Это цитата сообщения cloud_in_the_water Оригинальное сообщение

Пирожные "Буше"

[350x198]

Для приготовления пирожных буше понадобится:

7 яиц

1 стакан муки

6 ст. л. сахара

1 пакетик ванильного сахара

для крема:

150 г сливочного масла

8 ст. л. сгущенного молока

для глазури:

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. какао

12 ст. л. сахара

 

Приготовление буше

• Отделить желтки от белков. Белки взбить, всыпая тонкой струйкой сахар (3 ст. л.), до получения устойчивой пышной пены. В отдельной большой миске рас­тереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объ­ема в 2-3 раза.
• К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков, всыпать муку и слегка перемешать. После этого доба­вить оставшиеся взбитые белки и акку­ратно, движениями снизу вверх переме­шать до получения однородного теста.
• Приготовленное тесто переложить в кон­дитерский мешок и отсадить на засте­ленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см на некотором расстоянии друг от дру­га. Поставить противень в разогретую до 200° духовку и выпекать в течение 15 мин. Выпеченные заготовки охладить.

Бисквитные заготовки можно испечь заранее (с вечера), а «собирать» пирож­ные - за несколько часов до подачи.

• Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струй­кой вливая сгущенное молоко, до полу­чения пышной глянцевой массы.
• Приготовленным кремом склеить би­сквитные заготовки попарно.
• Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст. л. воды, сироп уварить на медленном огне в течение 10 мин. и слегка охладить. До­бавить в сироп какао, тщательно переме­шать и затем соединить с размягченным сливочным маслом. Пирожные буше обмак­нуть одной половинкой в теплую глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Глазурь на пирожные удобнее всего на­носить силиконовой кисточкой - в этом случае она ляжет более ровно.
 Пирожные буше готовы. Приятного аппетита!