Это цитата сообщения YaLiliya Оригинальное сообщение
Бэлиш
Бэлиш - это большой пирог с мысом и овощами (картофель, морковь, лук).
Мясо кладется какое есть ( куриное или говяжье). Как разновидность ( вернее , как самый правильный вариант- изначальный) есть ещё бэлиш с кишками ( говяжьи или конские кишки ооочень хорошо промывают в сильно соленной воде несколько раз, потом отваривают, остужают и нарезают колечками). Могу сказать , что бэлиш с кишками ооочень вкусен, просто оооочень.
Но кишки не всегда есть в наличии. Поэтому сегодня будем делать бэлиш с курицей. Если решите делать с говядиной, тогда постарайтесь выбрать для этого дела жирненькое мяско.
Итак.
Тесто я делаю самое обычное кефирное для пирогов ( маргарин 1 пачку, кефир или прокисшее молоко, соль, сода и уксус или разрыхлитель, мука). У меня тесто получается эластичное и жирное.
Тесто готово, оставляем его , накрыв, чтобы не обветрилось.
Начинка: нарубленная курица ( окорочка, как вариант), накрошенный картофель, морковь, лук. Накрошено, как видите, достаточно крупно.
Ещё я кладу специи, семена укропа и лавровый лист ( но это на любителя).
Кстати, начинку некоторые укладывают слоями.
Тесто делим на 2 части ( одна побольше, другая меньше). Большую часть раскатываем - это низ пирога. Раскатываем не очень тонко 5-7 мм где-то, также учитываем, что это высокий пирог, поэтому делаем запас на края.
Выкладываем начинку, края защипываем. От второго куска теста отрываем кусочек диаметром 3-4 см, остальную часть раскатываем на крышку. Укрываем наш бэлиш и в середине дырочку делаем. В таком виде ставим в духовку (190-200 С ) на 1,5-2 часа. Через час, ка поставили, в дырочку наливаем немного кипятка или бульона и закрываем шариком из оторванного кусочка.
Теперь ждем готовности. Готовность проверяем, открывая шарик и пробуя начинку.
Как видите ничего сложного нет.
Приятного аппетита!
*********************
К такому пирогу обязательно нужен хароший, вкусный чай с топленным молоком. Если вы знаете, что сорта и виды чая сильно отличаются между собой, то вам не составит труда, выбрать самый лучший для себя и насладиться прекрасными моментами чаепития.