Это цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта Оригинальное сообщение
Сливы — одни из самых вкусных и популярных фруктов в нашей стране. Причём едят их не только в летний сезон. Есть множество рецептов приготовления зимних заготовок из слив. Мало того, что эти изделия по-своему вкусны, они ещё и очень полезны. В сливе много витаминов и ценных минеральных веществ. При этом фрукт считается очень низкокалорийным. Любителям фрукта стоит узнать, что можно сделать из слив на зиму.
Аджика со сливами
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца и слив может быть изготовлена приправа зелёного цвета
Многие полагают, что основа этого блюда — томаты и красный перец. Но ведь можно и поэкспериментировать. В аджику можно добавить уксус, главное — не переборщить, кислая приправа не каждому по вкусу.
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- перец сладкий — 5 шт.;
- перец острый — 3 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- хмели-сунели — 15 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Как готовить:
- Сливы помыть, удалить из них косточки, положить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения.
Сливы лучше выбирать кисловатые — можно даже жёлтые небольшие, характерные для средней полосы нашей страны
- Перец сладкий и острый помыть, нарезать крупными кусками. Чеснок очистить и разложить на зубчики. Перец и чеснок пропустить через мясорубку.
Количеством перца можно регулировать остроту полученного продукта
- Сливы перетереть через сито. Мякоть слив смешать с перцем и чесноком. Добавить сахар, соль и хмели-сунели.
Некоторые добавляют в смесь 1–2 баклажана
- Варить 20 мин. Горячую заготовку разложить по стерильным банкам и закатать.
Лучше приготовленную аджику разложить по небольшим, например, пол-литровым банкам
Такая аджика отлично подходит для маринования мяса. Многие хозяйки натирают ей куски курицы перед приготовлением в духовке.
Соус ткемали
В Грузии соус готовят из слив сорта ткемали — подвида алычи
Без этого соуса нельзя представить грузинскую кухню. Сливы для него отбираются кислых сортов.
Ингредиенты:
- сливы — 4 кг;
- чеснок — 2–3 головки;
- перец острый зелёный — 1 большой стручок;
- кинза — 300 г;
- укроп — 2 г;
- петрушка — 2 г;
- молотый красный острый перец чили — ½ ч. л.;
- омбало (мята болотная) — 1 ст. л.;
- кинза молотая (кориандр) — 2 ст. л.;
- уцхо-сунели (пажитник голубой) — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л. (если слива будет недостаточно сладкая).
По желанию в соус ткемали во время приготовления можно добавить гранатовый или лимонный сок.
Как готовить:
- Сливы промыть, перебрать и сложить в большую кастрюлю. Добавить примерно 2 стакана воды. Варить на медленном огне 40–50 мин. Остудить в течение часа.
Варить следует до тех пор, пока кожица слив не треснет
- Перетереть сливу через дуршлаг до тех пор, пока не останутся косточки. Полученную массу поставить на очень слабый огонь.
Протирают сливу через дуршлаг сначала ложкой, а затем руками
- Пропустить зелень через мясорубку, предварительно немного измельчив. Постепенно добавить в мясорубку чеснок, перец острый зелёный.
- Полученную смесь из зелени выложить в сливовую массу. Тщательно перемешать. Добавить пряности, соль. Оставить кипеть на 10–15 мин.
При добавлении соли и сахара необходимо пробовать соус, чтобы корректировать его вкус
- Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Перевёрнутую банку оставить до утра, можно накрыть чем-нибудь тёплым
Ткемали в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.
Маринованные сливы
Вкусными получаются не только фрукты, но и маринад
К сожалению, не всем известно это блюдо. Между тем, маринованные сливы многие по вкусу считают лучше оливок.
Это прекрасный гарнир к мясным блюдам и вообще хорошая закуска.
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- чёрный и душистый перец — по 15 горошин;
- лавровый лист — 10 шт.;
- гвоздика — 10 соцветий;
- анис — 2 звёздочки;
- вода — 1 л;
- сахар — 700 г;
- уксус яблочный 5–6% — 10 ст. л.;
- коньяк — 6–7 ст. л.;
- цедра лимона.
Как готовить:
- Сахар засыпать в кастрюлю, залить водой, на интенсивном огне довести до кипения. Необходимо, чтобы сахар полностью растворился. Поставить на медленный огонь и добавить уксус, тщательно перемешивать. Сироп должен стать более густым.
По желанию можно добавить коньяк, который придаст особый аромат маринаду
- Сливы промыть, положить в кастрюлю, сверху засыпать специями и залить кипящим сиропом.
Накрыть крышкой и оставить сливы мариноваться на час
- Слить сироп. Довести до кипения. Снова залить сливы и оставить на час. Повторить так 3 раза, т.е. всего сливы должны мариноваться в сиропе 3 часа.
- Разложить сливы по стерилизованным банкам. Оставшийся маринад довести до кипения и залить им сливы в банках.
Все специи из маринада необходимо разложить по заготовкам
- Перевернуть банки, укутать полотенцем, оставить до полного остывания на 2 суток. Хранить в прохладном месте.
Некоторые хозяйки готовят такие фрукты без стерилизации. Нужно только три дня продержать их в маринаде, ежедневно сливая его и подвергая кипячению.
Сливовый кетчуп
Сливовый соус к мясу подходит не хуже томатного, и многие гурманы предпочитают есть мясные блюда именно с ним
По вкусу он мягче томатного и хорошо сочетается с шашлыком.
Ингредиенты:
- сливы синие — 1 кг;
- приправа карри — 20 г;
- чеснок — 3 головки (или 100 г);
- перец острый стручковый — 1 шт.;
- сахар — 6 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.
Карри можно заменить свежим базиликом
Как готовить:
- Очистить перец от косточек, промыть. Перекрутить на мясорубке перец, сливы и чеснок.
Перекручивать ингредиенты можно в любом порядке
- Добавить соль, сахар и карри. Поставить на средней огонь. Варить 20 минут после закипания. Закатать в стерильные банки.
Объём готового кетчупа значительно уменьшится
Сливовый кетчуп подаётся к мясу, рыбе, макаронам и овощам.
Цукаты с орехами
Это лакомство хранить лучше в холодильнике. Но пролежать оно может долго.
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- грецкие орехи — 10–15 шт;
- сахар — 1 кг;
- вода — 2 ст.
Сливовые цукаты очень нравятся детям
Как готовить:
Сливу освободить от косточек и сварить в сиропе. Потом положить внутрь каждого фрукта толчёные орехи. Подсушить цукаты в духовке.
Сливы вообще могут быть составляющими многих соусов и заготовок на зиму. Только выбирайте спелые и здоровые фрукты, при правильном приготовлении они отлично сохранятся.