• Авторизация
Дневник HBOHBO Лента друзей - Дневник - Полная версия


Сахарная глазурь без яиц 19-05-2017 13:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Автор:  

 Перепробовав много рецептов глазури, поняла, что ни один не устраивает полностью, какие-то не блестят, какие-то не застывают и липнут, какие-то плохо ложатся. В итоге, из множества проб родился этот авторский рецепт. Всё взвешивала на весах, чтобы не было разночтений по объему ложек, стаканов, "горок". Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он не содержит сырой яичный белок, но блестит и хорошо схватывается. Этой же глазурью я покрываю пасхальные куличи. Закладка рассчитана на кекс среднего размера
 

Ингредиенты:
Сахарная пудра — 150 грамм
Крахмал картофельный — 10 грамм
Молоко — 20 грамм (+2 грамма)
Масло растительное — 6 грамм, добавляется для блеска
Краситель пищевой (1 капля) — по вкусу
 
Очень важно, чтобы сахарная пудра была тонкого помола. Я делаю ее сама, промалывая сахар в кофемолке.
Всегда начинаем с сухих компонентов. В мисочку высыпаем пудру и смешиваем ее с крахмалом. Затем начинаем подливать молоко при постоянном помешивании. Возможно потребуется еще пара грамм, это зависит от качества пудры. 
У нас начинает образовываться густая кашица. 
Иногда вместо молока я использую апельсиновый сок.
Затем начинаем добавлять растительное масло.
 
 
Если нам нужна цветная глазурь, можно использовать гелиевые пищевые красители или натуральные добавки.
Очень важно не переборщить с иск. красителями. На данную закладку требуется не больше 1 капли. Я сразу не вливаю ее целиком, а кладу на отдельную ложечку и оттуда по чуть-чуть добавляю в глазурь.
 
 
Вот такой вид приобретает глазурь в готовом виде. Она медленно стекает с ложки и хорошо наносится кистью на кекс.
Из натуральных красителей я использую сок апельсина, свеклы, вишни, моркови, настойку шафрана, настойку чая матча. Соответственно получаю цвет слоновой кости, розовый, желтый, зеленый. ВАЖНО! Количество молока уменьшаем на количество жидкого красителя, сами же красители добавляем в последнюю очередь.
 
Выпечке даю немного остыть, затем наношу. Быстрее сохнет
 
 
Здесь я собрала примеры использования натуральных красителей.
1. Сок апельсина
 
2. Без добавок.
 
 
3. Настойка индийского шафрана.
[показать]
 
4. Сок вишни (немного)
 
5. Сок свеклы (немного)
 
6. Чай матча. В искусственных красителях для получения такого цвета надо смешать зеленый и немного желтого.
 
из комментов:
 
  • глазурь получилась замечательная, очень похожа на ту глазурь, которой раньше покрывали «ромовые бабы»
  • глазурь, особенно сахарная, после застывания трескается и крошится при нарезании, а это "глазурь" пластичная, при нарезании не дает трещин. Видно по нарезке на первом фото.Я наношу глазурь на остывшую выпечку, сохнет для разрезания практически сразу, до "нелипкости" около 2-3 часа. Структура готовой глазури скорее пластичная.
  • после точного отвешивания на весах я получила очень густую массу, похожую на тесто. Доливала молоко чайными ложками до необходимой консистенции.
  • очень-очень понравилась глазурь по вкусу и тем, что не отваливается от кулича и не крошится, по консистенции к глазури необходимо еще приноровиться, поскольку добавление даже 2 граммов молока существенно меняет укрывистость.
  • у меня кисточкой не мазалась, а ложечкой хорошо так легла
  • жирность молока  значения не имеет.
  • мне не нравится привкус крахмала в глазури, я его слышу. Так что смешиваю тонкую пудру  просто с лимонным соком. Обычно делаю небольшие порции.  Насыпаю в мисочку пудру и жму лимон до нужной консистенции, чтобы было удобно наносить. Глазурь получается кисло-сладкая.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Сахарная глазурь без яиц | HBOHBO - Дневник HBOHBO | Лента друзей HBOHBO / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»