Чтобы приготовить кулич с орехами и кардамоном, вам понадобится:

дрожжи — 30 г
мука — 500 г
молоко — 180 мл
очищенные грецкие орехи — 70 г
масло сливочное — 100 г
куриные яйца (желтки) — 5 шт.
изюм — 70 г
лимонная цедра — 1 ч. л.
молотый мускатный орех, кардамон — 1/4 ч. л.
сахар — 100 г
соль — щепотка
ванилин — по вкусу
коньяк — 2 ст. л.

Способ приготовления кулича с орехами и кардомоном:

[показать]

1. Итак, первым делом необходимо приготовить опару. Для этого сначала ставим подогреваться на плиту молоко (обратите внимание, оно не должно быть горячим, просто теплым). Снимаем молоко с огня, добавляем к нему столовую ложку сахара, сюда же крошим дрожжи и всыпаем третью часть муки. Размешиваем все до однородной консистенции (чтобы сахар полностью растворился), а затем отправляем приготовленную опару в теплое место примерно на полчаса.
2. Аккуратно отделяем желтки от белков (белки в этом случае нам больше не понадобятся). В посудину же к желткам добавляем столовую ложку сахара и взбиваем все добела. После этого растапливаем на водяной бане сливочное масло, немного даем ему остыть (чтобы желтки не свернулись) и тонкой струйкой, обязательно помешивая, вводим его к желткам.
Затем добавляем сюда же ванилин и коньяк, размешиваем все до однородности.
3. Теперь добавляем к полученной массе опару, перемешиваем все, добавляем пряности и лимонную цедру, а также остатки муки, хорошенечко вымешиваем тесто. После этого полученное тесто необходимо поставить в какое-нибудь теплое место (чтобы оно как следует подошло) примерно на час. Обратите внимание, что оно должно увеличиться вдвое в объеме.
4. Тем временем подсушиваем слегка грецкие орехи и измельчаем их. Если у вас чересчур «сухой изюм», тогда залейте его теплой водой и оставьте в таком виде на 7-10 минут.
Достаем наше подошедшее тесто, вмешиваем в него изюм, а также 3/4 нарубленных грецких орехов.
5. Смазываем формочки сливочным маслом и заполняем их тестом (максимум наполовину). Оставляем в таком виде на 30 минут. Затем посыпаем оставшимися орехами и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. После уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще около 25 минут. Помните, что из готового кулича деревянная шпажка должна выходить сухой.

Итак, вынимаем готовый кулич из формы, сверху посыпаем его сахарной пудрой и отправляем на решетку охлаждаться.

Серия сообщений "Пасха":
Часть 1 - Красим яйца
Часть 2 - Еще один метод покраски яиц
...
Часть 15 - Оформление куличей: "Желтые розы"
Часть 16 - Христос Воскрес!
Часть 17 - Кулич с орехами и кардамоном