Правильно приготовленный росолье, правильно заправленный, не похож ни на один другой салат.

Главное, ни в коем случае не заправлять майонезом, как делают в общепите!
Все испортите! 
Только сметаной или сметаной с йогуртом, смешанными с горчицей, солью и сахаром. 

Да, он необычен уже тем, что в его составе и селедка, и мясо.:)
Но попробовать стоит!

Вот как выглядит классический рецепт:

700 г отварной свеклы
400 г отварного картофеля 
200 г вареной моркови 
1 средняя соленая сельдь (вымоченная) 
1-2 соленых огурцов 
2 яблока 
200 г отварного мяса или запеченой свинины (не колбасу!) 
2-3 вареных яйца

Заправка:
0,5 литра густой сметаны (можно заменить частично густым йогуртом) 
соль 
0,5 чайной ложки горчицы 
немного сахара 

Нарезать все ингредиенты на маленькие кубики.
Для заправки смешайте сметану, горчицу, соль и сахар. 
Смешайте нарезанный салат с соусом и дать постоять пропитаться 1-2 часа. Украсьте поверхность салата нарезанными на секторы или натертыми вареными яйцами.

Это - классика.

Я иногда отступаю от рецепта и не кладу селедку, только мясо. И очень люблю именно со свининой, желательно, запеченой.

Также существуют и вариации этого вкусного салата.

Один из них - "Росолье" с грибами, хорошая замена классическому росолье. Очень вкусно получается с отварными лесными грибами , но можно использовать и соленые грибы.

Второй - просто овощной "Росолье", без рыбы, без мяса и грибов.








"Росолье" с грибами.

4 вареные картофелины 
1-2 вареные моркови
500 мл отваренных (или соленых) грибов (лесных или шампиньонов) 
1 зубчик чеснока
1 луковица
4-5 ст.ложек консервированного горошка
1-2 свеклы ( вареной или запеченой) 
соус-заправка

1 ст.ложка горчицы
450 мл сметаны 
соль, сахар

Почистить от кожуры отваренные морковь, картофель и свеклу. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать мелко грибы и лук, измельчить зубчик чеснока.
Смешай все аккуратно вместе.

Для заправки смешайте сметану, горчицу, соль, перец и сахар. 
Если используете отваные грибы, то добавьте соль по вкусу. Если же соленые - то с солью осторожно, возможно, ее вовсе не нужно класть.
Смешайте нарезанный салат с соусом и дать постоять пропитаться 1-2 часа.

( У меня грибы были квашеные подосиновики, в след. раз попробую с солеными волнушками горькушками. А зеленый горошек я не положила. 


Втрой вариант:
"Росолье" овощной.
Его я не фотографировала, но, в принципе, благодаря свекольному окрасу - на первый взгляд они все одинаковы.:)

4 картофелины
4 шт.моркови
4 шт.свеклы среднего размера
2 яблока
2 маринованных огурца
2 вареных яйца
1 луковица
соль, черный перец

Картофель, морковь, свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Также нарезать кубиками яйца, огурцы и очищенные от кожуры яблоки. Лук нарезать очень мелко. Все смешать. Заправить соусом.
Перед подачей подержать в холодильнике пару часов.
Один вариант заправки: 
смешать сметану с горчицей, солью, сахаром, перцем.
Второй вариант:
200 мл сливок (35%) взбить, добавить 2 ст.ложки огуречного маринада, соль, сахар.