• Авторизация
Дневник ХОХЛУШКА_ЛЮДА Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 24-12-2011 23:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение

ТОРТ "КИЕВСКИЙ".

ТОРТ "КИЕВСКИЙ"

[показать]

Торт Киевский из журнала  "Работница"
(рецепт дан заведующей центральной лаборатории фабрики им. К.Маркса г.Киева  для приготовления этого торта в домашних условиях.) 


Для лепешек:


белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов кешью , 3 столовые ложки муки, ванилин.


Для сливочного крема:

 

2/3 стакана сахара, 150г. масла, 1 желток, пол стакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.

Для шоколадного крема:
 
1/3 стакана сахара, 70 г. масла, желток, 1/3 стакана молока, 2 ст.ложки какао, ванилин, 2 ст.ложки коньяка.

   Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз.

Когда белки превратяться в снежно-белую пену, осторожно добавте в неё измельченные жареные орехи кешью, смешанные с сахаром и мукой.
 
Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
 
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой протвинях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм,  и выпекайте в духовке на медленном огне
при t =110-120С  2 - 2,5 часа.
 
Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажте лепешки сливочным кремом, сверху- шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

     Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите.
 
Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличиться в объеме втрое.

      Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао - получиться шоколадный.
 
       Раход продуктов дан для приготовления торта весом  1 кг.

Пекла Киевский для друга и один корж сделала из белков простоявших почти двое суток на столе, а второй прямо из холодильника. Получились 2 в корне разных по консистенции коржа!

Тот что на прокисших белках был просто вылитый вкус Киевского, более воздушный и быстрее подсушился.

Второй корж пришлось переворачивать и досушивать низ и он был более ломкий и меньше поднялся. Эксперимент оказался очень полезным.

Так что есть смысл оставить белки подольше при комнатной температуре

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | ХОХЛУШКА_ЛЮДА - Дневник ЛНМ | Лента друзей ХОХЛУШКА_ЛЮДА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»