Это цитата сообщения Бига Оригинальное сообщение

[640x480]
Ингредиенты
Закваска:
- Хмель 2ст. л
- Стеклянная банка 1-1,5 литра;
- Ржаная мука 200гр
- Сахар нерафинированный 1ст.л
На хлеб:
молоко+вода 1:1
сахар 2 ст.л
яйца 1-2 шт.
В итоге жидкости 380+-10гр.
закваски 90 гр
ц/зерновой пшеничной муки 150 гр
муки в/с хлебопекарная 300 гр
отруби +тмин, кориандр 50 гр
В итоге сыпучих продуктов 500гр
растит. масло 2 ст л.
соли 1ч.л
Способ приготовления

Способ приготовления закваски:
Закваску мы готовим всего лишь один раз!
Далее мы её каждый раз воспроизводим: берём готовой опары на выпечку хлебушка, а в банку досыпаем муку и воды, накрываем и ставим в холодильник.
(!) Если мы не печём каждую неделю хлебушек, то за закваской ухаживаем – раз в неделю "кормим" её и "поим": достаём из холодильника, добавляем воды 50 или 100 гр, перемешиваем, насыпаем муку 1:1 к воде, мешаем. Накрываем и ставим обратно в холодильник.
Итак , в термосе готовим настой хмелевых шишек: 2 ст. ложка шишек (сколько уместится) на 1 ст. кипятка. Оставляем на ночь.
Утром готовим закваску.
Процедить настой в банку, остужаем, добавляем сахар, растворяем его, насыпаем 200 мл ржаной муки и замешиваем тесто (будет загущённое - не страшно) . Накрываем марлей, закутываем в полотенце, и ставим в тёплое место на сутки до того момента как появятся первые признаки заквашивания.
2-ой день.
Закваску "кормим" и "поим".
Наливаем 50мл воды- перемешиваем и 50гр муки.
Накрываем марлей, укутываем и убираем в тёплое место ещё на сутки.
3-ий день опять кормим.
Мы наблюдаем значительные изменения: вся структура в мелких пузырьках, появился кислый запах, консистенция стала более жидкой.
По истечении половины суток, как мы «покормили» закваску мы будем наблюдать увеличение закваски в объёме.
Укутываем и убираем в тёплое место ещё на сутки.
4-ый день.
Какие изменения произошли?
Пенистая структура, яркий выраженный квасной запах с кислинкой, консистенция стала более жидкой. Закваска наша уже "набрала силу", скоро будем печь хлебушек.
Закваску "кормим" и "поим":
Укутываем и ставим в тёплое место ещё на сутки.
5-ый день.
Закваску "кормим" и "поим":
Укутываем и ставим в тёплое место ещё на сутки.
А уже завтра утром замешиваем тесто!
(!)Для начинающих. Все ингредиенты, кроме сыпучих, должны быть тёплыми.
Ставим тесто.
- Закваска (90гр закваски + ½ ч.л. дрожжей);
(!) Так как закваска ещё очень молодая , добавьте ½ ч.л. сухих дрожжей (один раз).
- Молоко + вода (1:1) +2ст.л. сахара +1-2 яйцо (всего жидкости должно быть 380+-10гр)
Смешать и вылить в ведёрко Х/П
- цельно зерновая мука -150 гр; мука хлебопекарная в\с 300гр; отруби+ тмин, кориадр = 50гр; 1 пачка « улучшите ль муки» для дрожжевого теста. Всего сыпучих должно быть 500 гр. Можно заменять другой мукой, но муку в/с оставлять.
Высыпаем в Х\П и в разные углы насыпать 1 ч.л. соли и 2 ст. л. растительного масла.
Ставим на режим «Тесто».
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий без разводов, полос, отставать от стенок ведерка. Если тесто совсем жидкое и липнет к ведерку (лезет по стенкам), то добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока колобок не отстанет от стенок ведерка.
Возьмите за правило никогда не доливать воду в замес!!!! Лучше вариант, когда немного не доложили муки, ее можно потом подсыпать, чем доливать воду.
-Оставляем на 12 часов для подъёма ( почти до верха ведра).
-Включаем «выпечка»
Готовый хлеб заворачиваем до остуживания.
P.S. (!) Закваску из холодильника вынимаем заранее на 6 часов для прогрева, пока не появятся пузырики. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=186486.0