Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Полезные советы

[550x358]
1. Свежие яблоки хорошо сохранятся, если их засыпать сухими чистыми древесными опилками.
2. Груши зимних сортов лучше всего сохраняются при температуре около 0° завернутыми в папиросную бумагу.
3. Чтобы очищенные и нарезанные для салата яблоки не темнели, их надо предварительно подержать 10 минут в слегка подсоленной холодной воде.
4. Чтобы печеные яблоки нс растрескивались и нс прилипали к сковороде, их нужно в нескольких местах наколоть, а на сковороду налить немного воды.
5. Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке, так как они могут превратиться в пюре.
6. Если добавить в компот из фруктов щепотку соли, он станет еще вкуснее.
7. Чтобы быстро охладить горячий компот, надо поставить кастрюлю с компотом в другую большую посуду, наполненную холодной и подсоленной водой.
8. Для улучшения вкуса в ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной водой.
9. В горячий кисель для аромата можно положить немного ванилина, несколько капель миндальной или цедру лимона (апельсина), а также корицу или гвоздику.
10. Чтобы сварить кисель из свежих ягод, нужно вначале отжать сок, потом отварить отжатые ягоды, добавить в кипящую воду сахар, крахмал, дать возможность вскипеть, затем влить сырой сок. При таком способе приготовления витаминов сохранится намного больше.
11. Кисель из ревеня подают только холодным. Нельзя долго варить кисель — он станет жидким.
12. Для молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
13. Густой кисель нужно разлить в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
14. Разведенный картофельный крахмал нужно вливать в горячий сироп сразу и быстро размешивать. Лучше всего лить по краям кастрюли. Густой кисель следует варить на слабом огне. Жидкий кисель не кипятить, а только довести до кипения.
15. Чтобы на поверхности киселя нс образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахара.
16. Для охлаждения напитков в жаркое время нужно завернуть бутылки в тряпку, намоченную в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Этим способом можно охладить также арбузы и дыни.
17. Чтобы определить, готово ли варенье, надо налить немного сиропа в мелкую тарелку. Если он застынет, значит, варенье готово. Можно еще капнуть немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.
18. Если в варенье при варке добавить немного лимонного сока, оно не засахарится.

http://cook.ya1.ru/