Из ржаной закваски запросто можно вывести пшеничную. Берем кусочек ржаной закваски, распускаем в воде и процеживаем через тончайшее сито. Потом к процеженной жидкости подсыпаем пшеничной муки и даем подняться. Ещё одно освежение после этого и все: будет белоснежная пшеничная закваска с густейшим молочнокислым ароматом.