Это цитата сообщения Tania_Rom Оригинальное сообщение
Домашняя выпечка кексов. Любимый рецепт нашей семьи !
Рецепт этих кексов "прижился" в нашей семье достаточно давно . Я уже даже и не помню, откуда я его взяла ! За все это время я неоднократно пробовала и другие рецепты, но неизменно возвращалась к этому. Преимущества именно этого рецепта перед другими- в качестве и количестве полученной в конце процесса продукции : кексы получаются очень вкусные - по вкусу очень напоминают "Столичные" кексики, которые продавались раньше : с румяной корочкой с трещинкой наверху и большим количеством изюма , а из одной порции продуктов получается достаточно много ароматных кексов ! Количество их зависит от размеров формочек для выпекания и может варьироваться от 22 до 30 ! Хранится эта выпечка очень хорошо - даже через несколько дней кексы остаются мягкими и нежными внутри , а подсохшая корочка аппетитно похрустывает при еде !
Ну, оду любимой выпечке я пропела, и осталось только выдать рецепт "в студию" !!! Под бой барабанов пишу рецепт :
200 гр. творога
300 гр.маргарина
2 стакана муки+1 стакан крахмала
3-4 яйца
2 стакана сахара
1 чайная ложка соды ( погашенной )
ваниль, орехи, изюм, мак , покрошенные мелким кубиком яблоки, какао , кофе (растворимый) , любые сухофрукты - или другие компоненты , которые подскажет ваш вкус и фантазия только приветствуются !
Тесто замешивается обычным способом : творог смешиваем с сахаром , яйцами, растопленным маргарином , массу хорошо размешиваем в миске , и всыпаем муку ,смешанную с крахмалом . Опять размешиваем, добавляя гашеную соду и наполнители : изюм, орехи или что есть на вашей кухне...а если под рукой ничего не оказалось- не беда : кексики все равно вас не подведут , можете смело их печь и без всяких добавок ! И еще несколько советов из многолетнего опыта : творог можно брать любой жирности , даже обезжиренный - кексы все равно получаются вкусные , только немного посуше будут внутри ,но это не страшно . На фото кексы выпечены из творога 9% жирности - и на вкус и по плотности внутри замечательные ! Маргарин лучше брать для выпечки , я не буду писать названия- в каждом городе свои причуды торговли , поэтому чтобы хозяюшки не тратили время на поиски именно такого маргарина "как написано" , просто укажу- лучше тот, который для выпечки ! И который есть в ближайшем для вас магазине ! Маргариновые пачки продают разного веса- тут свой выбор лучше остановить на брусочке в 250 граммов - % содержание жиров и остальных компонентов лучше все таки выдержать ! Но в рецептуре маргарина 300 граммов - и я сначала брала 2 пачки маргарина , и недостающие 50 граммов отрезала от другого брусочка. Это было не очень удобно- маргарин мы не едим , только на выпечку, и нужно было что-то придумывать , куда деть остальной кусок. Позже я нашла замечательный выход из такого положения- я доливаю 50 граммов растительного масла ( без запаха) - ни тесто, ни конечный результат от этого нисколько не страдают !
Итак, вооружившись необходимыми знаниями, продолжим...
В результате всех манипуляций мы получим мягкое тесто, по консистенции как густая ( очень густая!) сметана. Раскладываем тесто в формочки на 2/3 -тесто хорошо поднимается , и если формочку заполнить до краев- обязательно "вылезет" ! Я раскладываю обычной столовой ложкой , при необходимости " спихивая" тесто с ложки просто пальцами ( естественно, хорошо вымытыми !) Формы смазывать не надо- тесто не прилипает. Пеку в горячей духовке при температуре в 200-210 градусов, где-то 12-15 минут - тут время зависит от духовки и размеров ваших формочек , а вообще можно просто готовность определить на глаз - стали ваши кексики красивого золотистого цвета и начали на запах подтягиваться заинтересованные члены семьи- доставайте ! Ваши мини-шедевры готовы ! Ну и вы будьте готовы выслушивать вполне заслуженные комплименты от благодарных и восхищенных членов вашей семьи ! И не только членов семьи- не раз я пекла такие кексы для загородного пикника или для вечеринки в загородной баньке - и результат всегда один : кексы расходились на "ура" , даже мужчины, обычно равнодушные к сладкому , таскали их с удовольствием ! А еще их можно брать с собой в поездку, как замену традиционному бутерброду, особенно в жаркие дни, когда есть опасность отравления колбасой или сыром ! Мои знакомые пекут их мужьям- водителям в дорогу , дети-спортсмены тоже часто едут с пакетом такой выпечки на соревнования или сборы...Просто универсальный рецепт - на все случаи жизни !
В последнее время в продаже появились бумажные формочки для кексов- как у меня на фото ! Выпечка в них получается превосходной ! Но, информация для тех, кто такими формочками никогда не пользовался: бумажная форма непрочная, и полностью заменить форму из плотного материала не сможет , я вставляю бумажные в металлическую форму тоже для кексов ,( которую потом не надо мыть!) , и кушать удобнее из такой бумажной формы ! Можно попробовать накладывать тесто в двойную бумажную формочку ( т.е 2 сложенные одна в одну формочки !) - такой " сэндвич" более или менее держит форму кекса и сильно не расползается ! Но если торговля в вашей деревеньке или городке не утруждает себя продажей бумажных форм , не расстраивайтесь , а смело выпекайте в той форме, которую сможете купить у себя - мои знакомые пекут и в силиконовых формочках , и в металлических...а одна мастерица-затейница выпекает такие кексы в обычных куполообразных фарфоровых солонках( !!!)- такие раньше стояли на столах во всех столовых от Москвы до Камчатки , и которых имеет она великое множество - ну штук 50 наверное ! которые не знала, куда применить...солонки достались ей от свекрови в наследство , а уж как они попали к той свекрови - никому не известно и останется загадкой ! Так что проявляйте смекалку - и все у вас получится !
И напоследок еще одно замечание- рецепт этот подходит именно для маленьких кексов - моя попытка испечь большой кекс в форме успехом не увенчалась - кекс получился тяжелым и невкусным, хотя сверху и был румяно-золотистым !
Удачи всем , хорошего настроения и пусть ваша выпечка всегда радует и вас и ваших близких !.
На фото пульт от телевизора положен специально - для определения масштабов "работ" ! А вообще в тазике больше 70 кексиков - замешивала двойную норму теста ! Семья, однако...и одни мужики ! Зато почти на неделю я освобождена от " выпекательных" работ !
Храним выпечку , прикрыв х\б салфеткой.
