Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Советы

[404x355]
Для улучшения вкуса мяса при его тушении используют лук, морковь и петрушку (из расчета 100г на 1кг мяса).

Куски мяса и котлеты кладите на хорошо разогретую сковороду, тогда сок из них не вытечет и они будут вкусными и сочными.

При подготовке отбивных и шницелей следует удалять все сухожилия, так как при тепловой обработке они скручиваются и делают мясо бесформенным и жестким.

Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.

Чтобы котлеты были сочными, их сначала нужно обвалять в муке, затем смочить в яйце и только потом уже запанировать в сухарях.

С вареного языка легче снимать кожицу, если несколько раз опустить его на 2-3 мин в холодную воду.

Для маринования мяса птицы вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.

Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса, проколите его в нескольких местах поварской иглой.

Если мясо жарят на решетке, то его следует обсушить салфеткой, а затем смазать жиром, тогда оно не прилипнет к решетке. Солить и перчить его нужно в конце тепловой обработки.

Говяжьи почки перед варкой разрежьте пополам и замочите на 2-3 ч в холодной воле. Это устранит неприятный запах.