Друзья, вот и пришла пора квасить капусту. Во всяком случае в нашем регионе.
Капусту слегка прихватило первым морозцем, на улице стоит уже погода с температурой близкой к нулю.

У каждой хозяюшке свой рецепт, я вам расскажу про свой рецепт, может кому и пригодится.
Мне он нравится тем, что ничего не надо класть на глазок. Все в граммах, килограммах, литрах. И весь процесс квашения расписан по дням.

Капуста получается у всех, даже у тех кто боялся квасить капусту, переживая, что получится мягкая или горькая. С этим рецептом такого не случается.

Итак начнем.

Берем 6 кг капусты, 600 гр моркови. Семена укропа.

В первую очередь трем морковь на терке или в комбайне.
Капусту шинкуем. Вилок нашинковали, высыпали в 10 л кастрюлю, добавили тертую морковь, укроп. Перетерли хорошенько.

Берем следующий вилок и повторяем все как с первым.
Итак делаем пока не закончится вся капуста, которую вы приготовили для квашения.
Не забываем хорошенько перетерать каждую порцию и перемешивать с предыдущей порцией

Вся капуста разместилась в кастрюле и красиво смотрится вперемешку с морковкой.

Теперь берем 1,6 л воды, я беру родниковую, добавляем 4 ст л с небольшой горкой соли. Размешиваем и выливаем в капусту. Еще раз перемешиваем капусту и ставим на капусту груз. У меня это эмалированное ведро с водой.
Под грузом капуста будет стоять 3 суток.
Первый 8-10 часов на кухне, остальное время на балконе, при температуре до 0. Ниже нельзя. Все 3 дня 2 раза в сутки груз снимаю и капусту вымешиваю, чтобы вышла горечь.

Прошло 3 суток. Груз снимаем, рассол сливаем в другую кастрюлю. В рассол добавляем 6 ст л сахара, размешиваем и отставляем. Капусту оставляем без рассола на 12 часов, обязательно ее за это время пару раз перемешиваем.

Через 12 часов рассол выливаем в капусту и даем ей постоять 8 часов.

Все! Капуста готова. Ее можно раскладывать по банкам.

Но если вы хотите, чтобы капуста в банках хранилась не до марта как обычно, а год или даже два, то придется еще кое что сделать.

Я капусту не тороплюсь из кастрюли раскладывать по банкам. Она у меня еще стоит несколько дней на балконе, при условие, что температура не минусовая.

Потом, когда есть время, желание и настроение этим заняться, я сливаю с капусты рассол. Нагреваю его до температуры, когда руки терпят, но уже с трудом. И в этот горячий рассол порциями накладываю капусту. Она в нем должна хорошо прогреться, но не закипеть.
Вот в таком состоянии я ее плотно утрамбовываю до плечиков в банки, обычно в литровые. Дальше до крышки складываю свободно, чтобы рассол был сверху.
Далее закатываем как любую консервацию и под шубку.

Когда первый раз читаешь или начинаешь делать, кажется сложно. Но на самом деле все просто и результат всегда отличный. Хрустящая вкусная капуста в любое время года. Потому что такие банки ( если доживут и вы их не съедите) стоят до следующего года. Так что летом вы спокойно можете при желании открыть баночку и сделать винегрет или сварить щи.
Легких и вкусных вам заготовок
Источник: https://www.asienda.ru/post/47010/