществ из сока! У нас ведь ОЧЕНЬ лимонный пирог) Получившуюся пропитку аккуратно и равномерно выливаем на пирог. [показать] А теперь займёмся воздушным «облаком». Для этого в толстостенную кастрюлю поместим маршмеллоу и 100 мл. сливок… [показать] …и растапливаем на среднем огне, постоянно помешивая. Отходить от плиты не советую, т. к. маршмеллоу очень быстро плавится и запросто может пристать ко дну. [показать] И всю эту воздушную и очень вкусную массу выкладываем на пирог. Разравниваем и отправляем в холодильник на ночь. [показать] Утром достаёем, проводим по краю формы теплым ножом. Освобождаем пирог от формы, нарезаем на кусочки опять же тёплым ножом, посыпаем сверху белым шоколадом (он тут будет совсем не лишним). [показать] И можем наслаждаться нежностью этого пирога! Должна вам сказать, это просто какое-то умопомрачительное сочетание рассыпчатого лимонного пирога и воздушной массы из маршмеллоу! [640x640] Приятного аппетита! слова и фото автора источник