Пироги имеют полное право быть сладкими и несладкими. Эту мысль я долго внушала своей семье, которая требовала от меня исключительно сладкой выпечки. И вот однажды, я придумала новый пирог (а я уже говорила, кажется, что бывает так, берешь в холодильнике все, что есть, и из этого «почти ничего» создаешь новое блюдо. Готовишь его годами, думая, что это – твое коронное блюдо. А потом бац! В интернете таких вариантов масса…). И пирог так понравился! Рыба была признана лучшей «начинкой».
Вот сейчас рыбный пирог имеет несколько вариантов. Я покажу один. А еще хочу заметить, что в качестве теста подойдет и слоеное, и дрожжевое. Вот только бисквитное и песочное никак не подходит. С бисквитным понятно, оно слишком жидкое. А вот песочное просто не пропекается, как следует. Да и вкус слишком не подходит для рыбы, особенно, если рыбка выбрана жирной.
Итак, что нужно для пирога:
Тесто слоеное – 400гр;
Рыба (слабосоленая селёдка) – 500-600гр;
Лук – 2шт.;
Морковь – 1шт.;
Чеснок – 3зуб.;
Сыр – 70гр;
Зелень – 1пуч. укропа;
Яйцо – 1шт. (белок пойдет в овощи, а желтком смажем поверхность пирога);
Растительное масло – 1-2ст.л.;
Соль, перец, лавровый лист.
Готовим пирог
Рыбку очищаем, удаляем кости.
Филе рыбки опускаем на 3-5 минут в слабый уксусный раствор.
Натираем морковь. Пару слов о нарезке зелени. Выбирайте удобную и лучшую для себя нарезку. Если вам нравится вкус овощей, и вы хотите на нем сделать акцент в своем блюде, сделайте нарезку более крупной.
Нарезаем лук на полукольца или на четвертинки.
Сыр натираем на терке.
Зелень моем и нарезаем.
Смешиваем все ингредиенты для овощной начинки. Выдавливаем через пресс чеснок. Один лавровый листочек мелко-мелко нарезаем в начинку. Солим и перчим.
Перемешиваем овощи. Отделяем белок от желтка и добавляем его к овощной смеси.
Вливаем масло и хорошо перемешиваем.
Нужно тесто разморозить, немного раскатать и смазать маслом или майонезом. Тогда начинка вся в одном месте, сочность пирога просто зашкаливаем.
Выкладываем овощи, как подушку для рыбы.
Сверху овощей кладем один кусочек рыбы.
Делаем еще один слой начинки.
Кладем второй кусочек рыбы на овощи.
И снова слой овощей.
Заворачиваем рыбу в тесто. Загибаем края внутрь, чтобы сок не вытекал.
Пирог лучше выпекать в форме, на случай, если вдруг сок станет вытекать.
Смазываем теперь пирог желтком. Сверху кладем листочек лаврушки. Рыба очень гармонирует с этой пряностью. Но и тесту можно придать вкус и аромат лаврового листа.
Выпекаем пирог 20-30 минут при температуре 180С.
Начинки много, она сочная и красивая. А какой аромат от рыбы!
Приятного аппетита!
 |
|
|
