Лимонные рулетики

[337x509]
на 12 рулетиков: по 100 г масла и сахара, 2 желтка, сок от 2-х лимонов *, натертая цедра от 1/2 лимона, 4 желтка, 50 г сахара, 3 белка, 60 г муки-крупчатки*, 4 ст.л. сахарной пудры, 6 глазированных черешен, пергаментная бумага на противень

Противень застелем пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 220 °С. Масло растопим и взобьем с желтками, сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком. При непрерывном помешивании проварим над паром и дадим остыть. Желтки с половиной сахара разотрем в пену. Белки со второй половиной сахара взобьем в тугую пену и соединим с растертыми желтками. Затем осторожно подмешаем просеянную муку. Полученное бисквитное тесто намажем на пергамент и поставим на 8 — 10 минут печься на среднем уровне. Готовый бисквит снимем с противня, накроем смоченной салфеткой и дадим остыть. Пергамент уберем. Равномерно намажем бисквитный пласт лимонным кремом, разрежем на 12 квадратиков и каждый свернем в рулетик. Уложим рулетики вниз "швом" на подносе, посыплем сахарной пудрой и украсим глазированной черешней.

http://torty.org.ua/