• Авторизация
Дневник HBOHBO Лента друзей - Дневник - Полная версия


Майонез домашний 19-05-2017 15:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Автор: 

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Ингредиенты:
Яйцо куриное — 1 шт
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л. или можно меньше,  по вкусу.
Сок лимонный — 1 ч. л. или больше, по вкусу
Масло подсолнечное — 200 мл
 
Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются.
Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок), соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь.
 
Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.
 
Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.
 
Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.
 
 
 
из комментов:
 
  • Я делаю такой уже "сто" лет, мои дети тоже его обожают и сами научились делать. Только я все сразу в стакан блендера загружаю и масла беру 250мл. Вместо лимонного сока свободно добавляю уксус 1 ст.л. 9% или разведенную лимонную кислоту.Главное, чтоб яйцо было под ножкой блендера и не поднимать блендер, пока идет движение соуса, а затем начинать слегка ножку блендера приподнимать и пропускать масло под блендер, которое сверху,не прекращая взбивать.Две минуты и готово.Если густой, добавляю кипяченую холодную воду 1 ст.л. и промешиваю сразу блендером. И еще, без проблем делаю его в чаше комбайна с острыми ножами двойную порцию, на высокой скорости.
  • Делаю майонез намного проще и быстрее. Результат всегда отличный. На дно высокой посуды (у меня майонезное ведерко) разбиваю 1 яйцо, добавляю по пол чайной ложки сахара и соли, 1 чайную ложку горчицы, пол чайной ложки уксусной эссенции (разбавленной водой 1 к 1), наливаю 1-1.5 стакана подсолнечного масла. Да-да, все в такой последовательности и все сразу. Устанавливаю блендер (обычный) на яйцо, т.е. на дно, и взбиваю на большой скорости 5-10 секунд, затем медленно вверх и вниз. Все! Отличный и вкусный майонез готов меньше чем за минуту. Кстати, подсолнечное масло, яйцо и горчицу беру из холодильника.
  • взбивать можно и миксером, я получается ничуть не хуже, чем блендером (по крайней мере у меня получилось отлично)
  • густой майонез получается от количества масла, чем его больше тем гуще
  • т.к. автор не указал, с какой горчицей делать, а у меня их было две: сухая молотая и готовая жидкая ариантовская, я приготовила одновременно два варианта в двух блендерах с ножами, которые рекомендовала автор. В общем, майонез получился отменный и там и там, единственное, что с сухой горчицей он получился более белым и похожим на магазинный
  • температура продуктов не имеет значения. Получается абсолютно всегда, главное масло добавлять медленно, сначала по несколько капель а потом тоненькой струйкой. 
  • Безопасный (без яиц) и очень вкусный майонез  : 150мл.холодного молока; 300мл. холодного(пойдет и комн.температуры)растительного масла (желательно в Т.Ч. 50мл. ароматного масла); 1 ст.лож.готовой горчицы; 2-3 ст. лож.лимон.сока; 1 чайн.лож.соли; 1чайн.лож.сахара. (вместо соли я кладу приправу для овощей, а вмосто сахара- мёд). Молоко+масло влить в большую стаканообразную ёмкость и взбить ручным блендером. Через секунду должна получиться густая масса. Добавить остальные ингредиенты и снова пробить. Получится очень плотная, густая масса. Хранить в холодильнике 10 дней.
  • 1 куриное яйцо=5 перепелиным.

     
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Майонез домашний | HBOHBO - Дневник HBOHBO | Лента друзей HBOHBO / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»