[288x49] [500x374] От промышленной отличается составом, способом и вкусом. А ещё она дороже. Дороже не только как продукт своими руками произведенный, а стоимостью. Итак, делаем ветчину. Мясо замариновать в маринаде. Состав маринада: На 3 литра воды 1 головка чеснока 4-5 лавровых листика 1 ч.л. душистый перец ½ ч.л. перца чёрного 5-6 ст. л. соли 1 ст. л. сахара Вскипятить воду, снять, добавить специи, охладить. Мясо замочить в маринаде и поставить на холод до 4 оС на 4 дня. Ежедневно мясо переворачивать. На снимке бок свиной без шкуры, можно так же готовить и из кусков мяса или других отрубов. Мясо уже из маринада. [500x346] Перед приготовлением добавляем специй разноцветных – это тоже на ваше усмотрение. [500x334] Сворачиваем рулет и заматываем в пленку. Хвостики подгибаем и проходим еще один раз пленкой. [500x362] Помещаем в емкость с водой. Эту емкость в большую по размеру емкость и заполняем водой – так удобнее держать температуру. Готовим при температуре 75-80 оС в течении 2-2,5 часов. Внутри мяса температура должна дойти до 72 оС. По окончании варки мясо надо быстро охладить до температуры ниже 25 оС. С помощью зубочистки или иного острого предмета по-протыкать оболочку и дать сойти сокам. [500x379] Поместить мясо под пресс. Сверху поставить груз и оставить в холоде 4-8 оС на 24 часа. За это время образуются связи между кусками мяса и оно станет более однородным. Ну а теперь можно приступать к нарезке. [500x355] Удивляйте домашних. Приятного аппетита!

Серия сообщений "мясо":

Часть 1 - Рецепты маринадов для шашлыка
Часть 2 - Перепелиные ножки из теста и фарша
...
Часть 20 - МЯСО ПО ГУЦУЛЬСКИ
Часть 21 - «фальшивый заяц»
Часть 22 - ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ

Серия сообщений "украинская кухня":

Часть 1 - МЯСО ПО ГУЦУЛЬСКИ
Часть 2 - «фальшивый заяц»
Часть 3 - ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ
Часть 4 - рецепт яблочного пирога (пляцка)
Часть 5 - гомбовцы (рецепт Закарпатья)